Zelenina: vlastnosti, typy, pravidlá výberu a spracovania

 Zelenina: vlastnosti, typy, pravidlá výberu a spracovania

Každé dieťa vie, že zelenina je dobrá pre zdravie.Je to sklad vitamínov, stopových prvkov potrebných pre správny vývoj a fungovanie všetkých telesných systémov. Plody, ktoré nám príroda ponúka, majú magické sily, dávajú zdravie, dobrú náladu a zvyšujú duševnú bdelosť. Zvážte ich vlastnosti, typy, pravidlá výberu a spracovania.

Čo je to?

Slovo „zelenina“ sa používa v ruštine od 15. storočia, kde bolo úzko späté s pozemkovými prácami. Potom sa tento názov vyjadril, čo rastie na zemi a používa sa na potraviny, ako aj proces pestovania. V mnohých jazykoch slovanského pôvodu možno nájsť slovo podobné vo zvuku, ale môže to znamenať rôzne procesy.

Stojí za zmienku, že v botanike nie je žiadna koncepcia "zeleniny", objavila sa práve v poľnohospodárstve a neskôr vo varení. Všetko, čo rastie na zemi, ale nie je ovocie a krupica, sa vzťahuje na zeleninové plodiny, preto sa tento pojem považuje za pomerne široký.

Všetka zelenina je rozdelená do malých skupín, z ktorých každá má svoje meno. Niektoré rastliny, ako napríklad kukurica alebo fazuľa, sú často po spracovaní a mletí ako zelenina, tak aj krupica. Kukurica, konzervovaná v pohári, je považovaná za zeleninu a sušená a drvená - krupica. Niektoré plodiny, ktoré sa vo varení nazývajú zelenina, sú vlastne plody alebo zrná. Napríklad, paradajka - bobule, kukurica - zrno.

Rastlinné rastliny sa konzumujú v rôznych formách: surové, varené, vyprážané, po konzervovaní a morení. Zdravá strava a zdravý životný štýl sa nedajú predstaviť bez zeleniny. Nesmieme však zabúdať, že mnohé kultúry po spracovaní strácajú cenné látky. To je dôvod, prečo, ak je možné jesť zeleninu surové, potom musí byť vykonané.

Rozdiel od ovocia a bobúľ

Botanicky, zelenina je jedlá časť bylinnej rastliny, a ovocie je kvet, ktorý má semená. V mnohých jazykoch sa tieto pojmy označujú jedným slovom a nerozlišujú sa do rôznych skupín.

Vo varení je všetko úplne iné. Každý človek má jasnú predstavu o zelenine a ovocí, dokonca aj deti môžu ľahko odlíšiť jeden od druhého. Zelenina sa najčastejšie používa na vedľajšie jedlá alebo šaláty, môže slúžiť ako hlavný chod. Vďaka vysokému obsahu vlákniny umožňuje zelenina rýchlo dosiahnuť sýtosť a dlhodobo ju udržiavať.

Plody majú často výraznejšiu chuť, môžu byť veľmi sladké alebo kyslé. V zelenine nie je prakticky žiadny cukor av ovocí je prítomný vo veľkých množstvách. Samozrejme, každé ovocie je individuálne, niekde nie je vôbec žiadny cukor.

Ak sa na prípravu hlavných jedál používa zelenina, potom sa ovocie podáva hlavne ako dezert. Výhody ovocia a zeleniny sú nesporné, a v tých, a iní obsahujú veľké množstvo vitamínov a minerálov. Preto by v ľudskej strave mali byť prítomné tieto dva druhy rastlinných potravín.

klasifikácia

Zeleninový svet je nezvyčajne bohatý. Niekedy si neuvedomujeme, že tráva okolo nás je jedlá a užitočná. Všetky druhy zeleniny sa delia na druhy, z ktorých každá obsahuje mnoho položiek.

list

Listová zelenina sa pestuje hlavne pre jedlé listy. Názov ich kategórie hovorí sám za seba. Existujú však aj také bylinné rastliny, v ktorých je nielen mletá listnatá časť, ale aj koreň je jedlý.

Medzi pravou listnatou zeleninou patria tieto typy.

