Charakteristiky a vlastnosti používania hľuzovkového oleja

Vzhľadom k jeho vynikajúcej chuti s ľahkými tóny orecha, hľuzovky boli dlho považované za hodnotnú pochúťku.Ale nie každá gazdinka má finančnú schopnosť pridať túto prísadu do svojich jedál vo veľkých množstvách. Ľanový olej môže prísť na záchranu v takýchto prípadoch, preto stojí za to zvážiť vlastnosti a vlastnosti použitia tohto výrobku, ako aj jeho užitočné vlastnosti a recenzie na ženy v domácnosti.

Na rozdiel od väčšiny jedlých olejov dostupných na trhu (slnečnicový, olivový, ľanový a tak ďalej), olej z hľuzoviek (alebo hľuzoviek) nie je vyrábaný stláčaním hľuzoviek. V skutočnosti ide o bežný rastlinný olej (najčastejšie olivový olej, aj keď niekedy sa nachádza na základe slnečnicového, repkového a dokonca aj hroznového oleja), ktorý má vôňu a chuť typickú pre hľuzovky.

Podľa legendy, prvýkrát naliať hľuzovky s olivovým olejom prišiel s jedným z francúzskych kuchárov, ktorý sa snažil nájsť spôsob, ako zachovať čerstvé huby tak dlho, ako je to možné. Potom, čo trval na výrobku dva týždne, pridal ho do jedného zo svojich šalátov. Pri posudzovaní výslednej ušľachtilej chuti kuchár začal zámerne vyrábať maslo s pridaním kúskov cenných húb, čo mu umožnilo značne diverzifikovať jeho podpisové jedlá.

Na dosiahnutie nasýtenia olejovej základne hubovou príchuťou dvoma spôsobmi:

• používať prírodné kúsky hľuzoviek, naplniť ich olejom;
• pridať umelé chute charakteristické pre tento výrobok.

Kvôli vzácnosti a vysokým cenám hľuzoviek sa väčšina priemyselne vyrábaného hľuzovkového oleja vyrába umelým spôsobom. Zároveň ani prítomnosť kúskov húb neznamená prirodzený pôvod - táto zložka sa pridáva do výrobku skôr pre krásu. Aby bola olejová báza nasýtená aromatickými uhľovodíkmi, jej objemová frakcia v zmesi musí byť najmenej 1/10, preto takýto olej sa nevyrába vo veľkých množstvách a nie je dodávaný do potravinových reťazcov. Ako aromatické bázy sa používajú obe bežné odrody hľuzoviek, biele aj čierne.

Pri výrobe výrobku na báze umelých zložiek sa charakteristická chuť a aróma dosahuje pridávaním rôznych látok obsiahnutých v prírodných hubách do základu, ktorý takmer vždy berie olivový olej. Hlavný, ktorý je súčasťou všetkých priemyselných druhov hľuzovkového oleja, je 2,4-ditiapentán, ktorý sa tiež nazýva „sulfid hľuzoviek“. Okrem toho sú pre túto hubu charakteristické rôzne estery, aldehydy, alkoholy, ketóny a androstenol.

Použitie chutí vám umožní dostať sa do umelej chuti produktu a vône charakteristickej pre prírodný produkt. Nie vždy je však možné pomocou chemikálií sprostredkovať jemné nuansy chuti, preto skutoční odborníci takmer vždy odlíšia umelý produkt od prírodného. Áno, a výhody oleja z týchto húb, zvyčajne prináša viac. Umelý výrobok je cenovo dostupnou alternatívou k drahým hľuzovkám, takže hospodárne ženy v domácnosti ich môžu niekedy pridať do svojich jedál - neobsahuje takmer žiadne škodlivé látky.

Túto delikatesu si môžete pripraviť z olejovej základne a prírodných hľuzoviek. Najlepší pomer týchto zložiek, ktorý umožňuje dosiahnuť najvyváženejšiu chuť a bohatú arómu - od 1/5 do 1/4 húb vo vzťahu k objemu oleja.

Huby by mali byť jemne nasekané alebo nasekané na hranolky, mierne zohriate a zmiešané so základňou. To možno vykonať ručne alebo v mixéri.Potom by mala byť zmes naliata do sklenenej nádoby s pevne uzavretým vekom a trvať na tmavom a chladnom mieste po dobu jedného až dvoch týždňov, potom ju prefiltrovať. Ak chcete nechať kúsky húb v oleji, potom môžete urobiť bez filtrovania.

