Mliečne výrobky: výhody a škody, čo nahradiť a je možné ich úplne opustiť?

Mnohí spotrebitelia sa zaujímajú o to, čo je kalorický obsah mliečnych výrobkov, či už prináša úžitok pre telo.Dôležitými otázkami sú prítomnosť kontraindikácií a existencia alternatív pre ľudí s intoleranciou laktózy a kazeínom.

Mliečne výrobky prispievajú k normalizácii životne dôležitých funkcií osoby od detstva do staroby. Sortiment je široký. Zoznam mliečnych výrobkov zahŕňa ayran, acidophilus, syr, maslo, kyslú smotanu, ryazhenka, jogurt, varenety, jogurt, kefír, koumiss, cmar, matsoni.

V procese výroby takýchto produktov sa pridávajú špeciálne enzýmy na uľahčenie správneho trávenia potravy. Potravinárske výrobky predávajú termostatické výrobky ako kyslá smotana, ryazhenka a jogurt. Ich výroba prebieha okamžite vo fľašiach, šálkach, vačkách pomocou špeciálnych komôr.

Ľudia s nadváhou dávajú prednosť produktom bez tuku: mlieko, tvaroh, smotana. Detské mliečne receptúry sa najčastejšie vyrábajú z kozieho mlieka, pretože na rozdiel od kravského mlieka obsahuje oveľa menej kazeínu a viac vitamínov. Mliečne kokteily, biologické nápoje s prídavkom bifidobaktérií a vitamínov sú vyrábané špeciálne pre deti.

Mliečne výrobky posilňujú imunitu, dopĺňajú telo vápnikom. Enzýmy podporujú zrážanlivosť proteínov vločkami. Kalorický obsah mlieka priamo závisí od jeho obsahu tuku. Kyslá smotana, maslo, jogurt a kyslé mlieko majú vysoké hodnoty kalórií.

Málo kalórií v beztukových produktoch, ktoré odborníci na výživu radia ľuďom s nadváhou.

• mlieko obsahuje v priemere 55 kilokalórií na 100 ml. V koncentrovanom nápoji bude 138 kcal, v obci - 70. Zvyčajne v kravskom mlieku obsahuje 2,7% kazeínu, 3,5% tuku, 0,15% bielkovín. Množstvo minerálov, vitamínov, organických kyselín robí tento nápoj výživným.
• krém obsahujú lecitín, sodík, draslík, horčík, vápnik, železo, fosfor, organické kyseliny a veľké množstvo vitamínov. Kalorický obsah produktu sa môže pohybovať od 8% do 35%. Podľa toho, kalórie v ňom môžu byť od 119 do 337, proteíny - od 2,2 do 2,8, sacharidy - od 3,2 do 4,5.

• jogurt obohatené stopovými prvkami, vápnikom, fosforom. Pozostáva z mlieka a kysnutého cesta. 100 g jogurtu obsahuje 5 g proteínov. V priemere je kalorický obsah od 60 do 70. Sladký jogurt s obsahom tuku 6% s 5 g proteínov a 8,5 g sacharidov obsahuje 112 kilokalórií.
• V kefír veľa vápnika, jódu, fluóru, medi, proteínov a vitamínov. Obsah tuku v kefire sa pohybuje od 1% do 3,2%. V prítomnosti 3 až 4 g proteínov a 4 g sacharidov je kalorický obsah kefíru 60 až 70%.
• Ryazhenka na 100 g výrobku obsahuje od 40 do 55 kilokalórií. Zloženie BJU je nasledovné: bielkoviny - 3, tuky - 2,5, sacharidy - 4.2.

• Kyslé mlieko obsahuje 3 gramy bielkovín a sacharidov. S obsahom tuku 1% obsahuje 40 kcal, s 2,5% - 53 kcal, s 3,2% - 59 kcal, so 4% - 56 kcal.
• Zakysaná smotana nasýtené mliečnymi proteínmi a aminokyselinami. Obsahuje 2-3 g proteínu s obsahom tuku 10%, 15%, 20%, 25%, 30%. Obsah kalórií sa pohybuje od 119 kcal s obsahom tuku 10% (BJU - 2,5 / 10 / 3,9) až ​​381 kcal s obsahom tuku 40% (2,4 proteíny, 2,6 sacharidov).

