Aké sú prínosy a poškodenia mliečneho tuku a čo je jeho náhradou?

Od roku 2011Naši krajania pri nákupe mliečnych výrobkov začali venovať pozornosť podivné skratka - ZMZH. To znamená „náhrada mliečneho tuku“ - objavenie sa tejto zložky v produktoch kyseliny mliečnej okamžite vyvolalo prudké spory: niektorí spotrebitelia tvrdia, že ide o veľmi nebezpečné prísady, ktoré vedú k vážnym ochoreniam, zatiaľ čo iní tvrdia, že ani chuť ani výživové vlastnosti pri používaní týchto náhrad trpieť.

Mliečny tuk živočíšneho pôvodu sa bežne nachádza v syroch, ako aj v tvarohoch, kefíroch a iných podobných výrobkoch. Pozrime sa na štruktúru a spotrebiteľské charakteristiky mliečnych tukov.

MF je vďaka svojmu špeciálnemu chemickému zloženiu veľmi dobre absorbované ľudským telom. Základ štruktúry štruktúry predstavujú nenasýtené mastné kyseliny (najmä kyselina olejová a kyselina linolová, ktorá je blízko zloženia), ktorých kvantitatívny ukazovateľ do značnej miery závisí od vlastností stravy zvieraťa a ročného obdobia. Takže v lete ich koncentrácia je 35-45%, av zime je oveľa nižšia - len 25-34%.

V prsnom tkanive sú prítomné nízkomolekulárne látky, ktoré sa môžu hromadiť len v mliečnom tuku:

• kyselina kaprínová - 2,7%;
• kapron - 1,9%;
• kapryl - 1,4%.

Mliečny tuk je bohatý na rôzne prospešné vitamíny A, E, K a B, navyše obsahuje minerály Mg, R, Ca a P. Mimochodom, prírodný tuk je bohatý na cholesterol a ergosyrín, ktoré sa ľahko premieňajú na vitamín D2 vplyvom slnečného žiarenia, ktoré je významne zlepšuje vstrebávanie vápnika z mlieka a výrobkov obsahujúcich mlieko.

Mnohí sa domnievajú, že s častým príjmom mliečneho tuku na stehnách a bokoch sa určite usadí pár nepotrebných kilogramov, ale toto je veľmi bežná mylná predstava. Je dokázané, že produkty kyseliny mliečnej obsahujú zložky, ktoré riadia všetky biochemické procesy dospelého organizmu priamo v opačnom smere - jedná sa o mastné kyseliny linolové. Účinne odolávajú obezite a navyše posilňujú imunitný systém a pomáhajú úspešne bojovať s gastrointestinálnymi a mnohými ďalšími nebezpečnými chorobami. Okrem toho, mliečne tuky sú bohaté na vápnik, a vedci dlho potvrdili teóriu, že tento prvok podporuje vylučovanie toxínov a toxínov z tela, a tiež vedie k zníženiu telesnej hmotnosti.

Vápnik, prítomný vo významnom množstve vo výrobku, posilňuje kostné a svalové tkanivo, pomáha normalizovať nervovú aktivitu a tiež zlepšuje proces syntézy proteínov, ktorý je hlavným stavebným materiálom všetkých tkanív a orgánov ľudského tela.

Zároveň oponenti mliečnych tukov, ktorí tvrdia, že sú hlavnou príčinou vysokého cholesterolu, nezmiznú, čo vedie k vážnym problémom v práci srdca a krvných ciev. Preto sa výrobky obsahujúce rakovinu prsníka neodporúčajú osobám, ktoré trpia aterosklerózou, chronickým upchávaním krvných ciev, ako aj osobám náchylným na infarkty.

Treba však poznamenať, že v miernych dávkach nie je cholesterol pre ľudské telo nielen nebezpečný, ale aj užitočný. Reguluje metabolizmus, prispieva k rozvoju pohlavných hormónov a okrem toho má priaznivý vplyv na činnosť mozgu.Nebezpečná látka je len vtedy, ak sa konzumuje nadmerne, takže ak neprekročíte odporúčané dávky a neudržíte vyváženú stravu, mliečny tuk nebude schopný spôsobiť škodu.

V posledných rokoch sa zdravý životný štýl stal skutočným trendom. Mladí a dospelí sa ponáhľali hromadne do telocviční a boli zmätení problémami správnej výživy, čo je dôvod, prečo mnohí ľudia zo svojej stravy odstránili mlieko bohaté na tuky.

Chytanie tohto trendu, výrobcovia začali používať tuk náhrady v masívnom meradle.ktoré nielenže robia výrobky „svetlejšími“, ale tiež výrazne znižujú náklady na ne. Náhrady obsahujú až 50% olejov, najčastejšie používajú kukuricu, ako aj repku, slnečnicu, bavlnu alebo sóju. Koncentrácia nasýtenej zložky je vyvážená nenasýtenými zložkami obsahujúcimi tuk. Význam výroby mliečnych výrobkov s náhradami je veľký. Podľa štatistík asi 30% populácie našej planéty trpí neznášanlivosťou mlieka kvôli neschopnosti stráviť laktózu. Táto patológia bola vytvorená viac ako jedno storočie a priamo súvisí so špecifickými potravinovými preferenciami konkrétnych ľudí. Takže v krajinách SNŠ sa tento problém vyskytuje v 19% obyvateľstva, v Európe je toto číslo vyššie - 39%, v krajinách Afriky a Ázie je extrémne vysoké a dosahuje 80% a 95%. Navyše, čím bližšie sú k rovníku, tým častejšie sa stretávajú s podobným problémom.

