Výhody, poškodzuje a recepty na varenie nakladanej zeleniny

Leto nám predstavuje všetky druhy zeleniny a ovocia. V ich prospech nikto dlho nepochyboval.Ale len obdobie zberu v našich klimatických podmienkach netrvá dlho. Spôsob, akým kvásku pomáha zachovať všetky výhody a chuť zeleniny. Mnohé hostesky dávajú prednosť, skôr než tradičné morenie. A na to existujú objektívne dôvody.

• Napriek tomu, že čerstvá zelenina má nízkokalorický, v procese kvasenia, toto číslo sa ešte viac znižuje. To je dôležité nielen pre tých ľudí, ktorí starostlivo sledujú svoju postavu, ale aj pre každého z nás, pretože na jednej strane dostávame veľa živín a vitamínov a na druhej strane nepreťažujeme telo dodatočnými kalórmi.
• Fermentácia je náročný proces. Najdôležitejšou látkou, ktorá vzniká počas fermentácie, je kyselina mliečna. Jeho priaznivý účinok nemožno preceňovať pre naše zdravie. Okrem toho je to ona, kto zabíja všetky nebezpečné baktérie a konzervuje zeleninu. Jeho hlavnou činnosťou v našom tele je normalizácia práce tráviaceho systému.

• S minimálnou kalorickou hodnotou obsahuje fermentovaná zelenina veľké množstvo vlákniny. Napĺňa žalúdok, ktorý vám umožní cítiť sa naplno po dlhú dobu, pretože je to pocit hladu, ktorý je hlavnou príčinou rýchleho nezdravého občerstvenia.
• Počas obdobia respiračných ochorení sa lekárom odporúča, aby používali potraviny bohaté na vitamín C. Nie sú to však len citróny a ríbezle, ktoré sú každému známe - veľa tejto látky je obsiahnuté vo fermentovanej zelenine. O tejto funkcii ani zďaleka nevieme. Súhlasím, že je omnoho príjemnejšie jesť časť nakladanej zeleniny na obed alebo večeru, ako napríklad kyslé citróny.
• Okrem vyššie uvedeného vitamínu, fermentované potraviny neobsahujú menej hodnotný tiamín, riboflavín a niacín. Všetky tieto vitamíny skupiny B majú kľúčový význam pre trávenie a normálny metabolizmus. Stojí za zmienku, že v tomto prípade sú prirodzene prijímané z prírodných zdravých produktov, a nie s kapsulami a tabletami.
• Obsah cukru a fruktózy vo fermentovanej zelenine je zanedbateľný. To umožňuje ľuďom s diabetom používať. Áno, a zdravý človek ďalšiu časť cukru by bolo k ničomu.

Toto je pravdepodobne najdôležitejšie prospešné vlastnosti zeleniny pripravenej týmto spôsobom. Ale majú aj niektoré menšie nedostatky, ktoré tiež stoja za prečítanie.

Ak dáme všetky výhody na jednej strane stupnice a na druhej strane škody na konzumácii nakladanej zeleniny, potom by sme určite prevážili prvú. Bolo by však nespravodlivé mlčať o tých, dokonca aj bezvýznamných škodlivých vlastnostiach, ktoré majú.

Hlavnou nevýhodou tohto spôsobu prípravy je prítomnosť soli. Pôsobí ako zvýrazňovač chuti a ako konzervačný prostriedok. Je to samozrejme oveľa menej ako v solenej zelenine, ale stále je. Nadmerné používanie zadržiava tekutinu v tele. To môže spôsobiť opuch a opuch.

Škoda môže byť spôsobená výrobkami, pre ktoré máte individuálnu neznášanlivosť. Takéto prípady sú pomerne zriedkavé, ale nemožno ich vylúčiť. Prítomnosť niektorých chorôb tiež obmedzuje používanie fermentovanej zeleniny. Medzi nimi sú:

• žalúdočný vred;
• zvýšená kyslosť žalúdka;
• ochorenie žlčových kameňov;
• gastritídu;
• zápal pankreasu;
• problémy s obličkami.

Niektorí ľudia si myslia, že medzi týmito dvoma spôsobmi neexistuje významný rozdiel. Ale nie je. Líšia sa nielen v chuti, ale aj v prospech tela:

• fermentovaná zelenina je ľahšie stráviteľná, pretože vláknina mäkne pod vplyvom kyseliny mliečnej;
• prostredie, v ktorom prebieha proces, sa tiež líši: pri kyslom kvásku je to kyselina mliečna (produkovaná prirodzene), so solením, je to fyziologický roztok;
• Vo fermentovaných potravinách sa zachováva značné množstvo vitamínu C a solená zelenina nemá túto schopnosť (je zničená soľou).

Je dôležité dodržiavať nasledujúce podmienky.

