Recepty lecho so zeleninou na zimu

Všetci milovníci konzervovanej zeleniny od detstva poznajú chuť lecho.Tento neuveriteľne šťavnatý a voňavý šalát je vynikajúcou prílohou pre mäso, cereálie, cestoviny.

Lecho je tiež omáčka, ktorá sa skladá z dvoch základných zložiek - sladkej papriky a paradajok. Niektoré recepty, ktoré pridávajú do klasiky pridať cibuľu do misky.

Všetky ostatné popisy ďalších zložiek sú vybrané podľa chuti, kulinárskych preferencií danej lokality, podľa dostupnosti dostupných produktov.

Je výhodné vyrábať polotovary zo sladkej papriky a paradajok na začiatku jesene, keď je na trhu veľa zeleniny, ich cena je nízka alebo ich vlastná záhrada poteší bohatou úrodu.

Historická vlasť Lecha je Maďarsko, ako sa samotný názov rozpráva jazykovým znalcom. V rusky hovoriacich krajinách existuje mierny zmätok o pôvode tohto pokrmu. Sladká paprika sa nazýva bulharčina, teda názov "bulharský Lecho". To však nie je tento prípad.

V bulharskej kuchyni, podobne ako v iných európskych krajinách, existujú podobné jedlá, ale s rôznymi názvami. Hlavným zjednocujúcim znakom všetkých týchto jedál je zloženie hlavných produktov - papriky, paradajok a cibule. Tak, vo francúzskej ratatouille cuketa alebo cuketa sú nevyhnutne prítomné, a v taliančine, cesnak, olej a zelené sú pridané do hlavnej zeleniny. Sledovanie histórie tejto kombinácie produktov je jednoduché. Paprika, paradajky, cibuľa, cuketa - jeseň zelenina, s dobrým rastom v európskej klíme. Táto kombinácia produktov bola k dispozícii bežným ľuďom a nebola to rafinovanosť. Je to skôr vhodný štandardný pokrm pre všetky segmenty obyvateľstva.

Sladká paprika bola vo východnej Európe známa od 16. storočia, pretože niektoré krajiny spadali pod vládu Osmanskej ríše. Paradajky v Európe boli bezpečne spotrebované až na začiatku XIX storočia. Z toho vyplýva jednoduchý záver, že možnosti pre leco sa objavili na európskych tabuľkách pomerne nedávno. V maďarských kuchárkach sa názov "lecho" prvýkrát používal až v tridsiatych rokoch dvadsiateho storočia a už v päťdesiatych rokoch bol pevne zaradený do jazykových slovníkov.

V štandardnej maďarskej receptúre lecho sa ako základ berú biele (žlté) papriky a červené paradajky. V najskorších kulinárskych zdrojoch sa spomína nezrelé korenie ako hlavný prvok pokrmu. Predpokladá sa, že práve v čase dozrievania má osobitnú chuť a vôňu.

Červená, oranžová alebo jasne zelená zelenina sa pridávajú v malých množstvách do hlavnej zložky podľa potreby. Nie je vylúčená a korenená paprika.

Paradajky pre lecho sú vybrané šťavnaté mäso, pretože budú spracované, budú hrať hlavnú úlohu omáčkou. Celková chuť produktu závisí od kyslosti a obsahu cukru v paradajkách, preto je lepšie zvoliť sladké, mierne prezreté ovocie.

Pred varením by mala byť pripravená zelenina. Na paprikách je stonka odrezaná, semená sú odstránené. Tvar kusov môže byť odlišný. V klasickej receptúre sa odporúča rezať korenie na veľké kúsky, ale nie je vylúčená možnosť širokých pozdĺžnych pásikov - zhora až k základu ovocia, ako aj tvar širokej slamy.

Paradajky sú olúpané, ale toto je voliteľný postup. Ak je mixér (alebo akékoľvek iné zariadenie na mletie) pomerne silný, takže kúsky šupky nezostávajú v paste, potom môžete spracovať celé paradajky. V iných prípadoch sa na základni rajčiaka urobí krížik a niekoľko sekúnd sa spustí do vriacej vody. Po oparení sa kôra paradajky ľahko oddelí od plodu.

