Škrobová a neškrobná zelenina: zoznam a opis

Jedným z hlavných pravidiel zdravých potravín hovorí: Jedzte viac zeleniny. Ale vo všetkom je potrebné opatrenie.

Dôležitou zložkou je škrob, ktorý prináša nášmu telu výhody aj škody. V rôznych druhoch ovocia je jej obsah nerovnaký. Preto je potrebné harmonicky kombinovať škrobovú a neškrobnú zeleninu vo vašej strave, pri dodržaní stanovenej rýchlosti tejto zložky.

Škrob označuje sacharidy, skupinu polysacharidov. A keď vstúpi do tela, zmení sa na glukózu, ktorá je naším hlavným dodávateľom energie.

Denná potreba tohto sacharidu je asi 400 gramov. S mierou, je to jednoducho potrebné pre správne fungovanie nášho tela, pričom poskytuje v ňom nasledujúce funkcie:

• odstraňuje opuchy;
• bojuje proti zápalu;
• zlepšuje trávenie, zabraňuje vzniku peptického vredového ochorenia, obnovuje črevnú mikroflóru;
• posilňuje imunitný systém;
• normalizuje metabolizmus.

Ak je táto látka príliš veľká, potom by sme mali byť opatrní pred prírastkom hmotnosti. Nadmerné množstvo polysacharidu sa transformuje na nadbytok glukózy. Jedna časť je určená na doplnenie nákladov na energiu, zvyšná časť sa zmení na tuk a je uložená v problémových oblastiach.

Okrem toho, nadbytok fermentácie škrobovej zlúčeniny v črevách, ktorý sa prejavuje nadúvaním, nevoľnosťou a problémami so stolicou.

Škrob, ktorý prichádza do nášho tela, je rozdelený na rafinované a prírodné. Rafinovaný jeho vzhľad je doplnok stravy a nesie jednoduché sacharidy. Neprinášajú osobitné výhody, ale spôsobujú nárast telesnej hmotnosti.

Prírodný škrob, ktorý dostávame zo zeleniny a ovocia, je pre nás najcennejší.

Podľa obsahu škrobového polysacharidu sú všetky rastlinné kultúry rozdelené do 3 skupín:

• obsahujúce škrob;
• bez škrobu;
• škrobu.

Väčšina z nich sa nachádza v obilninách a strukovinách. Ryža, pšenica, ovsené vločky a ovos sa odlišujú od obilnín. Obsah škrobu v nich môže dosiahnuť 70%. Napriek veľkému množstvu polysacharidov sa kaša často stáva hlavnou zložkou stravy. Dôvodom je ich rýchla a jednoduchá asimilácia.

Medzi strukovinami je daná fazuľa, hrášok a kukurica. Obsahujú asi 40% dôležitého sacharidu.

Koreňová zelenina pokračuje v zozname škrobnatej zeleniny. Medzi nimi najznámejšie je zemiaky. Patrí sem aj topinambur, reďkovka, repka. Do tejto skupiny patria jedlé korene: zeler, petržlen, chren, zázvor.

Zoznam rastlinných produktov bez škrobu je širší vzhľadom na prítomnosť zelene v ňom: petržlen, kôpor, bazalka, zeler, rebarbora, portulaka, šalát a iné plodiny. Táto skupina zahŕňa všetky šťavnaté, zelené a chrumkavé zeleninové ovocie.

Okrem všetkých rastlinných plodín je tu aj paradajka. Obsahuje veľa kyseliny - jablčná, šťaveľová, citrusové. Preto sa považuje za kyslú potravu a je v zásade nesprávne posudzovať jej „škrobnatosť“.

Po prvýkrát predstavil koncept škrobu a bez škrobu zeleninu Herbert Sheldon - vývojár samostatného potravinového systému.

Podľa jeho teórie, aby sa naše telo úplne obohatilo o vitamíny, stopové prvky a iné prospešné látky, ako aj o udržanie ideálnej hmotnosti, musia byť v našej strave prítomné všetky druhy rastlinných plodín. Aby ste z nich získali čo najväčší úžitok, musíte poznať pravidlá ich používania. Hlavnou myšlienkou teórie je kombinácia rastlinných zložiek podľa ich kompatibility.

