Ako a čo zeleninu môžete jesť s diabetom?

Diabetes mellitus spôsobuje obmedzenie schopnosti tela premieňať glukózu na energiu a v dôsledku toho na nesprávny metabolizmus. Preto je potrebné uchýliť sa k špecifickej strave, okrem potravín s vysokým obsahom sacharidov a tukov. Naopak, zelenina sa odporúča na použitie s týmto ochorením a má množstvo užitočných vlastností. Hoci existujú výnimky, o ktorých budeme diskutovať nižšie.

Prínosy zeleniny v tomto prípade sú nasledovné:

• veľké množstvo vlákniny, ktoré vám umožní zlepšiť vstrebávanie potravy a prácu čreva, vytvoriť metabolizmus;
• urýchlenie metabolizmu sacharidov a stabilizácia hladiny cukru v krvi (zelenina obsahuje stopové prvky potrebné na rýchlejšie rozpady a elimináciu cukrov, v dôsledku čoho nie sú zásoby inzulínu znížené);
• obohatenie tela vitamínmi, minerálmi a aminokyselinami, ktoré mu dodajú tón;
• likvidácia trosky a toxínov, zlepšovanie krvi;
• prítomnosť antioxidantov, ktoré spomaľujú starnutie tela, zlepšujú krvný obeh, čo má pozitívny vplyv na nervový systém;
• pozitívne účinky na vlasy a pokožku, úbytok hmotnosti a riziko komplikácií spojených s cukrovkou v prípade systematickej konzumácie zeleniny.

Pri korekcii diéty pre ľudí s diabetom 2. typu je dôležité zvoliť zeleninu, ktorá obsahuje sacharidy, pretože majú veľký vplyv na glykémiu - koncentráciu glukózy pozorovanú v krvi po jedle. Existujú špeciálne tabuľky produktov, v ktorých je indikovaný glykemický index (GI), ktorý ukazuje, nakoľko spotreba tohto produktu zvyšuje glykémiu. Tento index sa meria v percentách. Glykemický index môže byť:

• nízky - do 30% (ide o pomaly stráviteľné potraviny, ktoré sú bezpečné pre cukrovku: obilniny z obilnín, hydinové mäso, niektoré druhy zeleniny);
• priemerný - od 30 do 70% (ide o ovsenú a pohánkovú kašu, vajcia, strukoviny, množstvo mliečnych výrobkov);
• vysoký - nad 70% (ide o zemiaky, ryžu, krupicu, výrobky z múky, med, čokoládu a iné sladkosti).

Zvážte, ktorá zelenina je dobrá pre diabetes typu 2 a má nízky GI.

• Biela kapusta (GI - 10). Nízkokalorický, podporuje dobrú tvorbu inzulínu a prácu vnútorných orgánov, posilňuje imunitný systém, odstraňuje cholesterol.
• Karfiol (GI - 15). Je veľmi bohatý na vitamíny, je nevyhnutný pre cievy a zlepšuje krvný obeh.
• Bulharské korenie (GI - 15). Zlepšuje metabolizmus tukov a prácu žalúdka, pomáha pri rozklade sacharidov.
• Squash (GI - 15). Majú veľmi málo sacharidov. Pomáhajú odstraňovať cholesterol, posilňujú steny ciev.
• Baklažán (GI - 10). Poskytujú vylučovanie tukov, toxínov, prebytočnej tekutiny, stabilizáciu hladín inzulínu.
• Uhorky (GI - 20). Bohatý na draslík, vitamín C, reguluje metabolizmus sacharidov.
• Paradajky (GI - 10). Zabraňujú tvorbe krvných zrazenín, riedia krv.
• Zelení (kôpor, petržlen, šalát, špenát). Má vysoký obsah vitamínu C a vitamínov skupiny B, draslík, železo.
• Reďkovky (GI - 15). Má choleretický a diuretický účinok, podporuje dobré trávenie a odstraňovanie toxínov.
• Olivy (GI - 15). Sú zložené z antioxidantov, prispievajú k dobrej práci srdca a tráviaceho systému.
• Artičok jeruzalemský (GI - 50). Zlepšuje tvorbu inzulínu v tele, urýchľuje metabolizmus, je užitočný pri zvýšenom tlaku.
• Strukoviny (hrach, fazuľa, sójové bôby, šošovica) - v obmedzených množstvách kvôli pomerne vysokému obsahu sacharidov. Fazuľa by sa však nemala konzumovať, ich GI - asi 80.

Teraz dávajte pozor na zeleninu, ktorá nemôže byť spotrebovaná, alebo by mala obmedziť spotrebovanú sumu:

• sladké zemiaky (GI - 60);
• repa (GI - 70);
• kukurica (GI - 70);
• mrkva (GI - 85);
• tuřín, repu (GI - 85);
• zemiaky (GI - 90).

