Koľko stupňov v koumiss a ako ju používať?

Mnohí ruskí obyvatelia počuli takéto slovo ako „koumiss“ vo svojom živote. Niektorí dokonca majú hrubú predstavu o jej zložení a účele.Ale sotva ktokoľvek z nich vie, že je to jeden z najstarších nápojov známych na svete.

V tomto článku vám povieme, ako to urobiť správne. A tiež odpovieme na otázku, koľko stupňov alkoholu je v koumiss a je možné ho piť počas jazdy?

Po mnoho storočí našej doby používali kočovníci z Mongolska a Strednej Ázie koumiss, ktorý bol vyrobený z kobyla alebo ťavieho mlieka. Toto je známy historický fakt. Dnes je nápoj obľúbený u ich potomkov žijúcich v Kazachstane, Kirgizsku a mnohých ruských regiónoch (Kalmykia, Burjatsko, Tatarstan, Baškortostan, Dagestan, Chuvashia, Yakutia).

Avšak, vedci opakovane narazili na skoršie odkazy na nápoj. Nomádi používali niečo podobné pred 55 rokmi. Napríklad, staroveký grécky vedec Herodotus opísal nápoj vyrobený z mlieka zostrelenej kobyly a rozprával o živote Scythovcov.

Ako je uvedené vyššie, koumiss je vyrobený z mlieka kobyly. Dokonca aj názov "koumiss" pochádza z tureckého slova "kymyz", ktoré sa prekladá ako "mlieko". Konečný výsledok prichádza po fermentácii baktérií kyseliny mliečnej. V dôsledku toho sa mlieko zmení na penivú, osviežujúcu tekutinu modrastej farby so špeciálnou sladkou a korenistou chuťou. Na fermentáciu sa najčastejšie používa konvenčné droždie. Preto otázka: môže byť kumys považovaný za alkoholický nápoj? Poďme zistiť.

Sila koumiss závisí od trvania expozície.

• Slabý - trvať jeden deň, aj keď to môže byť dosť pre 5-6 hodín. Počas tejto doby, hladina alkoholu v nápoji dosiahne jedno percento, ale nič viac.
• Stredne - infúzne počas dvoch dní. Preto sa jeho pevnosť rovná dvom percentám.
• Silná - expozícia by mala byť najmenej tri dni. Hladina alkoholu dosahuje 3 - 4 percentá, niekedy dokonca 5%.

Ako vidíte, koumiss nie je vysoké percento alkoholu. Môžete sa naozaj trochu opiť, okrem trojdňového nápoja. Jeho slabšia verzia je však sotva silnejšia ako domáce kvas.

Po tisíce rokov bol koumiss obľúbeným nápojom kočovníkov. Tento titul si zaslúžil nielen kvôli svojej osobitnej osviežujúcej chuti. Zloženie nápoja obsahuje mnoho užitočných látok a prvkov ľudského tela. Medzi nimi skupina vitamínov A, B, C, D, E a PP, ako aj vápnik, horčík, fosfor, cukor, tuky, proteíny a aminokyseliny.

Výhody koumiss na ľudské zdravie:

• Posilňuje imunitný systém, takže telo je odolné voči vírusom. Preto je nápoj užitočný pri epidémii chrípky.
• Posilňuje odolnosť voči mnohým rôznym infekciám. Napríklad, pravidelne používajúci koumiss, kočovníci takmer nedostali chorý s týfusom alebo tuberkulózou.
• Rýchlo sa vstrebáva a zvyšuje metabolizmus.
• Normalizuje hladinu hemoglobínu v krvi.
• Pozitívny účinok na žalúdok a črevný trakt, pomáha pri vredoch alebo gastritíde.
• Upokojuje nervový systém a zlepšuje spánok.
• Je to vynikajúci prostriedok proti šamponom.

A samozrejme, koumiss dokonale uhasí smäd. Zoznam priaznivých účinkov na organizmus je pomerne široký. Nebolo to však bez kontraindikácií.