• acidophilus s obsahom tuku od 1% do 3,2% obsahuje 3 gramy proteínov a sacharidov, má kalorický obsah od 31 do 59%.
• koumiss nasýtené horčíkom, vápnikom, fosforom, vitamínmi A, B, C, E, PP, D. Na 100 ml kvapaliny pripadá 40 až 50 kilokalórií. BJU - 2/2/5.
• V cmaru obsahuje obrovské množstvo vitamínov: A, B, C, H, E, K. Zloženie BJU - 3 g proteínu, 3 g sacharidov a 1 g tuku. Kalorie je 40.

Mliečne výrobky obsahujú vo svojej štruktúre unikátnych organických zlúčenín, ktoré sa nenachádzajú v žiadnom inom produkte.

• Tvaroh pomáha posilniť srdcový sval a kostné tkanivo.
• Kyslé mlieko odstraňuje toxíny z tela, zlepšuje metabolizmus, kvalitu vlasov a pokožky. Odstraňuje niektoré kardiovaskulárne ochorenia, zmierňuje opicu.
• Kefir pomáha zlepšovať trávenie.
• Ayran dobre zháša smäd, prináša veľký prínos pre dýchací systém tela, má pozitívny vplyv na prácu zažívacieho traktu, zabraňuje exacerbácii zápalových procesov.
• Ryazhenka chráni pred osteoporózou a aterosklerózou, pomáha zlepšovať trávenie, zmierňuje hlad, zvyšuje imunitu.
• Jogurt zabíja patogénne baktérie, zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu, reguluje metabolizmus, posilňuje imunitný systém.

• Krém pomáha posilniť nechty, zuby, kosti.
• Výživná kyslá smotana stabilizuje chuť do jedla, pomáha riešiť problém anémie, šetrí spálenie od slnka, má pozitívny vplyv na hormóny.
• Syr pomáha zlepšovať spánok, zmierňuje stres, normalizuje krvný tlak. Práca tráviaceho traktu je normalizovaná, chuť k jedlu, koža a zrak sa zlepšujú.
• Nízkokalorický acidofilus je dokonale absorbovaný organizmom. Zabraňuje množeniu patogénnych mikróbov a deštrukcii patogénnych baktérií, čím prispieva k regeneračným funkciám čreva.
• Koumiss sa tiež ľahko vstrebáva do organizmu, prispieva k zvýšeniu imunity.
• Nízkotučné cmar sa odporúča na použitie nalačno. Má priaznivý vplyv na činnosť tráviaceho traktu.

Mlieko tiež prináša veľké výhody.

• Angína a katarálne ochorenia často uprednostňujú liečbu teplým mliekom. Jeho stopové prvky majú baktericídne vlastnosti, podporujú vylučovanie nahromadeného žiarenia a toxínov z tela.
• Vápnik a fosfor tvoria kostrový systém v detstve a podporujú ho po celý život, chránia pred osteoporózou.
• Aminokyseliny, tuky, proteíny majú sedatívny účinok, prispievajú k obnoveniu organizmu, takže hodinu pred spaním sa odporúča vypiť pohár teplého mlieka.
• Vápnik a vitamín D zlepšujú zrak a imunitný systém.
• Draslík reguluje funkciu vaskulárnej extenzibility, normalizuje krvný tlak. Myšlienkové procesy sú aktivované.
• Produkt zabraňuje kardiovaskulárnym ochoreniam, ochoreniam obličiek, tuberkulóze a anémii.

Konzumácia mliečnych výrobkov môže poškodiť telo tých, ktorí sú alergickí na laktózu alebo kazeín. Telo nie je schopné stráviť produkt, pretože nemá enzým, ktorý rozkladá mliečny cukor. Mlieko spôsobuje nepohodlie, bolesť v gastrointestinálnom trakte, nevoľnosť, hnačku, nadúvanie.

