Ako variť Ayran doma s predpisom?

Na pultoch obchodov s potravinami ste pravdepodobne opakovane videli nápoj "Ayran". A čo o ňom viete? Odkiaľ prišiel? Je to užitočné? Aké je jeho zloženie? Ako variť? Možno to stojí za to venovať pozornosť a vstúpiť do trvalej stravy? Odpovede na všetky otázky pomôžu tento článok získať.

Trochu o pôvode. Ayran je slávny kvasený mliečny nápoj s dlhou históriou. Starí Gréci pred naším obdobím vedeli, ako to variť. Ayran k nám prišiel z ázijskej a kaukazskej kuchyne. Slovo sa prekladá z karachajsko-balkánskeho jazyka ako „zvolené“, „preferované“. Pred pätnástimi storočiami bol vyškolený v turkických kmeňoch. S pomocou kočovníkov uhasili nomádi nielen smäd, ale aj hlad. Tajomstvo varenia výrobku bolo dlho utajené. V akejkoľvek dedine Kazachstan, Kirgizsko, na Kaukaze existuje vlastný spôsob jeho výroby. V Arménsku sa takýto nápoj nazýva „Thane“.

Vedci sa domnievajú, že medzi kaukazskými národmi je jedným z hlavných tajomstiev dlhovekosti práve používanie Ayranu. Nápoj si postupne získal popularitu vďaka svojmu liečivému účinku nielen na Kaukaze av strednej Ázii, ale aj ďaleko za ním. V súčasnosti je tu airan rôznych národných kuchýň: kazašský, kyrgyzský, kaukazský, turecký, ruský. Všetky recepty majú určité rozdiely. V Rusku sa produkt začal vyrábať priemyselne v deväťdesiatych rokoch minulého storočia. V súčasnosti ich môže nájsť každý v obchodoch s potravinami.

Ayran má nízkokalorické zloženie a je chutným a zdravým nápojom. Vyrába sa z mlieka domácich zvierat. Zvyšné zložky sú štartér, voda a soľ.

Tradične sa verí, že katyk alebo suzma môže slúžiť ako štartér. Katyk - jogurt, ktorý sa získava kvasením vareného mlieka. Suzma je produkt získaný po vyhodení katyk a filtrovanie. Kvasinky, termofilné streptokoky, bulharský bacil môžu tiež fermentovať mlieko. Je potrebné zavádzať ferment do mlieka a čakať na kysnutie. K výslednému nápoju pridajte nesýtenú minerálnu vodu a rozdrvené zelene.

Neodporúča sa variť mlieko na prípravu prvého a na štartér použite katyk, suzma, kvasinky, bulharskú paličku alebo termofilný streptokok. Pitie Ayran je viac tekuté, a pre potraviny - hrubé. Pri druhom nápoji treba mlieko dlhú dobu variť a potom kvasiť jogurtom „jogurt“. Hotový produkt sa zriedi minerálnou vodou. V opálení sa nachádza korenie, nasekaná zelenina, ako aj čerstvá strúhaná uhorka a soľ.

Ayran obsahuje rôzne mikro a makroprvky: železo, chlór, selén, síru, horčík, jód, zinok, draslík, sodík, vápnik, fosfor. Je to silný liečivý prostriedok bohatý na cenné vitamíny A, D, E, C a skupinu B.

Proteíny tvoria 1,1 g, tuky - 1,5 g a sacharidy - 1,4 g. Kalorický obsah ayranu je len 24-27 kcal na 100 g nápoja. Pre obéznych ľudí, odborníci na výživu navrhujú aktívne zaradenie do menu.

Užitočné vlastnosti:

• nasýtené organickými kyselinami;
• ľahko sa asimiluje, vytvára blahodarnú mikroflóru v gastrointestinálnom trakte a eliminuje tam hnilobné procesy;
• znižuje hladinu cholesterolu;
• zmierňuje zápchu;
• vďaka prítomnosti prospešných baktérií kyseliny mliečnej, čistí žlčovody, odstraňuje toxické látky z tela;
• oslabuje účinky kocoviny;
• v letnom horúčave pomáha rýchlo uhasiť smäd;
• stimuluje metabolizmus, reguluje rovnováhu vody a soli;
• aktivuje ochranné funkcie v ľudskom tele počas vypuknutia vírusu;
• indikované vyčerpaním nervového systému, stratou sily;
• zvyšuje celkový tón a výkon tela;
• okysličujúce tkanivá a orgány;
• zlepšuje stav vlasov a pokožky: masky s ňou vyživujú pokožku, odľahčujú pigmentáciu na tele, hladké vrásky okolo očí, majú pozitívny vplyv na vlasové korienky, odstraňujú lupiny;
• lieči rôzne kožné ochorenia: dermatitídu, ekzém, vredy;
• odporúčané pre športovcov a ľudí pracujúcich fyzicky;
• rýchlo obnovuje normálnu mikroflóru pri liečbe silnými antibiotikami.