Nápoj sa nesmie používať, ak:

• cukrovka, pretože koumiss obsahuje cukor;
• gastrointestinálne ochorenia v akútnom štádiu;
• alergický na laktózu a mliečne výrobky;
• individuálnej neznášanlivosti.

Varenie koumiss nie je ľahká úloha, ktorá si vyžaduje čas a pozornosť. Z hľadiska komplexnosti sa prakticky nelíši od prípravy elitných alkoholických nápojov.

Rôzne národy a kmene v dlhej dobe inak varené koumiss. Mnohé z týchto metód sú dlho zabudnuté. Prežili sme niekoľko rôznych techník bežne používaných pre sériovú výrobu.

Veľmi málo ruských obyvateľov má možnosť dostať kobylové mlieko doma. Vo väčšine prípadov to musíte urobiť kúpou.

Napriek tomu sa s vami podelíme o detaily dojenia kobýl. Tento proces vyžaduje čas a vytrvalosť, pretože kŕmenie veľkého množstva mlieka z jedného koňa v čase nie je možné. Vemeno týchto zvierat je malé. Počas dňa musíte urobiť päť prístupov. Dojenie sa vykonáva od začiatku jari do konca jesene.

Keď je potrebné dostatočné množstvo mlieka, nastal čas sbiv. V dávnych dobách sa na tieto účely používalo tzv. Je to nádoba z mäkkej a jahňacej kože. Sbivka vykonávala biškek. Dnes toto meno patrí mestu, hlavnému mestu Kirgizska, ale kedysi takzvanej lyžice, vyrezanej z kmeňa jalovca. Niektoré štáty používajú k tomuto dňu staré nástroje.

Po sbivke mliečna hmota sa nechá usadiť na určitý čas v závislosti od požadovanej sily nápoja.

Väčšina „domácich“ koumiss výrobcov však používa menej tradičné tradičné metódy. Po prvé, po odobratí mlieka, kvasiniek alebo iných chemikálií sú pridané k fermentácii. Po druhé, sbivka sa nevyskytuje v kožách a vo veľkých nádobách dubového tvaru v tvare kužeľa.

Veľká pozornosť by sa mala venovať fľašovaniu. To by sa malo robiť správne, aby sa nepokazil koumiss. Obzvlášť dôležité štádium - blokovanie. Skutočný alkoholický nápoj. Plyny sa tvoria prirodzene. Preto by mali mať sklenené fľaše tenký krk a vzduchotesný uzáver, ktorý zabráni prchaniu plynov.

V priemyselnom meradle existuje aj samostatný spôsob varenia dymu. V továrňach sa zber mlieka z kobyly, sbivky a fliaš vykonáva pomocou moderných technológií a automatizovaných systémov.

Teraz je čas zvážiť recept na varenie koumiss. Tento proces nie je tak zložitý ako príprava skutočného nápoja kočovníkov, ale nevyžaduje si to najdostupnejšie zložky.

Prvým a najdôležitejším z nich je mlieko kobyly. To môže byť vždy nahradené kravou, ale výsledný produkt nebude tak užitočný ako skutočný koumiss. Použite kyslé mlieko alebo kefír. Budete tiež potrebovať špeciálny koumiss štartér. Ak ho nedostanete, použite zvyčajné suché droždie, asi 2-3 gramy.

Okrem toho budete potrebovať:

• prevarená voda;
• dve poháre medu;
• dve lyžičky cukru.

Rozpustite droždie a cukor vo prevarenej vode. Pridajte do mlieka, medu a vody, potom premiešajte a pridajte zmes kvasiniek. Potom hmotu znova premiešajte a nalejte do sklenených nádob, ktoré musia byť tesne uzavreté. Po 60 minútach, keď sa nad kvapalinou objaví pena, nádoby sa majú umiestniť do studenej vody na fermentáciu po dobu 1-3 dní. Pitie koumiss odporúča studené.

Tu je tento nápoj - koumiss. Docela exotické pre našu krajinu, s bohatou históriou.

O tom, čo je to koumiss a ako ho získať, pozrite si ďalšie video.