Ako variť zeleninový vývar?

Zeleninový vývar je univerzálny predvalok, ktorý sa široko používa vo varení na výrobu polievok, omáčok a rôznych hlavných jedál obilnín, rýb a mäsa. Výrobok sa odporúča na zahrnutie do stravy, pretože má vysokú nutričnú hodnotu a nízky obsah kalórií.

Málokto vie, ale definície "vývar" a "kotol" sú navzájom úzko prepojené. Mnohí sa domnievajú, že kotol znamená, že patrí k mäsovým výrobkom, ale v skutočnosti tento pojem pochádza z francúzskeho slova "variť". V plnej miere odráža celú podstatu varného vývaru - originálne zložky sú umiestnené vo vode a dlhú dobu varené. V závislosti od toho, aký druh produktu bol braný ako základ, oddelené mäsové a zeleninové jedlá. Ak sú prvé známe každému dobre, potom by sa mali vlastnosti a pravidlá jeho prípravy uviesť samostatne.

Najstaršie zmienky o zeleninových vývaroch sa nachádzajú v staroegyptskom papyruse, ako aj v starodávnych receptoch starých čínskych kuchárov. Presný dátum (kedy presne začali variť) je neznámy, ale v každom prípade, objavenie sa horúcej metódy spracovania zeleniny, bezpochyby, sa stala medzníkom v kulinárskom umení. Je to vďaka nemu, že je možné zachovať prospešné vlastnosti odvarov na pomerne dlhú dobu.

Mnohé ženy v domácnosti pripravujú takéto bujóny na budúce použitie, po ktorých sú rozdelené do samostatných porcií a zmrazené v plastových alebo sklenených nádobách. Avšak hodnota zeleninového vývaru nekončí. Výrobok je považovaný za významný v systéme výživy a detskej výživy. V tomto prípade sa varí bez pridania soli zo 3-4 zeleniny. Tento produkt je najvhodnejší pre pacientov, ktorí sa zotavujú z vážneho ochorenia.

Nutričná hodnota produktu je skvelá. Zeleninový vývar obsahuje veľké množstvo vitamínov, rovnako ako užitočné mikroprvky, ktoré sú nevyhnutné pre ľudské telo na udržanie normálnej vitálnej aktivity. Použitie takého odvodu vám umožní aktivovať obranyschopnosť tela a tiež výrazne zlepšuje vašu pohodu. Produkt získava mimoriadnu hodnotu v chladnom období. Bolo to v tomto období, kedy telo zažilo akútny nedostatok vitamínov kvôli oneskoreniu čerstvých bylín, ovocia a zeleniny. Okrem toho sa dokázalo, že rastlinný vývar odoláva rozvoju kardiovaskulárnych patológií a neoplastických procesov a jeho antioxidanty môžu zastaviť zmeny súvisiace s vekom a stimulovať regeneráciu orgánov a tkanív.

Zeleninový vývar má výnimočne nízky obsah kalórií - 100 g výrobku obsahuje len 12,8 kcal. Množstvo proteínov je 0,65 g, tuk - 0,2 g a sacharidy - 2,4 g. Energetická hodnota BJU je 20% / 13% / 18%.

Vďaka svojim vlastnostiam je výrobok často súčasťou zloženia rôznych diét. Dokonale napĺňa nedostatok vitamínov v tele. Okrem toho obnovuje rovnováhu medzi vodou a soľou, normalizuje metabolizmus a zároveň sa vstrebáva do organizmu pomerne rýchlo. Kvôli nízkemu obsahu kalórií sú odvarky na báze zeleniny často konzumované ženami, ktoré zápasia s nadmernou váhou.

Pokiaľ ide o zloženie a nutričnú hodnotu výrobku, malo by sa spomenúť o jeho možnom poškodení. Samotné, vývar nemôže spôsobiť škodu, ale len v prípade, že výrobky boli vybrané kvality.

