Pomer obilnín a vody: aké proporcie musia byť dodržané pri varení rôznych obilnín?

Jedným z najobľúbenejších a najchutnejších vedľajších jedál, vhodných pre takmer všetky druhy mäsa alebo rýb, sú voňavé kaše.Môže to byť známejšia pohánka alebo ryža a môže byť jáhlovou alebo jačmennou kašou. Napriek jednoduchosti prípravy nie je vždy možné dosiahnuť dokonalú konzistenciu kaše. Namiesto drobivých obilnín sa môže objaviť lepkavá hmota a namiesto krupice omáčka - sušené hrudky. Ak chcete variť kašu správne, musíte vedieť, ako všeobecné pravidlá jej prípravy, rovnako ako niektoré jemnosti, ktoré pre každý typ obilia môže byť iný.

Existuje niekoľko špecifických podmienok, bez ktorých sa môže výsledok varenia obilia narušiť, a nie potešiť hostiteľku. Je ich niekoľko a každý z nich je rovnako dôležitý.

• Výber jedál. Na varenie kaše je najvhodnejšia nádoba alebo panvica bez smaltu. Jeho dno by malo byť hrubé a veko by malo tesne priliehať k okrajom. Najlepšia kaša sa získava v hlbokom hrnci s vekom, v ktorom sa stáva veľmi bohatým a drobivým.
• Množstvo tekutiny. Aby bola konzistencia hotového pokrmu správna, je potrebné zvoliť správny podiel obilnín a tekutín. Najčastejšie sa oba tieto výrobky merajú okuliarmi, ale recepty s označením v gramoch a mililitroch nájdete. V tomto prípade môže byť kvapalina akákoľvek: voda, mlieko a dokonca vývar.
• Príprava vody. Najlepšie je použiť varenú alebo filtrovanú vodu na varenie obloha. Je potrebné soľ a priveďte do varu, potom nalejte kašu do hrnca alebo nalejte do neho cereálie. Ak zrnká nalejete do studenej vody, kaša sa bude javiť ako hustá a lepkavá.
• Príprava obilnín. Pred varením je potrebné oddeliť všetky cereálie, oddeliť šupky a odpadky, ktoré boli náhodne zachytené v obale. Potom sa dôkladne umyje studenou vodou a nechá sa odtiecť. Niektoré druhy obilnín, ako je pohánka, môžu byť kalcinované pred varením v suchej panvici. Tým sa zlepší chuť a aróma hotového obilia.
• Varené jedlá. Po pridaní cereálií do horúcej vody alebo jej zaplavení je potrebné zmes opäť priviesť do varu. Akonáhle sa voda na povrchu začne vysychať a bublinka, oheň sa zmenšuje na minimum a varí obilnín, kým je to nevyhnutné pre jeho vzhľad. Počas varenia sa neodporúča miešať kašu a nezdvíhať veko tak, aby horúca para neprekročila panvu. Hotová príloha sa ponechá v tej istej nádobe, v ktorej sa varí, 5-10 minút pod vekom. To pomôže chuti obilnín dosiahnuť svoj najvyšší bod a urobiť to viac drobivý.

Pre každý typ obilnín má svoj vlastný ideálny pomer kvapaliny, čím sa dosiahne dokonalý výsledok. Môže sa však líšiť aj v závislosti od kvality výrobku a osobných preferencií kulinárskeho špecialistu.

