Mliečne kvasenie: funkcie a technológia varenia

Dlho sme si nedokázali predstaviť náš život bez produktov užitočných pre náš gastrointestinálny trakt: kefír, ryazhenka, jogurt, syr.Sú povinní mlieko fermentovať pre ich účinnosť pri obnove črevnej mikroflóry. O nej a bude diskutovaný v našom článku.

Pod pojmom „štartér“ sa zvyčajne rozumie mlieko, ktoré sa premieňa živými baktériami kyseliny mliečnej alebo kvasinkami. V skutočnosti však veda pozná iné spôsoby, ako premeniť mlieko na jogurt.

Listy sa získavajú z:

• syridlo, tj časti žalúdka mladých teliat (hovorí o pepsíne a syridlovom enzýme, ktorý sa používa pri výrobe tvarohu a syra);
• kultúry špeciálnych húb (čo znamená, že mnohé huby sú známe ako huby syra);
• kultúry vírusov a baktérií, ktoré boli špeciálne izolované na prípravu fermentovaných mliečnych výrobkov (tu uvádzame suché a kvapalné štartéry baktérií).

Pozrime sa podrobnejšie na tretiu formu, pretože je to práve to, ktoré sa najčastejšie používa v podnikoch aj v domácich receptoch.

Bakteriálne štartéry sa líšia v zložení ich mikroflóry. Každý z piatich druhov sa používa na výrobu určitého produktu.

Zvážte tieto typy podrobnejšie.

• Laktátové streptokoky rastúce v miernych teplotách. Pomocou týchto mikroorganizmov sa získal tvaroh, domáce syry, kyslá smotana a kyslé mlieko obyčajné.
• Termofilné baktérie kyseliny mliečnej sa používajú pri výrobe jogurtov, tzv. Šermiarov a južných kyslých mlieka, ryazhenky a variet.
• Pri príprave kefíru a koumissu sú nepostrádateľné milujúce, teple tyčinky kyseliny mliečnej triedy Lactobacillus acidophilus.
• Kombinácia prvého a druhého typu je vhodná na výrobu kyslej smotany a nápojov s nízkym obsahom tuku.
• Kombinácia teplomilných fermentovaných mliečnych tyčiniek s kvasinkami je nevyhnutná na výrobu špeciálnej dojčenskej výživy a acidofilného mlieka.

Štartér mlieka je všestranný produkt, s ktorým si každý môže ľahko zlepšiť kvalitu svojho života. Baktérie kyseliny mliečnej pomáhajú celému telu, to je vedecky dokázaná skutočnosť. Normalizujú stav gastrointestinálneho traktu (začína fungovať ako hodiny), „vylučujú“ vírusy z tela, pomáhajú očisťovať orgány a odstraňovať toxíny.

Nervový systém tiež miluje malých pomocníkov: zažijete menej a začnete mať dostatok spánku, ak máte v každodennej strave jogurt alebo kefír. Okrem toho, že neustále konzumujete fermentované mliečne výrobky, posilňujete kosti a zvyšujete imunitu.

Zástancovia správnej výživy majú vo svojej čistej forme veľmi rád mliečny kyslík. Má nízkokalorickú energiu (42 kcal) a pomáha premieňať mliečnu bielkovinu na aminokyseliny, ktoré sú veľmi ľahko stráviteľné. Dobrým zvykom je piť pohár kefíru v noci. Kým spíte, s vaším telom aktívne pracujú malí pomocníci. V dopoludňajších hodinách to budete cítiť, cítiť prudký nárast sily.

Výrobok so zlou kvalitou môže viesť k poruche čriev. Preto, ak pripravíte kvásku doma, jasne postupujte podľa receptu a sledujte teplotný režim.

Zvyšok produktu je úplne neškodný. Pite mlieko kyslé odporučiť aj lekára. Bude prínosom pre mladých aj dospelých, ako aj pre starších ľudí. Kyslé mlieko môžu používať tehotné ženy a ženy, ktoré vykonávajú dojčenie, ako aj deti od pol roka.