  • šalát, v spoločnej - šalátový list. Má svetlo zelený odtieň a veľké reliéfne listy. Široko používané vo varení.
  • petržlen, bez ktorého si nie je možné predstaviť klasický zeleninový šalát. Často sa používa na zdobenie sendvičov a krájanie.
  • žerucha - nenáročná zelenina s malými listami. To môže byť pestované priamo na parapete po celý rok.
  • šťaveľa, Čerstvé má kyslú kyslú chuť. Toto je obľúbená pochúťka pre deti.
  • žihľava, Mnohí to považujú za trávu a nevedia, aké výhody má sama o sebe. Polievka zo žihľavy je skutočnou letnou pochúťkou.
  • rukolou Má neporovnateľnú chuť a ľahký pštros, mnohí ho porovnávajú s horčicou.

ovocný

Najbežnejšou kategóriou je ovocná zelenina. Mnohé z nich sú spojené s názvom "zelenina". Najbežnejšie rastlinné plodiny tohto typu v Rusku sú uhorky, paradajky, cuketa, tekvice, baklažány. Ovocné plodiny rastú na stonke a menia sa z kvetu na zeleninu.

Všetky plody možno rozdeliť na suché a vodnaté. Čím viac vody v zelenine, tým menej cukru v nich. Ľudia, ktorí jedia surové ovocie, prinášajú svojim organizáciám veľké výhody, pomáhajú bojovať proti negatívnym vplyvom životného prostredia. Zoznam užitočných položiek v surovej zelenine je veľmi rozsiahly. Nesmieme však zabúdať, že plody musia byť pred konzumáciou dobre udržiavané.

Zrelé paradajky sú najčastejšie žltej alebo červenej v závislosti od odrody. Uhorky nemenia svoju zelenú farbu od začiatku až do konca dozrievania, len veľkosť plodov sa mení.

Čerstvé cukety zriedka jedia, najprv musia byť podrobené tepelnému spracovaniu. To isté platí pre zemiaky. V surovej forme sú tieto zeleniny jednoducho bez chuti a existuje len málo takých gurmánov, ktorí ich konzumujú v pôvodnej podobe.

pulz

Rastliny rodiny strukovín sú rozsiahlou skupinou, ktorá obsahuje rôzne názvy zeleniny. Strukoviny sa pestujú na rôzne účely. Napríklad hrášok, ktorý je v štádiu dozrievania, má šťavnatú štruktúru a sladkú chuť. To je skvelá pochúťka pre deti. Zrelé hrášok stráca šťavu, stáva sa suchou a škrobnatou. V budúcnosti sa suší a používa ako prísada do polievok alebo obilnín pre kašu.

Všetky strukoviny sú mimoriadne bohaté na bielkoviny, ktoré sú nevyhnutné pre zdravú ľudskú existenciu. Obsah bielkovín v zrnách je porovnateľný s proteínom v mlieku a mäse. Ak ste fanúšikom vegánstva, potom jesť strukoviny je skvelý spôsob, ako nasýtiť bunky s proteínom.

Kultúry fazule sú široko používané v tradičnej medicíne, sú schopné zmierniť ochorenia, zmierniť bolesť a príznaky chorôb.

zákusok

Zoznam zeleninových dezertov nie je taký široký, ako by sme chceli. Patrí medzi ne špargľa, artičok a rebarbora. Ale v skutočnosti len rebarbora je naozaj dezert. Z neho sa vyrába džem, kandizované ovocie a víno. Artičoky a špargľa sa častejšie používajú ako hlavné jedlá, pridávajú sa do šalátov a nemajú nič spoločné so sladkým ovocím.

Rebarbora je skutočná sibírska pochúťka, ktorú nájdete v každej záhrade. Má veľké listy a hustú stopku. Jedlé je len stonka, ktorá sa pred použitím musí očistiť od hustej kože. Rebarbora pridávame do čierneho čaju, ktorý im dodáva chutnú chuť a nezvyčajnú arómu.

Všetky druhy dezertov možno konzumovať surové alebo po tepelnom spracovaní. Všetko záleží na vašich preferenciách, ale surová zelenina je stále bohatšia na vitamíny a vlákninu.