Vďaka novej technológii je ZMZH produkt, ktorý má vlastnosti a vlastnosti, ktoré sú úplne podobné prírodnej zložke. V tomto prípade zložka neobsahuje laktózu, takže ju môžu bezpečne používať alergie.

Obsah kalórií výrobkov na báze náhrad je oveľa nižší ako obsah prírodných tukov.v súvislosti s ktorými sa odporúča zahrnúť do stravy tých, ktorí sa snažia schudnúť.

Okrem toho štruktúra substituentov zahŕňa polynenasýtené kyseliny, ktoré majú najpriaznivejší účinok na prácu všetkých životne dôležitých ľudských orgánov a tkanív.

Zrejme najkontroverznejším olejom v štruktúre dlane ZMZH je uvažovaná. Je bohatý na nasýtené mastné kyseliny, zahŕňa vitamín A a všetky vitamíny B, ale vo veľkých dávkach má karcinogénny účinok a navyše pod vplyvom vysokých teplôt začína uvoľňovať trosky a toxíny, ktoré vrhajú ľudské telo. Preto je od roku 2014 v Rusku zakázané používať prírodný palmový olej na výrobu mliečnych výrobkov.

Sójový olej tiež často pôsobí ako náhrada mliečneho tuku. Obsahuje vitamíny A a E, ako aj rôzne dobré tuky, ktoré výrazne minimalizujú riziko aterosklerózy, ako aj zlepšujú mozgovú aktivitu.

Repkový olej má ľahkú chuť a čerstvú arómu, preto výrazne zlepšuje spotrebiteľské vlastnosti mliečneho výrobku. Obsahuje kyselinu olejovú, ako aj kyselinu linolovú a linolénovú, ktoré sa považujú za nevyhnutné pre organizmus. Obsahuje vitamíny A, B a D, vďaka čomu produkt optimalizuje fungovanie srdca a dokonca má protinádorové vlastnosti.

Niektoré druhy repkového oleja zároveň zahŕňajú vysoké dávky kyseliny erukovej, ktorá má nepriaznivý vplyv na hormonálnu hladinu adolescentov a navyše vo významných množstvách vedie k exacerbácii žlčových kameňov a často spôsobuje alergie.

ZMZh môže nahradiť 85% prírodných tukov, ktoré tvoria mliečne výrobky. Obsahujú veľké množstvo vitamínov a živín, ale zároveň majú minimálny kalorický obsah.

Výhody náhrady sú zrejmé:

• neobsahujú „škodlivý“ cholesterol, čo znamená, že nepredstavujú hrozbu pre zdravie srdca a krvných ciev;
• obsahujú vysoké koncentrácie nenasýtených mastných kyselín, vďaka čomu majú priaznivý účinok na organizmus;
• náhrada má krémovú chuť a príjemnú textúru.

Odborníci na výživu sa však domnievajú, že všetky prospešné vlastnosti výrobku sa objavujú len vtedy, keď sú mierne spotrebované. Nadmerné požitie takýchto náhrad môže rýchlo viesť k strate tela a sedimentácii škodlivých látok na stenách ciev.

Jesť potraviny z analógov mliečneho tuku je u detí kontraindikované.pretože oleín prítomný v ňom môže prepláchnuť vápnik z rastúceho organizmu. Z toho istého dôvodu by sa jeho použitie malo minimalizovať pre osoby s problémami pohybového aparátu.

Preto ťažká otázka, či je náhradka mliečneho tuku nebezpečná, môže dostať jednoduchú odpoveď - nie, samotný výrobok nie je škodlivý, napriek tomu je potrebné prijať opatrenie na jeho príjem, podobne ako všetko ostatné.

Väčšina odborníkov na výživu a výživu hovorí jednoznačne pri obrane rôznych náhrad mlieka a mliečnych výrobkov, pričom argumentuje, že výhody jej použitia sú veľké. Výrobky založené na ňom sú bohaté na výživné mastné kyseliny, vitamíny, makro a mikroživiny, ktoré sú dôležité pre zdravie.

Okrem toho, zložky týchto produktov, odolávajú ukladaniu tuku, takže lekári radia, aby konsolidovať účinok diéty.

Fosfor a vápnik v štruktúre výrobku znižujú potrebu sladkostí.

Je však veľmi dôležité nespúšťať sa z jedného extrému do druhého - a úplne nahradiť prírodné produkty ich analógmi. Nevyhadzujte tvaroh z chladničky, a kúpiť tvaroh výrobok, alebo kúpiť low-tuk jogurt - v tomto prípade nemôžete dostať dávku vápnika potrebné pre normálny rast a vývoj, ktorý je zodpovedný za silu zubov, kostí, vlasov a nechtov.

Nebojte sa potravín vyrobených s náhradami mliečneho tuku. Navyše, pre tých, ktorí sú na diéte, zelenina je oveľa výhodnejšia ako živočíšne oleje. Platí to však len pre oleje najvyššej kvality, ktoré sa vyrábajú bez porušenia stanovených noriem. Preto pri kúpe mliečneho výrobku je nevyhnutné preskúmať zloženie výrobku a jeho súlad s GOST.

Pozrite si nasledujúce video o výhodách a poškodeniach mliečneho tuku a jeho náhrad.