Ayran v jedálnom lístku je produktívna metóda na chudnutie, ale na tento účel sa používa len netukový nápoj. Účinok sa prejaví za dva až tri týždne: pás sa stáva tenším a tvár je čerstvá. Zlepšuje sa proces trávenia. Chudnutie je postupné a pokožka si zachováva príjemnú pružnosť, nepropadá.

Existujú dva spôsoby, ako schudnúť s airanom:

• po celý mesiac namiesto večere vypite 2 poháre nápoja;
• raz týždenne zariadiť pôst a vypiť len airan a nesýtenú vodu (vypiť pol litra nápoja denne počas 4-6 krokov).

Je airan dobrý pre každého? Ukazuje sa, že nie. Zoznámenie s ním by malo začať s malými dávkami, aby ste pochopili, ako to vaše telo užíva. Poškodenie seba môže byť spôsobené, ak airan je zle pripravený a jeho skladovacie doby sú porušené. Ak bol nápoj zatuchnutý, môžete ho otráviť. Mali by ste sa oboznámiť s kontraindikáciami:

• kyslosť, gastritída, žalúdočné a dvanástnikové vredy;
• neznášanlivosť mliečnych zložiek.

Samozrejme, v obchode si môžete kúpiť hotový ayran. Ale potom budete piť nápoj vyrobený z práškového mlieka s konzervačnými látkami nepotrebnými pre telo. Preto je lepšie snažiť sa to urobiť doma. Postup varenia je jednoduchý, ale každý národ ponúka vlastné recepty. Ako ich prispôsobiť podmienkam našej kuchyne? Existuje niekoľko spôsobov.

Pre výrobu vyžaduje tradičné kvásku: katyk alebo suzma. Nakupuje sa v supermarketoch alebo v lekárňach. Môžete si ho objednať aj na webových stránkach. Je potrebné miešať štartér s vodou v pomere 2: 1, soľ a pridať ľad. Pite okamžite po výrobe. Nápoj sa zriedi prednostne stolovou minerálnou vodou.

Ryazhenka, kyslá smotana, kefír a kyslé mlieko, rovnako ako katyk, obsahujú mliečny streptokok. Žitný chlieb obsahuje droždie a podáva ho nápoju. Do panvice nalejeme tri litre mlieka, varíme a ochladíme na 30-35 stupňov. Potom vstreknite 100 ml kefíru s obsahom tuku 4% do mlieka. Dajte asi 4 krajce chleba na povrch mlieka tak, aby sa nepotopili. Nádobu zakryte vekom a nechajte ju 10 - 12 hodín zahriať.

Vyberte kúsky chleba a pred použitím umiestnite nápoj do chladničky, premiešajte airan s minerálnou vodou, soľou, korením a bylinkami pomocou mixéra.

zloženie:

• mlieko - 1 l;
• kyslá smotana - 0,25 l;
• prevarená voda, soľ.

Priveďte mlieko do varu a varte na miernom ohni ďalších 5 minút, miešajte tak, aby neuniklo a nespálilo. Živé baktérie, ktoré sú v kyslej smotane, môžu zomrieť pri vysokých teplotách, takže mlieko ochlaďte na 35 - 40 stupňov. Ochladené mlieko zmiešajte s kyslou smotanou.

Nalejte výrobok do nádoby a zatvorte ho. Fermentácia mlieka trvá 6 hodín. Pite soľ, porazte mixérom a vložte do chladničky na 0,5 hodiny. Ayran pripravený k jedlu.

zloženie:

• 220 ml minerálnej vody nasýtenej oxidom uhličitým;
• 640 ml nesladeného jogurtu;
• 5-10 g soli;
• Kôň greeny.