1. Vyberte si správne balenie pre kvas. Najlepšou možnosťou by boli dubové sudy. Ak nemôžu nájsť jeden, potom fit a sklenené poháre.
2. Vyberte iba zrelú zeleninu na kysnutie. Faktom je, že sa na nich živia baktérie kyseliny mliečnej. Nedostávajú dostatok potravy, zomierajú a na ich miesto prichádzajú škodlivé mikroorganizmy, ktoré vedú k poškodeniu výrobku.
3. Zabezpečte optimálnu teplotu. Mnohé ženy v domácnosti toto pravidlo zanedbávajú. V dôsledku toho sa zelenina začína zakaliť a zhoršovať. Optimálny rozsah je teplota okolia od 15 do 22 stupňov. Ak je vyššia, potom je riziko vzniku baktérií kyseliny maslovej vysoké. V dôsledku ich životne dôležitej činnosti získava zelenina chrumkavú chuť.

Ak zbierate všetky existujúce metódy a recepty na fermentáciu, dostanete slušnú hrubú zbierku. Teraz budú dané len tie najlepšie. Už prešli skúškou času a užívajú si neuveriteľnú popularitu. Hlavnou výhodou je, že sú pripravené bez octu a s minimálnym množstvom soli.

Asi 2 kg pekného fialového rezu na 4 kusy. V tomto prípade musí byť stonka samozrejme rezaná. Dajte hrniec na oheň, zalejeme 2,5 litra vody, dochutíme soľou (asi 4 polievkové lyžice. L.). Priveďte do varu, ponorte zeleninu, varte, kým nie je mäkká. V závislosti od zrelosti trvá 10 až 15 minút.

Brúste 3 klinčeky cesnaku, vytvorte tenkú slamku z 3 mrkvy a libra červenej papriky, nakrájajte banda petržlenu, otočte 3 stredné cibule do polkruhov plátky.

Keď sú baklažány varené, vypustite vodu a kombinujte s rezaním zeleniny priamo v hrnci. Všetko je naplnené soľankou, pripravenou podľa nasledujúceho receptu: jeden a pol pohára vody sa kombinuje s 2 polievkovými lyžicami. l. cukor, 1 lyžička. soľ. Varte 5 minút.

Potom sa zaťaženie umiestni na panvicu. Presne deň môžu stáť pri izbovej teplote. Po tom, ďalší deň v zime. To je všetko - už môžu jesť. Bude vhodnejšie usporiadať ich v malých nádobách a poslať ich do pivnice.

Všetky nižšie uvedené zložky sú založené na jednom trojlitrovom poháriku. V závislosti od veľkosti samotných paradajok sa ich hmotnosť môže líšiť. Pokiaľ ide o zeleň, tu nie sú žiadne prísne normy - každá hosteska ich môže meniť podľa vlastnej vôle a chuti.

Dajte teda chróm, koriandr, kôpor, bazalku, 6 strúčikov cesnaku, malý koreň chrenu a feferóny na dne. Tesne naplňte nádobu zrelými, ale tvrdými paradajkami. Solný roztok sa varí vopred z 1,5 litra vody, 30 gramov cukru a 60 gramov soli. Naplňte ich obsahom a zatvorte obvyklý nylonový kryt. Všetko! Naše paradajky sú pripravené. Uchovávajte iba v chladničke. Ich neobvyklú chuť si môžete vychutnať len o mesiac neskôr.

Zaujímavý a chutný tanier, ktorý obsahuje takmer všetku zeleninu. V zime tento šalát poteší nielen výbornú chuť, ale aj množstvo vitamínov.

Aby to bolo hrubo sekané: polovica kapusta kapusta, 2 cibule, pár papriky, rovnaké množstvo baklažánu (variť v slanej vode vopred), 2 uhorky a 3 paradajky. Ďalej prichádza jemné rezanie týchto zložiek: 3 mrkva (slama), 2 hlavy cesnaku, feferónka, petržlen, koriandr.

Skombinujte nakrájanú a veľkú zeleninu v tej istej miske, pridajte 2 polievkové lyžice soli, sušenú mätu, klinčeky a Lavrushku. Všetko premiešajte a pevne zatlačte do trojlitrových nádob. Voľne zavrite veko a odchádzajte z kuchyne na týždeň. Počas tejto doby bude šťava vylievať z nádoby. To nie je potrebné sa báť. Jemne ho zoberte a uložte do chladničky. Po 5-7 dňoch nalejte soľanku späť, zatvorte veko a vložte do chladničky. Ak chcete zistiť, či je zelenina pripravená, bude možné podľa jej farby: stmavnúť.

Ak ste zvyknutí na zber zeleniny pre celú veľkú rodinu, potom je tento recept pre vás. Asi 45 kg kapusty a 4 kg mrkvy sekanie. Na to potrebujete viac ako jedno umytie. Alebo môžete záložku uložiť v niekoľkých etapách. Zložky zmiešajte dohromady. Za každý kilogram zeleniny pridajte 20 gramov soli. Miešame kapusta dobre dať šťavu.

Barrel line kapustové listy a položiť našu zmes. Na hornej strane nastavte zaťaženie. Každý deň, otvoriť a prepichnúť palicu pre uvoľnenie plynu. Keď kapusta prestane putovať, môžete presunúť hlaveň do pivnice alebo pivnice.

Ak sa chcete dozvedieť viac o zelenine, pozrite si nasledujúce video.