Európski obyvatelia trpia neznášanlivosťou laktózy menej často ako Číňania, Indovia a Afričania. Asi 75% obyvateľov celej planéty (25% obyvateľov Európy) nie je schopných konzumovať mliečne výrobky.

Niektorí vedci sa domnievajú, že mliečne výrobky sú škodlivé pre telo starších ľudí. Mlieko môže prispieť k rozvoju aterosklerózy, ischemickej choroby srdca, cievnej mozgovej príhody a srdcového infarktu.

Existujú aj niektoré špecifické odporúčania a upozornenia týkajúce sa určitých druhov mliečnych výrobkov.

• Zakúpený jogurt poškodzuje ľudské zdravie chuťou, konzervačnými látkami a rôznymi plnidlami.
• Kyslé mlieko sa neodporúča v prítomnosti žlčových kameňov, vredov, gastritídy a akútnej hepatitídy.
• Vysokokalorická kyslá smotana môže poškodiť deti do jedného a pol roka, ako aj trpieť rôznymi typmi gastritídy a vredov. Produkty pomáhajú zvyšovať kyslosť žalúdka. Emulgátory a stabilizátory, pridané niektorými výrobcami k kyslej smotane, sú pre telo škodlivé.
• Pri nadmernom užívaní acidophilus, pálenie záhy a nepohodlie môže dôjsť v dôsledku zvýšenia kyslé prostredie v žalúdku.
• Vysoká hladina cukru a alkoholu v koumiss môže poškodiť žalúdočné vredy a gastritídu.
• Ryazhenka je kontraindikovaná pre ľudí s alergickou reakciou na mliečnu bielkovinu a tiež nie je kombinovaná s rybami, vajcami a mäsom.
• Cmar by nemali konzumovať ľudia s intoleranciou laktózy, vredom a gastritídou. Nápoj môže spôsobiť nadúvanie a spôsobiť zažívacie problémy.

Niektorí ľudia absolútne nemôžu jesť mliečne výrobky kvôli negatívnej reakcii tela: citlivosť na kravský proteín (kazeín), neznášanlivosť na mliečny cukor (laktóza), alergické reakcie. Ak máte bolesť v gastrointestinálnom trakte, vracanie, hnačku, kožnú vyrážku, mali by ste sa vzdať používania všetkých druhov mliečnych výrobkov. Môžu vyvolať astmu a pneumóniu.

Alergickí pacienti s reakciou na laktózu môžu byť použité ako náhrada za fermentované mliečne výrobky, ktoré sú dostupné v dostatočnom množstve na pultoch obchodov. Ale nezabudnite, že sójový proteín, hydrogenovaný rastlinný olej a ďalšie prísady nemôžu vždy prospieť zdraviu.

V prípade neznášanlivosti laktózy môže byť mlieko nahradené kefirom, ktorý zlepšuje zrak a trávenie, posilňuje kostné tkanivo, slúži ako prevencia mnohých chronických ochorení. Odporúča sa piť ráno na lačný žalúdok alebo hodinu pred spaním. Acidophilus môže byť tiež opitý namiesto mlieka.

Súdiac podľa recenzií, alergie nahrádzajú mlieko čerstvou šťavou. Orechy, fazuľa, listová zelenina a ovocie im pomáhajú zásobovať telo vápnikom. Niektorí veria, že u ľudí s neznášanlivosťou prírodného cukru obsiahnutého v mlieku je menšia pravdepodobnosť vzniku rakoviny vaječníkov, prsných žliaz a pľúc. Predpokladá sa tiež, že úplné zlyhanie mlieka vedie k úbytku hmotnosti a zlepšeniu zažívacieho traktu. Neexistujú však priame dôkazy o tom.

O tom, či sú mliečne výrobky prospešné alebo škodlivé, pozri nasledujúce video.