Koreňová zelenina

Táto skupina zeleniny je rozšírená v Rusku. Koreňové plodiny sa pestujú v takmer každom kúte krajiny. Oni dostali svoje meno kvôli tomu, že jedlá časť z nich je koreň, ktorý je potom vytiahol zo zeme a jedol.

Najobľúbenejšou koreňovou zeleninou sú zemiaky, mrkva, reďkovky, repa, reďkovka, repa. Len málo ľudí si dokáže predstaviť svoj stôl bez zemiakov, ktorý má mnoho možností použitia. V surovej forme sa tento koreň prakticky nepoužíva.

Na rozdiel od zemiakov, mrkvy, repy, reďkovky, reďkovky môžu a mali by byť konzumované surové. Obsahujú mimoriadne množstvo vitamínov rôznych skupín. Koreňové plodiny sú počas zimy dokonale uskladnené v chladnej miestnosti, preto sú v mnohých rodinách tak cenené.

Funkcie spracovania

Primárne spracovanie by malo byť absolútne všetka zelenina.Pred prípravou alebo skladovaním ovocia sa musí vybrať, odstrániť zhnité a poškodené vzorky. Potom by sa mala všetka zelenina dôkladne umyť a vysušiť, najmä ak sa skladujú nejakú dobu v chladničke alebo v pivnici. Zle vysušené ovocie sa začne rýchlo hniť.

Rezanie zeleniny je tiež predspracovaním. Ak chcete skladovať zeleninu, nemusíte rezať, je potrebné len pred varením alebo priamou konzumáciou surového. Nakrájaná zelenina je lepšie varená, trvá menej času.

Kulinárske spracovanie zeleniny spočíva v ich priamej príprave. Táto fáza nasleduje po primárnom spracovaní. Nakrájaná zelenina je varená, vyprážaná alebo dusená v závislosti od pokrmu, ktorý varíte.

Ak varíte zeleninu vo vode, okamžite ju vyprázdnite po plnej pripravenosti, inak sa plody stávajú vodnatými. Nie je žiadnym tajomstvom, že parenie je najvyššej kvality. S takýmto varením produkty nestrácajú svoj vzhľad a nie sú nasiaknuté prebytočnou vlhkosťou.

Pri varení strukovín je potrebné ich osoliť v poslednom štádiu pripravenosti tak, aby nevytvárali šťavu a užitočné látky v predstihu.

Manuálne spracovanie zeleniny je dôležité pre domácnosť, keď potrebujete spracovať zeleninu. Na pomoc hostiteľke môžu prísť moderné rošty a nože, drviče a drviče. Vďaka nim je obrábanie rýchlejšie a zaujímavejšie.

V priemyselnom meradle sa mechanické spracovanie vykonáva pomocou špeciálnych strojov, ktoré denne čistia až jednu tonu zemiakov a mrkvy.

Pravidlá výberu a skladovania

Výber zeleniny do značnej miery určuje výhody, ktoré prinášajú do tela. Chystáte sa do obchodu, pamätajte, že zelenina musí byť zrelá. V nezrelých plodoch je akumulácia dusičnanov oveľa vyššia.

Výber zemiakov, dávajte pozor na farbu hľúz. Mala by byť rovnomerná, žltkastá alebo naružovitá. Prítomnosť zelených škvŕn znamená nesprávne skladovanie. Jesť zelené ovocie zemiakov je zakázané, pretože môžu obsahovať jed.

Skladovanie zeleniny by sa malo vykonávať správne. Všetky rastlinné plodiny dávajú prednosť chladnému, suchému vzduchu. Pre túto dokonalú malú pivnicu. Na krátkodobé skladovanie sa môže použiť chladnička, v ktorej by sa mala teplota nastaviť od 1 do 5 stupňov.

Pozrite sa, ako zmraziť zeleninu v ďalšom videu.

Komentáre
 Komentovať autora
Informácie poskytnuté na referenčné účely. Nevykonávajte samoliečbu. Pre zdravie sa vždy poraďte s odborníkom.

byliny

korenie

Orechy