Ako variť zeleninu "al dente"?

Rovnako ako Francúzsko - trendsetter, Taliansko je symbolom gurmánskeho varenia. Talianske reštaurácie sú obľúbené u najnáročnejších gurmánov a šéfkuchári z Talianska majú neprekonateľnú povesť, ktorú ocenia všetky inštitúcie spojené s prepracovanou a kvalitnou kuchyňou.

Najjednoduchšie každodenné jedlá v rukách Talianov sa stávajú kulinárskymi majstrovskými dielami. Posúďte sami: obvyklé cestoviny a plátky ingrediencií na cesto s ľahkou rukou talianskych kuchárov sa zmenili na svetoznáme cestoviny a pizzu. A celá vec v technológii prípravy niektorých produktov.

Niet divu, že kulinársky termín "al dente" pochádza aj zo slnečného Talianska.

Al Dente nie je názov pokrmu, ako sa zdá na prvý pohľad, ale spôsob varenia. Presnejšie povedané, je to stupeň pripravenosti výrobkov, pri ktorých zložky pokrmu zostávajú trochu nedovarené. Preložené z talianskeho jazyka, "al dente" znamená "na zub", to znamená, že má charakteristický ostrý, keď sa konverzácia týka zeleniny.

Pri varení týmto spôsobom makaróny sú elastické, mierne pružné.

Čo sa týka zeleniny, príprava „al dente“ sa používala iba v jedlách pre špeciálnych gurmánov, ktorí dokázali oceniť nezvyčajnú chuť polotovaru.

Všetko sa však zmenilo, pretože svet zmetel módu pre zdravú výživu. Práve tu sa talianska cesta dostala najlepším možným spôsobom a ukázala sa v celej svojej sláve.

Výhody a nevýhody extrémnych surových potravín sú už dlho diskutované medzi šampiónmi a oponentmi tejto metódy. Niektorí trvajú na tom, že len surová zelenina si zachováva maximálny počet vitamínov a minerálov. Iní sa mýlia, že ľudské telo by malo konzumovať iba vysoko kvalitné spracované potraviny, aby sa zabránilo infekcii škodlivými mikroorganizmami.

Technológia Al Dente ponúka prechodnú možnosť, v ktorej budú spokojné všetky strany.

• V potravinách pripravených podľa technológie „al dente“, mikroelementy a vitamíny dôležité pre telo nemajú čas na kolaps (var).
• Vzhľadom k tomu, že tepelné spracovanie je stále prítomné, možné škodlivé mikroorganizmy sú zničené v prvých niekoľkých sekundách.
• Zelenina Al Dente si zachováva svoj tvar bez toho, aby sa obrátila na kašu. To je obzvlášť dôležité pre estetiku potravín.
• Chuťové vlastnosti misky sú plne zverejnené, všetky zložky sa navzájom dopĺňajú bez miešania do hmoty nezrozumiteľnej chuti.
• Okrem formy, zložky nestrácajú svoju prirodzenú farbu a v niektorých prípadoch sa stávajú ešte jasnejšími.

Neexistujú žiadne kontraindikácie pre túto technológiu, pretože je užitočné podchytiť zeleninu na konzervovanie vitamínov. Výnimkou môže byť individuálna intolerancia konkrétneho produktu, ako aj ochorenia gastrointestinálneho traktu, v ktorom sú znázornené iba mäkké, kašovité jedlá.

Treba poznamenať, že chuť jedál „al dente“ sa môže zdať nezvyčajná pre ľudí zvyknutých na úplne inú kuchyňu. Preto pred nastavením stola pre hostí v tomto kulinárskom štýle, uistite sa, že hostia nebudú sklamaní nedostatkom koláčov alebo dobrého mäsa na stole.

Proces varenia pozostáva z minimálneho varenia zeleniny. Rôzne prísady v hustote sa varia oddelene, aby sa neprekročili časové limity. Polotovar sa nachádza v cedníku a klesá do studenej vody. Toto sa vykonáva s cieľom zastaviť proces varenia.Na zvýšenie účinku vrchnej zeleniny posypanej kúskami ľadu.

Pred prvým začatím procesu varenia zeleniny talianskym spôsobom, zvážiť niektoré odporúčania od kuchárov.