Je samozrejmé, že zelenina a sladká voda sú potrebné na varenie zeleninového vývaru. Majte na pamäti, že to je voda, ktorá je považovaná za hlavný chod. V tomto ohľade nie je potrebné vziať ten, ktorý prúdi z našich kuchynských batérií. Najlepšie je užívať filtrované alebo minerálne (len nesýtené), pretože stupeň transparentnosti pripraveného vývaru, jeho chuť a vôňa závisia od kvality a chemického zloženia tejto zložky.

Čo sa týka zeleniny, všetko je tu elementárne - čím viac budú najrozmanitejšie dary prírody, tým bohatší a chutnejší bude odvar. hoci niektoré rady skúsených kuchárov stoja za zmienku.

• Mrkva pridáva trochu sladkosti do zeleninového vývaru, a ak ho smažíte trochu predtým, jedlo sa ukáže ako celkom sladké.
• Ak máte v pláne dať bulharské korenie, potom vôňa bude dosť ostrá a úplne zabije arómu iných produktov, takže tento vývar sa zvyčajne používa na prenájom hydiny a mäsa.
• Ak chcete dodať hotovému pokrmu trochu kyslosti a zvieravosti, pridajte k tomu paradajky, a ak sú pomalé, chuť bude ešte hrubšia a dokonca aj trochu mäsitá.
• Veľmi voňavý vývar pochádza z obyčajnej kapusty, aj keď to robí trochu zakalené.
• Karfiol, rovnako ako brokolica, prenáša všetky svoje užitočné vitamíny do hotového pokrmu, vďaka čomu sú tieto polievky často súčasťou detskej stravy.
• Majte na pamäti, že ak pripravujete vývar predsmaženej zeleniny, potom jeho vzhľad a vôňa bude úplne iná ako pri varení surového.
• V prípade zeleninových vývarov je vhodný bežný hrniec alebo varič.

Bez ohľadu na to, aké zložky používate, existuje niekoľko základných pravidiel pre varenie zeleniny odvar. Ak chcete získať bohatý a chutný vývar, mali by ste naliať všetky výrobky varené a nakrájané na kúsky a variť po varu asi 15-20 minút.

Ak si kúpite rastlinný výrobok vo forme mrazených kociek, nemali by ste ich rozmraziť. Stačí ich dať do hrnca a nechať ho úplne rozpustené.

Soľ sa pridáva do vody bezprostredne po začiatku varu. Iba potom zelenina a zelenina v plnej miere odhalia ich potenciál a dodajú bujónu jeho chuť a jedinečnú arómu. Ak soľ pripravíte krátko pred pripravenosťou, aróma bude menej výrazná a nasýtená.

Skúsení kuchári odporúčajú pridávanie sušenej zeleniny do misky, rovnako ako huby. Súčasne je aróma oveľa silnejšia ako pri použití surovín. Takéto medzery však patria ku koncentrátu, takže je dôležité, aby ste s nimi nepreháňali.

Po prijatí vývaru varená zelenina by nemala byť odhodená. Môžu byť doplnkovým produktom v už pripravenom pokrme.

Zelení na varenie prvej misky sa odporúča, aby sa sušené, pretože má výrazný koláč chuť bez horkosti. Okrem toho nemení farbu hotového pokrmu, na rozdiel od čerstvého.

Rizoto, studený boršč, okroška, ​​ovsená polievka a smotanová omáčka so zelenými a julienne sú vyrobené z rastlinného vývaru. Zoznam jedál je však oveľa širší, obmedzuje sa len na chuťové preferencie hostesky. Takéto obilniny ako ryža, funchoz, hrach a pohánka sú dobre kombinované s vývarom. Pokiaľ ide o korenie, je lepšie pridať rozmarín, klinčeky, korenie a tymián, ale zo zelených je lepšie dať prednosť cibule, bazalky, zelených fazúľ a kôprom.

Vývar sa často pripravuje na omáčky, ktoré sa nalejú riadom z bravčového mäsa, hovädzieho mäsa a zveriny. Nie je to zlé kombinuje vývar zeleniny s klobásou a šunkou, rovnako ako dobrý nápad by mohlo byť použitie vývar s vajcami, a zapadajú ako kurča a prepelice.