Mixér, niekoľko minút porazte jogurt na okázalosť.Potom v jogurte musíte pridať minerálnu vodu a soľ podľa chuti, pridať nakrájaný kôpor a zmes znova premiešať. Samozrejme, takýto recept je veľmi odlišný od klasického, ale na jeho chuť to vyzerá ako airan a je tiež užitočný.

Mlieko varíme, ochladíme a pridáme biokefir alebo bio jogurt. Nechajte túto zmes mlieka zahriať, až kým sa nedosiahne hustá hmota. Výrobok sa používa samostatne alebo ako omáčka.

Ayran je príjemný nápoj, bude to ešte chutnejšie, ak k nemu pridáte korenie a nasekané byliny: bazalka, koriandr, kôpor, mäta a ďalšie. Je tiež prípustné pridávať do jeho zloženia ďalšie zložky.

• Ak chcete uhasiť smäd v letnom horúčave, ľad je naň hodený, aby sa ochladil.
• Nápoj sa niekedy odporúča zriediť s koumiss.
• To môže byť zvýšená nasekaný cesnak (polovica klinček) a čerstvé alebo nakladané uhorky, ktoré sú vopred očistené od pokožky. Nápoj by mal byť solený a zmiešaný s jemne nasekanou zelenou.
• Ayran ide dobre s plodmi a plodmi. Napríklad sa do nej vložia kúsky zeleného jablka a nechajú sa niekoľko hodín. Ayran získava čerstvú ovocnú arómu a chuť. Vo večerných hodinách si môžete pripraviť nápoj s citrusovými plátkami (mandarínky, pomaranča). V dopoludňajších hodinách sa podávajú nádherné raňajky v kombinácii s čerstvým pečivom.
• Často sezónu s airan šalát. Na toto jedlo potrebujeme 70 g airanu, 14 g zelenej cibule, 20 g kôpru, 0,02 g červenej papriky. Zelení sú drvení a kombinovaní s airanom, červenou paprikou a soľou podľa chuti. Šalát je pripravený.
• Ayran sa môže stať základňou pre okroshka. Varíme 4 zemiaky a toľko vajec. Sú chladené, narezané na kocky. Petržlen, kôpor a zelené cibule jemne nasekané, vložíme do malej misy, pridáme soľ a necháme 15 minút, aby sa zelenej šťave. 2 - 3 čerstvé uhorky, 200 g doktorskej klobásy a 250 g reďkoviek sa nakrájame na kocky. Všetky zložky sa umiestnia do hrnca a naleje sa tam 1 liter nápoja. Okroshka soľ a premiešajte. Podávajte vychladené jedlo.
• Nápoj marinované kúsky mäsa pre kebab s paprikou a cibuľou.
• Na ňom pripravíme cesto na palacinky, palacinky a tortilly.
• Ayran môže byť vynikajúcou omáčkou na jedlá s mäsom.

Nákup ayran v obchodoch, musíte skontrolovať jeho výrobný čas. Ak chcete vyskúšať ayran priemyselné varenie, pozorne si prečítajte informácie o zložení výrobku. Nesmie obsahovať suché mlieko a rôzne chemické prísady. Počas skladovania je voda oddelená od hlavnej mliečnej časti ayranu, preto je potrebné ju pred použitím v potravinách pretrepať. Produkt uchovávajte v chladničke len jeden deň.

Ak chcete, aby kvalita ayran sami, mali by ste kúpiť mlieko, kefír, kyslá smotana alebo farmy-made jogurt označené "bio". Mlieko s antibiotikami a práškovou kyslou smotanou nie je vhodné na vytvorenie kvalitného liečebného nápoja doma. Na internete chvália a pozitívne hodnotia jeho vlastnosti. Je tu príjemná špecifická chuť, chladiaci účinok v lete, schopnosť zlepšiť funkciu srdca a celkový stav, schopnosť schudnúť s ním.

Pre človeka sú všetky mliečne výrobky veľmi cenné a užitočné. Ale ayran zaujíma prvé čestné miesto medzi nimi kvôli svojim liečivým vlastnostiam. To je balzam dlhovekosti, jeho liečivý účinok na ľudské telo bol potvrdený po mnoho storočí. Dúšok nádherného produktu osviežuje, napĺňa sa osviežujúcou energiou, zlepšuje náladu. Je to prostriedok na ochranu ľudí pred mnohými chorobami.

O rozdiele medzi opálením a aranom pozri nasledujúce video.