Podľa vzorca BJU obsahuje 100 gramov hľuzovkového produktu asi 14 g tuku. Kalorická hodnota na 100 gramov výrobku dosahuje hodnoty približne 120 kcal. Energetická hodnota a zloženie oleja od konkrétnych výrobcov sa samozrejme líši a vo veľkej miere závisí od toho, aký druh rastlinného oleja sa použil ako základ. Z látok užitočných pre telo, hľuzový olej obsahuje významné množstvo vitamínov skupiny B a E.

Takmer všetky tuky a mastné kyseliny, ktoré tvoria základ produktu patria do triedy ľahko stráviteľných. Vitamín E, ktorý je súčasťou výrobku, je jedným z najsilnejších prírodných antioxidantov, vďaka čomu používanie oleja z hľuzovky znižuje riziko vzniku rakoviny a pomáha mierne spomaliť starnutie tela. Tá istá látka má pozitívny vplyv na syntézu kolagénu a elastogénu v tele, preto sa zlepšuje stav pokožky, nechtov a vlasov osoby používajúcej tento produkt.

Prítomnosť oleja vitamínov skupiny B v zložení vám umožňuje urýchliť metabolizmus, ktorý podporuje odstraňovanie škodlivých látok z tela a tiež pomáha normalizovať množstvo cholesterolu v krvi. Látky, ktoré tvoria lanýžový olej všeobecne posilňujú nervový systém, pomáhajú bojovať proti negatívnym účinkom stresu a majú priaznivý vplyv na spánok.

Bez ohľadu na spôsob výroby neobsahuje žiadny známy priemyselný produkt úprimne škodlivé látky. Kontraindikácie pre jeho použitie môže byť iba individuálna neznášanlivosť hľuzoviek alebo olejovej bázy. Nemali by ste však výrobok zneužívať, pretože má veľmi vysoký obsah kalórií. Priemerná denná dávka tohto oleja pre dospelú, zdravú a fyzicky aktívnu osobu by preto nemala prekročiť 50 gramov.

Tepelné spracovanie vedie k okamžitému vymiznutiu arómy aj v prírodnom hľuzovom oleji. Preto ho musíte pridať do hotových jedál. S týmto olejom môžete jesť rôzne šaláty, mäso, ryby, morské plody, fazuľu alebo huby. V rovnakej dobe pre väčšinu jedál pre dvoch alebo troch ľudí je dosť od jednej do dvoch kvapiek oleja. Je nežiaduce pridávať väčšie množstvo, pretože výrobok má výraznú chuť a vôňu, ktorá môže „vyplniť“ hlavnú chuť pokrmu.

Jedným z najchutnejších jedál sú vyprážané biele huby v omáčke z hľuzovkového oleja. Huby by sa mali variť 15 minút, potom by sa mali jemne nasekať. Potom nalejeme 50 ml olivového oleja do panvice, pridáme vetvičku šalvie a niekoľko klinčekov cesnaku a smažíme, až kým cesnak nezmastne. Cesnak a šalvia sa vyberú z omáčky, namiesto toho sa pridá 50 ml kuracích vývarov a nasekaných húb. V hotovej miske pridajte 2 lyžičky hľuzovkového oleja a podávajte na stôl ako prílohu na mäso alebo ako samostatné jedlo.

Ďalšie chutné jedlo - cestoviny s omáčkou z húb. K tomu budete potrebovať dlhé cestoviny, maslo, pohár smotany, cibuľu, asi 300 gramov bežných lesných húb (biela, maslo, med agaric, atď) a pol pohára vývaru. Prvým krokom je rozpustenie masla na panvici a vyprážanie húb v ňom. Potom sa pridá vývar, smotana a zmes sa varí.Po tom musí byť oheň výrazne redukovaný a varená omáčka, kým sa nezhustí. Po ochladení omáčkou pridajte jednu alebo dve lyžice oleja z hľuzoviek a nalejte cestoviny. Chuť hľuzoviek je dobre kombinovaná s talianskymi jedlami - cestovinami, rôznymi polievkami, zemiakovou kašou, rizotom a dokonca pizzou.

Mnohé ženy v domácnosti vo svojich recenziách oslavujú silnú arómu a svetlú chuť hľuzovkového oleja. Preto sa mnohí na prvej vzorke nemusia ani páčiť - najmä ak to preháňate dávkou. Pridanie viac ako niekoľko kvapiek masla do šalátov môže dokonca pokaziť ich chuť. Pri výbere výrobku sa odporúča venovať pozornosť na prítomnosť sedimentu vo fľaši na dne - Je to jeho prítomnosť, ktorá naznačuje, že výroba používa prírodné suroviny a nie umelé arómy.

Ak sa chcete dozvedieť, ako variť orzotto so zmesou húb a hľuzovkového oleja, pozrite si ďalšie video.