Pokiaľ ide o zemiaky, je to nežiaduce. Má veľa škrobu a sacharidov. Zvlášť nebezpečné hranolky a vyprážané. Najmenšia škoda, ktorú privedie do varenej formy v kombinácii s inou zeleninou v šaláte alebo v príbehu. Odporúča sa tiež vopred namočiť zeleninu do vody, čím sa zníži hladina škrobu a do určitej miery aj glykemický index.

Pre diabetikov je dôležité zvážiť spôsob varenia konzumovanej zeleniny. Je lepšie jesť surové, pretože vitamíny a užitočné vlastnosti sú lepšie zachované a počas spracovania je celulóza zničená, glykemický index a zvyšovanie kalorického obsahu. Čím dlhšie je liečba, tým vyššia je GI.

Nie je zakázané robiť zber zeleniny, ale existujú určité obmedzenia, berúc do úvahy zákazy týkajúce sa cukru a soli. Zaujímavé je, že kyslá kapusta sa skladá z menej sacharidov a menej kalórií ako čerstvé. Odroda v strave pomôže, aby sa rôzne šaláty. Ich zloženie môže zahŕňať chudé mäso. Šaláty by sa mali dopĺňať maslom alebo jogurtom, kontraindikovať majonézu.

Veľa výhod v čerstvé šťavy a zmesové smoothies. Môžete piť paradajkovú šťavu, dobre kombinovanú s paradajkami a bulharským korením. Mrkvová šťava je lepšie použiť s pridaním jabĺk cukru alebo náhradky cukru. Kapustová šťava sa vypije v obmedzenom množstve a zriedka.

Existujú niektoré nutričné ​​princípy pre diabetikov:

• jesť širokú škálu zeleniny;
• jesť často av malých porciách;
• pri varení polievok používajte zeleninové vývary;
• nedovoľovať nárast množstva sacharidov a kalórií spotrebovaných denne;
• jesť zeleninu, najbohatšie vitamíny a mikroelementy, najmä so slabosťou a stratou sily.

Je pravda, že pre diabetikov bude najvýhodnejším spôsobom prípravy zmrazovanie a sušenie. V prípade konzervácie je potrebné vylúčiť cukor alebo použiť náhrady cukru. Tu sú niektoré recepty.

Budeme potrebovať: uhorky, paradajky, bylinky, cesnak, listy ríbezlí. V sterilizovanej nádobe pridajte všetky uvedené zložky. Rozpustite v litri vody 3 tablety stevie a lyžicu soli a citrónovej šťavy. Varenie nalejte roztok do nádoby a trvajte 10 minút. Potom sa soľanka opäť vloží do hrnca a znova sa varí, potom sa naleje do nádoby so zeleninou. Banky sa musia zvinúť a uložiť do chladu.

Jasné zrelé plody korenia, ošúpané z jadra a semien, umiestnené v nádobách a nalejte roztok octu (2 šálky octu 8% na liter vody). Banky sú pokryté pergamenovým papierom a udržiavané počas 1 týždňa pri teplote približne 20 stupňov a potom ďalší týždeň pri teplote o 5 stupňov nižšej. Papriky sa potom môžu skladovať v chladničke až 3 týždne.

Je potrebné vziať 1 pohár malých uhoriek a zelených fazule, 2-3 mrkvy, 4 malé paradajky, pol šálky malej cibule, karfiolu hlavy. Pre marinádu: 500-750 ml octu, horčicové semená, muškátový oriešok, trochu rastlinného oleja, soľ a korenie. Fazuľa, kapusta a mrkva sú uvarené v oddelenej nádobe a ochladené. Dajte do vrstiev v nádobe so zvyškom zeleniny.Varte marinádu z vyššie uvedených ingrediencií a nalejte na ne zeleninu. Mali by byť zakryté pár centimetrov. Uchovávajte v chladničke. O týždeň neskôr sa môže jesť šalát.

Je potrebné vziať asi tucet paradajok, niekoľko klinčekov cesnaku, pár vetvičiek kôpru, niekoľko čiernych koreniek, malé kúsky korenia a chrenu, listy ríbezlí a čerešňové listy, malý list chrenu alebo jeho časť, bobkový list. To všetko sa vyvíja v nádobe naplnenej vriacou vodou a nechá sa asi 20 minút. Potom sa voda vypustí a opäť sa uvarí pridaním octu a soli (približne 20 g). Banky opäť nalial vriacej vody, vyhrnúť a držať prevrátené, kým sa ochladí.

O tom, čo môže zelenina znížiť hladinu cukru, pozri nižšie.