Všetky ostatné prísady, ak sú prítomné v receptoch, sú v norme pre strihané rezy:

• cibuľovo - polkruhy;
• mrkva - slamky strednej šírky;
• uhorky - kruhy;
• cuketa, baklažán - kocky malej veľkosti;
• cesnak je jemne nasekaný alebo rozotretý na kašu;
• greeny sú rozdrvené do stavu korenia.

Technológia varenia lecho je atraktívna, pretože plechovky s hotovými výrobkami sa bez sterilizácie a sú krásne skladované po dlhú dobu. Miska nie je uložená v surovej, ale v tepelne upravenej forme.

Nezabudnite, že riad pre polotovary by ste mali dôkladne umyť a sterilizovať akýmkoľvek vhodným spôsobom. Banky a viečka sa môžu uchovávať vo vriacej vode, v rúre alebo v mikrovlnnej rúre.

Nezáleží na objeme jedál, ako aj na spôsobe dotiahnutia viečok. Hlavný stav - banka musí byť tesne uzavretá. To možno skontrolovať ihneď po zatvorení otočením nádoby hore nohami. Ak v banke nie sú žiadne rastúce bubliny, proces sa vykonáva správne. Výrobok je pripravený na skladovanie.

Medzi mnohými receptami sa každá hosteska snaží vybrať to, čo najviac vyhovuje zloženiu dostupných produktov, alebo hľadá najneobvyklejší recept a snaží sa niečo nové.

Navrhovaná možnosť lecho na zimu je ľahko pripraviteľná. Pridaním lacných ingrediencií je celková hmotnosť produktu väčšia a veľmi chutné jedlo uspokojí najnáročnejšiu chuť.

zloženie:

• paprika - 1,5 kg, paradajky - 3 kg;
• mrkva - 1 kg, cibuľa - 1 kg;
• rastlinný olej - 300 ml, soľ - 2 polievkové lyžice. lyžice so šmýkačkou;
• cukor - 1 šálka (200-250 ml), ocot 9% - 150 ml.

Pre taký objem výrobkov, veľká panvica alebo veľká smaltovaná nádrž, drevené miešadlo, bude potrebné sterilizované nádoby. Celkový výťažok lecho je asi 6 litrov, banky môžu mať akúkoľvek veľkosť.

Príprava tohto pokrmu pozostáva z dvoch jednoduchých krokov.

Prvá etapa

• Zelenina sa nakrája do nádoby postupne: polmesiace cibule, mrkva a korenie s veľkými slamkami. Nalejte soľ a cukor.
• Pred infúziou tekutín sa zelenina dobre premieša. Je vhodnejšie to urobiť dvoma rukami tak, aby sa kúsky dobre premiešali a soľ a cukor boli rovnomerne rozložené.
• Paradajky sa rozomelú na homogénnu hmotu a nalejú do zvyšku zeleniny. Po pridaní tekutých prísad - oleja a octu.
• Nádoba je pokrytá vekom alebo širokým uterákom a ponechaná hodinu, aby bola zelenina dobre nasýtená šťavou.

Druhá etapa

• Po hodine dajte hrniec na oheň a priveďte do varu. Po varení by sa mal oheň zredukovať a variť lecho na 20 alebo 25 minút za občasného miešania drevenou lyžicou.
• Hotová kompozícia sa rozloží na brehy, zatvorí sa veka a otočí sa hore nohami. Zabalte uterák a teplý krycí materiál, aby sa úplne ochladil.

Každá gazdinka vie, že konzervované výrobky sa najlepšie skladujú na tmavom chladnom mieste. Zelenina lecho na zimu nie je výnimkou. Najlepšou možnosťou by bola pivnica alebo pivnica, kde teplota nepresiahne 15 stupňov a neklesne pod nulu.

V prípade absencie takýchto priestorov sa uchovávanie uchováva v byte, v uzavretom šatníku alebo v šatníku. Je nevyhnutné, aby banky boli izolované od denného svetla.

Pri ich otváraní je dôležité dávať pozor na vnútorný povrch veka - nemal by byť hrdzavý. Jednorazové plechové pokrievky sú po otvorení odhodené a nahradené nylonom alebo skrútenými. Otvorená nádoba sa uchováva v chladničke a výrobok sa z nej vyberie iba s čistou lyžičkou.

Na ďalšom videu sa dozviete viac o tom, ako variť lecho.