• Jedným z najviac obľubujúcich vlhkosť je krupica. Pre 1 časť obilnín vyžaduje 6 až 10 dielov vody alebo mlieka. Zároveň zriedka varí krupicu v takom veľkom množstve. Na servírovanie na osobu stačí len niekoľko lyžíc. Ak chcete variť mliečnu kašu, stačí vodu nahradiť mliekom a dodržať proporcie.
• Na druhom mieste po umiestnení ovsených vločiek krupice. V prípade valcovaného ovsa bude postačovať pomer 1: 4 alebo 1: 5 v závislosti od mletia. Čím menšie sú vločky ovsených vločiek, tým menej tekutiny absorbuje.
• Pre obilné obilniny by malo byť množstvo kvapaliny ešte menšie - 1: 3. Avšak, proso sa varí asi 1 hodinu, takže kvapalina sa môže odpariť o niečo skôr a kaša začne horieť. Aby sa tomu zabránilo, môžete pridať trochu teplej vody, ak je pripravenosť misky je stále ďaleko, a tam je prakticky žiadna vlhkosť v panvici. To isté platí pre jačmeň oblohu.
• Pohanka a ryža najmenej potrebujú dostatok vody. Na prípravu jedného skla jedného z nich stačí len 2 - 2,5 pohárov kvapaliny. Ak plány nie sú varenie drobivá ryža, a ryžové kaše alebo rizoto, potom množstvo mlieka alebo vývaru môže byť zvýšená na pomer 1: 3.

Len pred niekoľkými rokmi mohla byť kaša varená výhradne v hrnci alebo hrnci. K dnešnému dňu existuje mnoho rôznych kuchynských spotrebičov, ktoré uľahčujú život skúseným aj začínajúcim kuchárom. Okrem jednoduchej panvice môžete použiť rôzne možnosti varenia.

• Rúry. Štart varenie kaše by mala byť úplne rovnaká ako pri jednoduchom varení. Forma, v ktorej sa obilie vyliata vriacou vodou vylieva, však nie je zakrytá vekom. To vám umožní získať hladkú zlatú kôru na zádi, ktorá bude chrumkať a chrániť vnútorné vrstvy kaše pred vysychaním.
• Multivarki. Princíp fungovania tohto kuchynského asistenta je, že sa zohrieva pokrm, až kým sa všetka vlhkosť neodparí. Akonáhle sa všetka voda v zrne odparí, kúrenie sa zastaví. Kvôli tejto zvláštnosti je potrebné pozornejšie sledovať potrebný podiel vody a obilnín, aby sa na výstupe nedostala strávená alebo surová kaša. Na prípravu viskóznej a hustej kašovitej kaše stačí na paneli jednotky vybrať režim „mliečna kaša“.
• Mikrovlnná rúra. Nie veľa ľudí vie, že chutné a zdravé prílohu možno pripraviť aj v pravidelnej mikrovlnnej rúre. K tomu je potrebné pripraviť hlbokú plastovú misku, v ktorej bude jedlo pripravené. Je lepšie nepoužívať sklo a keramiku pre kaše, pretože sa zahrieva príliš skoro, oveľa skôr, ako sa varí samotná záď. Prvýkrát musíte dať jednu kvapalinu na 2-3 minúty pri výkone 600-800 wattov. Počas tejto doby by sa mala variť, po ktorej je potrebné do nej naliať preosiate a umyté cereálie. Zmes sa opäť umiestni do pece na dobu 3 až 20 minút pri výkone 400 W, v závislosti od typu samotnej obilniny. Proso a perlové jačmenné kaše sú pripravené najdlhšie, a ovsené vločky môžu byť varené týmto spôsobom najrýchlejšie.

Aby ste si neuvedomili pomer kvapaliny a času varenia pre každý typ obilnín, môžete si pre seba pripraviť malú poznámku alebo vytlačiť hotový tanier. Tento štítok je najlepšie prilepený na vnútornú stranu kuchynskej skrinky, kde sa skladujú obilniny, alebo pomocou malého magnetu zatlačte na dvere chladničky. Potom bude varenie vždy pred očami počas varenia a šanca urobiť chybu bude znížená na nulu.

Správne varená kaša poteší celú rodinu a bude vynikajúcou prílohou alebo samostatným pokrmom. Bez ohľadu na to, aké je to chutné, je to stále dosť kalórií, takže by ste mali obmedziť jeho spotrebu. Najlepšie je jesť kašu ráno, a na večeru nechať ako prílohu ľahký šalát.

Ak sa chcete dozvedieť, ako variť kaše, pozrite si nasledujúce video.