• Voda sa vopred ochladí, do ktorej sa umiestni zelenina z vriacej vody. Čím nižšia je teplota vody, chrumkavé misky sa vypnú.
• Soľ a korenie sa pridávajú až po položení zeleniny na tanieroch. Je dôležité mať na pamäti tých, ktorí sú zvyknutí pridávať soľ vopred. Soľ zmäkčí produkty a dosiahne požadovaný účinok nebude fungovať.
• Ale čajová lyžička cukru bude jednoducho potrebná na udržanie jasnej farby každej zeleniny.
• Zelenina rôznej štruktúry a hustoty sa varí oddelene, pretože čas na ich prípravu sa nezhoduje. Na vyriešenie tohto problému možno zeleninovú zmes pred varením niekoľko hodín zmraziť. Takže čas varenia každého typu bude rovnaký. Ešte jednoduchšie je, ak sa zeleninová zmes zakúpi už v mrazenej forme, posledné spracovanie za studena.

Na precvičenie technológie "al dente" v praxi sa talianskym kuchárskym špecialistom odporúča začať od samého začiatku. A najlepšia vizuálna prax bude varená zelenina pre diétny šalát. Ich príprava bude trvať len niekoľko minút, ale hlavná vec je, že proces, a potom ochutnávka sa stane usmernením pri príprave budúcich jedál "na zub".

Na varenie zeleniny "al dente" budete potrebovať určitú sadu zložiek. Tento set sa často nachádza v zložení mrazeného skladového mixu, ale môžete si vziať čerstvý produkt v rovnakom pomere:

• zelené fazuľa;
• brokolica;
• mrkva.

Čerstvá zelenina by sa mala umývať pod tečúcou vodou a narezať na ľubovoľné kúsky. Skúste si vybrať produkty, ktoré majú podobnú hustotu. Aby kusy boli približne rovnakej veľkosti, pozrite sa na jednu z hlavných zložiek. V tomto prípade vyberte zelené fazuľky a nakrájajte na 2-2,5 cm tyčinky - to je optimálna veľkosť pre šalát.

Plátky mrkvy môžu byť akéhokoľvek tvaru: kruhy, skosené dosky, kocky alebo hrubé slamky. Ale jeho veľkosť by nemala prekročiť veľkosť hlavnej zložky - fazuľa.

Brokolica bude rozdelená na malé plátky zo spoločného bud, nemali by byť rozdrvené. V miske z brokolice bude ďalšia dekorácia.

Celú zmes znižujeme presne na 4 minúty do vriacej nesolenej vody. Tento čas stačí na zváranie sady týchto zložiek. Ak chcete ušetriť čas, voda na ohni je lepšie dať vopred, zatiaľ čo zelenina je rez. Ak sa použije hotová mrazená zmes, potom sa okamžite z mrazničky spúšťa do vriacej vody bez rozmrazovania.

A aby zelenina nestratila svoju nasýtenú farbu, môžete do vody pridať malé množstvo cukru. Jedna lyžička bude stačiť na 3-litrovú nádobu. Toto množstvo cukru nebude robiť jedlo sladké, ale to nedovolí zeleninu vyblednúť v horúcej vode.

Pripravená zelenina sa nakláňa v cedníku a máčať v panvici ľadovej vody. V slušných reštauráciách je v tomto okamihu vždy nádoba s ľadom pripraveným na vrchole, z ktorého sa vylieva hotový výrobok zhora.

Na studené občerstvenie a šaláty sa zelenina vyberie zo studenej vody a okamžite sa položí na tanier. Ale ak máte v úmysle slúžiť "al dente" ako prílohu, potom môžete mierne zahriať produkt na panvici.Je dôležité nedovoliť proces praženia, ale tiež nepridávať vodu.

Malebne položiť zeleninu na tanieroch, môžete soľ a sezónu s vašimi obľúbenými korenia.

Podľa vyššie uvedenej technológie, môžete variť rôzne jedlá, hlavná vec je dodržiavať základný princíp výrobku nedarenie. Aby nedošlo k zameneniu s dobou varenia, najprv je potrebné špecifikovať čas spracovania na obale, napríklad mrazenú zmes alebo cestoviny. Pre al dente by sa minúty uvedené na štítku mali znížiť o niekoľko jednotiek. So skúsenosťami príde jasné pochopenie toho, koľko času je potrebný na nedostatočnú pripravenosť konkrétneho výrobku.

Metóda varenia zeleniny do polovice pripravená vám umožní experimentovať s rôznymi kulinárskymi špecialitami. Ak „al dente“ príde na chuť a stane sa hlavným typom spracovania potravín, zdravé stravovanie s plnými vitamínmi prestane byť a jedlo bude vždy vyzerať esteticky, ako v drahých talianskych reštauráciách.

Pozrite si nasledujúce video pre recept na steak s al dente zeleninou.