Čo sa stane s medom pri zahrievaní?

 Čo sa stane s medom pri zahrievaní?

Otázka toho, čo sa stane s medom, keď sa zahreje, je predmetom záujmu mnohých. Túto tému sprevádza množstvo mýtov.Hlavným argumentom o poškodení je tvorba toxickej látky oxymetyl furfuralu. V tomto prípade sa dôraz kládol na skutočnosť, že každodenné používanie prírodného vykurovaného výrobku môže takmer zabiť telo. Aby sme pochopili, čo sa skutočne deje s medovou hmotou, a či je možné med zahrievať, stojí za to sa bližšie pozrieť na tento problém.

Štrukturálne funkcie

Zložky medu sú obzvlášť citlivé nielen na teplo, ale aj na podmienky skladovania. Výrobok je čiastočne spracovaný kvetový peľ, ktorý sa tvorí v strume medonosnej včely. Všetky enzymatické procesy v ňom trvajú dva roky, po celú dobu má hmota liečivé vlastnosti. V tomto prípade sa liečivé vlastnosti prostriedku líšia v závislosti od množstva enzýmov a dusíkatých látok.

Preto sa výhody medu z rôznych včiel môžu líšiť. Cennejšie odrody sú tie, ktoré zbierali včely z rôznych bylín. Výrobok sa používa v potravinách na liečbu chorôb, v kozmetike, na starostlivosť o pleť a kučery. A to je miesto, kde vzniká kontroverzná otázka kúrenia, pretože pre mnohé recepty sa med zahrieva, pričom nárokuje výhody, zatiaľ čo tá istá veda dokazuje, že zahrievanie je užitočnou zlúčeninou škodlivou pre ľudské zdravie. V skutočnosti existujú zmeny, ale nie tak jednoduché.

Napríklad pri kozmetických maskách sa med musí roztaviť, pretože nie je vždy možné aplikovať čerstvú, ešte nesladenú kompozíciu. Hustá hmota sa nemôže spojiť s inými zložkami receptov a veľké častice môžu poškodiť pokožku. Rozpustiť produkt v modernej medicíne, ale musíte poznať maximálnu úroveň teploty, aby nedošlo k zmene štruktúry.

Niekedy nemôžete robiť bez kúrenia (napríklad, musíte zachrániť med, ktorý začal kvasiť). Spôsob zahrievania však môže ovplyvniť liečivé vlastnosti kompozície. Preto v niektorých prípadoch, keď sa zahrieva, zostáva užitočný, zatiaľ čo v iných stráca svoje liečivé účinky, ale môže sa tiež stať toxickým.

Teplotný efekt

Len málokto si myslí, že prírodný med sa pred balením zohrieva pomocou špeciálnych strojov na plnenie fliaš. Nemali by ste zvažovať syntetický analóg, ktorý nemá žiadny úžitok. Pokiaľ ide o prírodný produkt, je nevyhnutne filtrovaný, čo je nemožné, keď je zahustený. Zmena teploty štruktúry vedie k spusteniu určitých procesov a ovplyvní konzervačný účinok.

Z tohto dôvodu je potrebné vedieť, čo sa stane pri zahrievaní pri rôznych teplotách. Predpokladá sa, že so zvyšujúcou sa teplotou na +40 +45 stupňov klesajú nutričné ​​a liečebné vlastnosti v malom rozsahu a že čím menej tepla na med je, tým vyššie budú jeho baktericídne a imunomodulačné vlastnosti. Keď sa však enzýmy zahrejú a niektoré vitamíny sa zničia, uvoľnia sa ióny mobilných kovov. Toto aktivuje činnosť biologických katalyzátorov. Súčasne sa normalizuje bunková aktivita.

Preto vykurovanie na 40 stupňov nie je tak zlé pre medovú masu a jej výhody. "Živé" vlastnosti sa skladujú pri teplote nie vyššej ako 15-25 ° C (izba t). To však neznamená, že by sa zahrievaná zmes nemohla zjesť ani použiť ako maska ​​na pokožku a vlasy.

Je ťažké argumentovať a prijať jednu zo strán, pretože tradičná medicína dokazuje účinnosť horúceho čaju s medom, zatiaľ čo vedci sa domnievajú, že horúci čaj nie je ničím iným ako otepľujúcim nápojom. Treba však poznamenať, že používanie medového čaju skutočne prispieva k rýchlemu uzdraveniu. To isté možno povedať o teplých maskách na pokožku a vlasy: chladné zlúčeniny nie sú také účinné pri pravidelnom používaní.

Zvýšenie koncentrácie hydroxymetylfurfuralu nastáva, keď sa zahreje na teplotu +80 ° C. Je to karcinogén, ktorý sa môže hromadiť v tele a prakticky sa z neho nevylučuje.

Stojí však za zmienku, že jeho množstvo aj pri častom používaní vo vyhrievanej forme je desaťkrát menšie ako pri použití sýtených nápojov, ako aj praženej kávy.

Med sa pri zahriatí nezmení na smrteľný jed, ale s výrazným zvýšením teploty stráca svoju energetickú hodnotu. Účinnejším riešením by preto bolo piť teplé mlieko alebo čaj samostatne, bez miešania s medom v 1 nápoji. Nie je možné ich okamžite otráviť, pretože nikto nemôže jesť horúci výrobok vo veľkých množstvách (asi 6 kg denne). Pri teplote +50 ° C stráca med svoju chuť a úplne stráca svoje baktericídne vlastnosti. A tu je jasné, prečo je produkt zakúpený od včelárov účinnejší a užitočnejší ako výrobok rozliaty na obale.