Pre škrobovú zeleninu platia nasledujúce kánony.

1. Zároveň je dovolené jesť iba 1 svojho druhu.
2. Tieto ovocie kombinujte so zelenou zeleninou a ovocím bez škrobu.
3. Dochutíme ich pridaním rastlinných a živočíšnych tukov: kyslej smotany, rastlinného oleja, smotany.
4. Pre lepšiu asimiláciu, v menu jedlá s obsahom vitamínov B: vlašské orechy, mandle a arašidy, syr, paradajky, spirulina.
5. Nekombinujte s proteínovými potravinami - mäsom, vajcami a rybami.

Niektoré obmedzenia v príjme škrobových rastlinných produktov súvisia so skutočnosťou, že spracovanie škrobu, ktoré obsahujú vo veľkom množstve, vyžaduje zásadité prostredie. Je alkalizovaný špeciálnymi enzýmami a nič by nemalo zasahovať do ich vývoja.

Proteín sa trávi v kyslom prostredí úplne odlišnými enzýmami. Kombinácia takýchto nekompatibilných produktov vyvoláva procesy fermentácie a hnilob, ktoré vedú k narušeniu tráviaceho traktu. Preto, tak populárne jedlo, rovnako ako zemiaky s mäsom, skutočne nesie potenciálne riziko pre vaše zdravie.

Nelúpaná zelenina sa ľahko strávi, rýchlo strávi, obsahuje mnoho vitamínov a kombinuje sa s takmer všetkými produktmi. Ich spojenie s mäsom bude ideálne, najmä zelerový šalát.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať zelenine na chudnutie. Samozrejme, preferujú sa tie, ktoré neobsahujú škrob. Ale tiež nie je potrebné úplne odmietať škrobnaté plody.

Snažte sa jesť ráno. A lepšie varené alebo pečené. Takéto tepelné spracovanie znižuje percento polysacharidu v nich. Takže približne 18% škrobu sa koncentruje v čerstvých zemiakoch a len 14% vo varených zemiakoch.

V strave tých, ktorí zápasia s extra kíl, by takéto ovocie nemalo byť viac ako 30%.

Zástancovia samostatnej výživy venujú osobitnú pozornosť karfiolu. Považuje sa za výrobok s miernym obsahom škrobu, ale mal by sa absorbovať v obmedzenom množstve v kombinácii s tukmi.

Na uľahčenie zostavenia diétneho menu je v nasledujúcej tabuľke uvedená klasifikácia zeleniny podľa obsahu škrobu.

Tu je niekoľko príkladov receptov, ktoré správne kombinujú rôzne druhy zeleniny.

Vezmite 1 mrkvu a 1 petržlenovú vňať. Rošt na strednom strúhadle. Rozdrvte sladkú papriku, mrkvu a cibuľu, všetko 1 ks, 5 paradajok. Skombinujte všetky prísady a uhaste.

Nakrájajte 0,5 kg kapusty na jemný strúhadlo, zmiešajte so zeleninou, pridajte trochu brusnice.

Pripravte si libru karfiolu, od seba oddeľte kvetenstvo. Vložte 3 bobkové listy a 3 nové korenie do vriacej vody. Vložte kapustu na niekoľko minút.

Rezané koriandra, petržlen a kôpor, 1 citrón. Zmiešajte s blanšírovanými púčikmi, upečte s medom (1 lyžička).

200 g vlašských orechov zľahka opečieme na suchej panvici. Brúste 5 klinčekmi cesnaku.

Nakrájajte paradajky na krúžky a na nich rozprestrite pripravenú hmotu. Nalejte na vrch malého množstva rastlinného oleja. Dochutíme čiernym korením a zmesou nakrájanej petržlenovej vňaťky a koriandra.

O tom, ako jesť zeleninu, nájdete na nasledujúcom videu.