Baránok: čo je, vlastnosti a recepty

Najobľúbenejšie druhy mäsa sú hovädzie alebo bravčové mäso. Ako variť chutné jedlo z nich, aj veľmi skúsený hosteska vie.A čo robiť, keď chcete urobiť niečo originálne na večeru a prekvapiť svojich blízkych? Pre takýto prípad je vhodné gurmánske mäso, nazývané jahňacie mäso.

Jahňacie mäso je dospelý. Jahňacie mäso dostáva iba mladé zviera mladšie ako jeden rok. Aby sa vytvorilo také cenné mäso, začínajú sa porážať mladiství od troch mesiacov. Produkt získaný z mliečneho jahňacieho mäsa má zvláštnu arómu a chuť. Z jahňacieho mäsa sa varia len chutné pokrmy. Dokonca aj najsofistikovanejší gurmáni rozpoznajú jahňacie mäso ako najcitlivejší výrobok. Každý recept vyrobený na jeho základe je považovaný za pochúťku.

Podľa bohatého zloženia živín a obsahu kalórií jahňacie mäso nie je horšie ako hovädzie mäso. Od ostatných druhov mäsa sa však líši tým, že sa rýchlo strávi a vďaka vysokému obsahu ľahko stráviteľných proteínov poskytuje účinné nasýtenie. Kalorické mäso je 209 kcal na 100 gramov. Toto diétne mäso je preukázané, že jesť s rôznymi chorobami srdca a krvných ciev, pretože obsah "zlého" cholesterolu je takmer chýba v ňom.

Jahňacie mäso je bohaté na železo a zinok, ktoré sú nevyhnutné pre človeka na dokončenie života. Pri konzumácii tohto mäsa dochádza k rýchlemu vzniku červených krviniek v ľudskom tele. V jahňacom mäse sú také vitamíny ako PP, E, D a skupina vitamínov B, ako aj cholín a biotín. Produkt je bohatý na minerály - horčík, fosfor, draslík, vápnik. Preto musí jahňacina používať tí, ktorí trpia rôznymi chorobami a anémiou.

Pre tých, ktorí uvaria jahňacie mäso prvýkrát, pomôžu nasledujúce tipy. Musíte venovať pozornosť čerstvosti výrobku a farby. Tmavé odtiene hovoria, že pod rúškom jahňacieho mäsa sa vám snažia predať jednoduchý kúsok skopového mäsa. V tomto prípade, bezpečne odmietnuť nákup. V ideálnom prípade by farba kusu mala byť svetloružová, niečo podobné králičiemu mäsu a tiež nevyzerať zvetrané. Pri stlačení bude dobré mäso vždy elastické. V kvalitnom jahňacom mäse nie je nepríjemný zápach hniloby.

Máte šťastie a urobili ste úspešný nákup? Takže môžete začať variť s nasledujúcimi receptami.

Je pripravený vo výnimočných prípadoch, pretože je považovaný za chutné a drahé jedlo. Ideme na trh a kupujeme detské jahňacie rebrá: dva kusy s hmotnosťou 400-500 gramov. Pred varenie môj jahňacie a obsushivaem. Ak ste si zakúpili nemliečne jahňacie mäso, potom z rebier odrežeme tenký film a žily (robíme to preto, aby sme získali krásnu korunku). Nemôžete však kosti očistiť tak opatrne. V tomto prípade bude hotový výrobok lepšie tvarovaný. V každom prípade zostáva výber pre kuchára.

Ďalej, trieť rebrá so soľou a korením (môžete pridať obľúbené koreniny), posypeme mäta vetvičky a miesto v šálke. Vrchný kryt s kulinárskym filmom a nechať namočiť 2-3 hodiny. Dostávame yagnyatinu, obraciame sa vo forme koruny. Odporúča sa to urobiť ihneď na plechu, naolejovanom. Zabalíme rebrá so závitom. Vo vnútri kruhu by mal byť malý priestor. Ak po orezaní mäsa zostrihate, vložte ich do priestoru.

Vezmite strednú cibuľu, ošúpajte a nakrájajte na kocky. Dajte do misky. Samostatne si vyberte cuketu - 2 ks. Mali by sa umyť, ošúpať, nakrájať na kocky a zložiť samostatne. Je potrebné poznamenať, že ak je to žiaduce, cuketa môže byť nahradená baklažánom. Potom olúpeme dve paradajky, nakrájame na plátky. Zelenina pre-soľ, korenie a ležať vrstvy okolo koruny striedavo: cibuľa, cuketa, paradajky, a posype zvyšky, ktoré sú v kruhu.

Oddelene sme odrezali kúsok fólie a korunku zalomili do stredu. Robíme to tak, že jedlo horí zhora. Pečieme 40-50 minút. Z rúry opatrne vyberte hotové rebrá, odlúpnite fóliu. Rozprestierame sa na krásnom jedle. Pridajte pečenú zeleninu.Podávajte na varených zemiakoch podávaných, ktoré môžete naliať zvyšný tuk z mäsa. Ktokoľvek môže variť stojan jahňacieho mäsa, ak robí všetko podľa pravidiel.

Výhodou tohto pokrmu je, že sa varí jednoducho a rýchlo. Pre hlavnú zložku je vhodné aj mrazené jahňacie mäso. Aj keď mrazené mäso má nevýhody: bude suchý a pri varení môže stratiť tvar. Ale ak vám všetko vyhovuje, nie je na tom nič hrozné. Začnime. Mäso (1 kg) rozmrazené alebo čerstvé. Môj a obsushivaem. Ak je to sviečkovica, potom nakrájame na stredné kúsky (všimnite si, že tento pokrm môže byť varený z prakticky akejkoľvek časti jahňacieho mäsa). Potom sa chlieb potrie soľou a korením a odloží sa na 1 hodinu do samostatnej misky.

V kotlíku alebo v hrnci s hustým dnom (vhodné pre husi) nalejte 6-7 polievkovej lyžice. lyžice rastlinného oleja. V horúcom oleji opatrne položte jahňacie mäso. Fritujte a potom pridajte 0,5 pohára filtrovanej vody.

Obal pevným viečkom a nechajte pol hodiny variť. Počas tejto doby pripravujeme zeleninu. Dve alebo tri cibule ošúpané, umyté a narezané na krúžky. S tekvicou s hmotnosťou 600 g odstráňte šupku a nakrájajte na kúsky, ktoré sú vhodné na mäso. Všetko dáme do hrnca oddelene od luku. Ďalej potrebujeme 5-6 zemiakov. Umyjeme ich, čistíme a narezávame do samostatných plátkov.

Otvorte veko, kde sa mäso dusí a položí do vrstiev: cibuľa, zemiaky, tekvica. Zelenina je korenie a soľ podľa chuti, ak je to potrebné, pridajte 2-3 misky a 1 ks do misky. Bulharské korenie (celé pre vôňu). Z vyššie uvedeného sme dali 2-3 nakrájané paradajky. Dusíme 30-40 minút.

Umiestnime ho na veľkú platňu nasledovne: najskôr si opatrne vezmeme zeleninu tak, aby nestratili svoj tvar. Sú umiestnené v jednej polovici riadu, na druhej strane máme kúsky mäsa. Posypte jemne nakrájanou zelenou cibuľkou. Prípadne, porcie jahňaciny s prílohou z tekvice a zemiakov sa podáva po častiach. Ďalší celý kus jahňacieho mäsa (bez ohľadu na to, či ide o sviečkovicu alebo mäso na kosti), môžete len piecť v rúre.

Ak sa chcete naučiť variť jahňacinu na drevenom uhlí, pozrite si video nižšie.