Ako sa zahrieva?

Dnes sa med zahrieva inak. Ale nie každý spôsob vám umožní uložiť užitočné vlastnosti v maximálnej miere bez poškodenia zdravia. Zdrojom hydroxymetylfurfuralu je fruktóza v kompozícii. Pri nesprávnom zahrievaní sa urýchľuje tvorba toxínu.

Aby sme pochopili, čo je možné a čo nie, stojí za to poznať nuansy rôznych metód dávania plasticity medu. Vodný kúpeľ je považovaný za benígnejší a správny spôsob tavenia hrubého produktu pri zachovaní jeho liečivých vlastností. Maximálny teplotný limit je +35 +40 stupňov. Vezmú širokú nádobu a naplnia ju čistou vodou.

Na dno je umiestnená prírodná tkanina alebo uterák, potom je nádoba s medom spustená a umiestnená na sporák. Opatrne dbajte na to, aby teplota vody neprekročila +40 ° C, pri ktorej sa používa kulinársky teplomer. Potom, čo sa doska položí na minimálnu značku a hmotu nepretržite mieša, kým sa med neroztopí. To pomaly roztopí med pomaly a rovnomerne.

Ďalšou možnosťou ohrevu je ohrievanie stuhnutej hmoty v blízkosti batérie. Je pravda, že táto metóda je najpomalšia v porovnaní s inými, ale je účinná, nie škodlivá a umožňuje vám šetriť všetky výhody medu. Preto s postupným tavením nevypúšťa škodlivé látky. Nádoba s kandizovaným výrobkom je umiestnená v blízkosti radiátora vo vzdialenosti 10 až 40 cm.

Okrem uvedených dvoch metód sa na vykurovanie používa elektrická rúra s regulátorom teploty. V lete si na balkón môžete dať pohár medu na slnku. Nesmie sa však povoliť priame slnečné svetlo.

Neodporúča sa používať mikrovlnnú rúru na tavenie medu, pretože často nie je možné nastaviť teplotu ohrevu, preto sa med stáva zbytočným.

Ako ukladať?

Je dôležité si uvedomiť, že skladovanie medu musí byť správne. Inak to bude nielen cukor a zahustenie, ale môže kvasiť. Ak ho uložíte správne, nestratí liečivé vlastnosti. Nádoba by nemala byť vyrobená zo skla, pretože počas zahusťovania medu bude ťažké dostať sa z nádoby bez toho, aby sa porušila.

Na skladovanie je vhodný smaltovaný, keramický alebo drevený kontajner. Potrebujete veko, aby ste nevynechali vzduch a vlhkosť. Na med neabsorbuje cudzie pachy, banky musia byť umyté sódou. Je nežiaduce udržiavať med v chlade pri nízkej teplote neustále a dlhú dobu, pretože tiež ovplyvňuje konzistenciu a prospešné vlastnosti kompozície.

Balenie doma ušetrí cenné komponenty. Prírodný med je možné naliať do nádob ihneď po zakúpení, pričom je čerstvý a tekutý.

Kyslosť medu určitého typu je však iná, takže biochemické procesy pôsobením enzýmov prítomných v kompozícii sa budú vyskytovať neustále. Keď sa zahrieva na +50 ° C niekoľko hodín, spolu so znížením počtu enzýmov, množstvo 5-hydroxymetylfurfuralu sa zvýši.

Ako rozlíšiť?

Keď je teplo vysoké, med stmavne. Prehriatie je výrobok, ktorý prešiel tepelným spracovaním pri teplote vyššej ako +60 ° C.Často bezohľadný predávajúci môže roztaviť med na predaj, takže kupujúci môže vidieť tekutú konzistenciu a považovať produkt za čerstvo čerpaný. Čerstvosť môže byť stanovená externe: bez ohľadu na odrodu, čerstvý produkt nemá vodnú štruktúru. Má výraznú kvetinovú vôňu a chuť.

Ak je výrobok bez zápachu a podozrivo tmavý vzhľad pri jeho kúpe, je to vyhrievaný med. Okrem toho má starý med karamelovú príchuť.

Dnes je každý výrobok dôkladne testovaný na poškodenie alebo úžitok pre telo. Žiadna výnimka nie je med. Podľa štúdií však neexistujú vedecky dokázané údaje, že teplo vyvoláva otravu tela. Existuje mnoho receptov tradičnej medicíny, čo si vyžaduje presne vyhrievaný med.

Zároveň podľa mnohých recenzií, ktoré zanechali na World Wide Web, je to pridanie medu do horúcich nápojov, ktoré zvyšuje liečivé vlastnosti a prispieva k rýchlemu uzdraveniu. Poznamenáva sa, že čím je čerstvší, tým účinnejší. Použitie v kozmetológii tiež poukazuje na potrebu zahrievania medu, nie na roztavenie a kombinovanie s inými zložkami masiek, ale na terapeutický účinok. Všade sa uvádza, že medové masky musia byť teplé, inak sa ich účinnosť zníži. To naznačuje, že Pravidelné používanie teplých medových zmesí na prameňoch a koreňoch vám umožní dosiahnuť luxusné vlasy, vrátiť ich do prirodzenej krásy a lesku života.

O tom, či je vyhrievaný med nebezpečný, pozrite sa na nasledujúce video.

Komentáre
 Komentovať autora
Informácie poskytnuté na referenčné účely. Nevykonávajte samoliečbu. Pre zdravie sa vždy poraďte s odborníkom.

byliny

korenie

Orechy