Doma fermentujte mlieko ľahšie. Nezabudnite pozorovať teplotu! V opačnom prípade riskujete zbavenie jogurtu všetkých užitočných vlastností.

Mlieko varíme, ak je domáce a pasterizované. Pre UHT a sterilizované mlieko nie je tento krok potrebný. Po varení mlieka, uistite sa, že vychladnúť na 35-45 stupňov v studenej vode v rovnakej panvici, v ktorej bol varený.Teplý nápoj kvas alebo zvyšky predchádzajúceho jogurtu, alebo skladovať kyslú smotanu, alebo prírodný jogurt bez konzervačných látok v pomere 0,5 šálky na 1 liter mlieka.

Môžete tiež fermentovať mlieko zakúpené v lekárenskej sieti s ampulkou s prírodnými bifidobaktériami. Pred použitím sa obsah zriedi malým množstvom vody. Možno je táto možnosť vhodnejšia, pretože existuje kvalitný výrobok.

Teraz musíte naliať kvas v nádobách a umiestniť na tmavom teplom mieste. Po 6-10 hodinách bude výrobok pripravený. Podľa výsledkov je štartér hrubá hmota so srvátkou, ktorá sa musí pred použitím miešať, kým nie je homogénna. Môžete piť kvas ako samostatný nápoj alebo ju použiť na výrobu domáceho jogurtu, kefíru alebo tvarohu. V tomto článku sme zhromaždili niekoľko chutných receptov, v ktorých hlavnou zložkou je kyslé mlieko.

Tento recept odovzdávajú naše babičky z úst do úst. S tým sa ukáže, že si z detstva urobí lahodný nápoj.

Vezmite jeden a pol litra mlieka a vylejte ho rovnomerne do troch fliaš. Fľaše, naopak, umiestnite do hlbokej hlinenej misy a odošlite do rúry predhriatej na 150 stupňov. Keď je mlieko pokryté zlatými tyčinkami, mali by byť opatrne spustené lyžičkou na dno. Tento postup opakujte štyrikrát. Po týchto jednoduchých manipuláciách vylejte z fliaš nejaké mlieko - mali by ste mať pohár.

Musí sa ochladiť, zmiešať s 1 polievkovou lyžicou kyslej smotany a vrátiť do mlieka v rúre. Teraz nalejeme budúci nápoj do pohárov, rozprestierame spodinu a necháme sa na teplom mieste.

Na jeho prípravu budete potrebovať špeciálne plesňové kvasinky. Uvarte mlieko, vychladnite na 22 stupňov, zrieďte kvas v ňom. Teraz zostáva len čakať 48 hodín, keď je jogurt zrelý v teple. Takto získaný nápoj môže byť použitý ako štartér pre novú časť tohto produktu.

Začnime jednoduchým receptom na čerstvé syry. Tradične, prvá vec, ktorú musíte variť mlieko. Pred varom pridajte ocot alebo citrónovú šťavu. Kyselina prispeje k zloženiu mliečnej hmoty.

Keď na panvici zostane elastická hrudka, môžete pokračovať v príprave syra. Za týmto účelom vložte hmotu pod náklad. Čím ťažšie je, tým bude syr pevnejší.

Pre porovnanie je recept zložitejší. Mlieko uvaríme, ochladíme na 35 stupňov. Pridajte kyslú smotanu alebo hľuzu, soľ a korenie podľa chuti. Potom znovu na oheň.

Keď je výrobok zvlnený, rozbite vajíčko na hmotu a vráťte sa do pece. Počkajte na okamih, keď sa hmota začne rozťahovať - ​​povedia, že je načase ju presunúť do látkového vrecka a umiestniť ju pod tlač.

Na nasledujúcom videu sa dozviete o výhodách a nebezpečenstvách mliečneho štartéra.