Zelenina vyrazí celkom dobre a morské plody (pstruh, mušle, tuniak a rôzne riasy). Akékoľvek huby a orechy, tiež, bude dobrý "spoločnosť" odvar zo zeleniny. Výrobok sa ukáže ako veľmi chutný, ak k nemu pridáte cestoviny alebo múčne knedle, ochutíte ich kyslou smotanou, smotanou alebo majonézou.

Existuje niekoľko receptov na varenie zeleninového vývaru.

Pre 1,5 litra vody musíte vziať dve stredne veľké mrkvy, cibuľu a tymián. Na oheň sa umiestni nádoba s vodou. Kým sa zahrieva (asi 10 minút), zelenina sa dôkladne vyčistí, umyje a rozomelie a potom sa rozotrie vo vriacej vode a ochutí tymiánom. Táto kompozícia sa varí asi 25 minút na nízkom teple, takže var nie je intenzívny. Hotový pokrm by mal byť vypustený cez sito. Je pozoruhodné, že takýto vývar nie je nevyhnutne solený.

V tomto prípade bude 1,5-litrová kvapalina potrebovať dve alebo tri bulharské papriky, tri mrkvy, cibuľu, ako aj petržlen a soľ. Nakrájaná zelenina, nakrájaná zelenina, sa posielajú do vriacej vody, nasolia a uchovávajú na peci asi 20 minút.

Jedná sa o veľmi originálny a veľmi chutný pokrm. Odporúča sa používať lesné huby, potom úroda bude viac voňavá. Pri 1,5 litre tekutiny musíte užívať 500 gramov húb, ako aj soľ a korenie. Po vriacej vode sa do nej naleje nakrájaná zelenina a po ďalších piatich minútach čerstvá alebo suchá petržlenová vňať a soľ. Zmes sa pripraví ďalších 15 minút a potom sa zo zahrievania odstráni a prefiltruje.

Taký vývar sa ukáže chutný a bohatý. Za 1,5 litra vody budete potrebovať 2-3 mrkvy a cibuľovú hlavu, ako aj sladkú papriku, maslo na smaženie a soľ. Panvu je potrebné predhriať, rozpustiť na nej tuk a potom cibuľu a mrkvu nastrúhať na hrubom strúhadle. Akonáhle zelenina dostane zlatý odtieň, panvica by mala byť odstránená z varnej dosky.

Medzitým by sa voda mala priviesť do varu a pridať bulharské korenie, narezané na malé štvorčeky. To všetko musí byť znovu uvarené a potom dajte vyprážanú zeleninu do tekutiny spolu so zvyšným olejom. Vývar soľ a varíme ďalších 20 minút po varu.

Toto je veľmi originálne jedlo. Často je pripravený pre deti, ktoré nejedia polievky. Rodičia sa snažia, aby ich menu zábavné a zábavné, takže zelené polievky výrazne zlepšiť chuť k jedlu malý nehochuh.

Na 1,5 litra vody by mala tretí priemerný šéf kapusty, zelený zeler, malý fenikel, rovnako ako tymián, bobkový list, soľ a kôpor. Akonáhle sa voda začne variť, do nej sa vloží bobkový list a čaká pár minút, po ktorých sa pridá jemne nasekaná kapusta a zeler. Fenikel a tymián sa pridávajú krátko pred varením. Celková doba varenia je približne 25 minút.

Bez ohľadu na zložku rastlinného vývaru, všetky majú pomerne dôležitú výhodu - dlhodobo si zachovávajú svoju čerstvosť.Samozrejme, to sa dá prediskutovať len vtedy, ak sa výrobok skladuje na chladnom mieste, napríklad v chladničke.

Ako prax ukazuje, po dobu 4-5 dní, vývar možno jesť úplne nebojácne. Ak po tejto dobe stále máte voňavú bohatú vývar a je mi ľúto, že ste ju naliali, varte ju, ochlaďte a zmrazte.

Ak sa chcete dozvedieť, ako urobiť lahodný zeleninový vývar, pozrite si video nižšie.