Quinoa: opis výrobku a vlastnosti použitia v potravinách

Jeden z najstarších obilnín, quinoa, sa len nedávno dostal do našich obchodov. Jeho cenné zloženie a vysoká nutričná hodnota sú známe už dlho. Táto obilnina je držiteľom rekordov v obsahu rastlinných bielkovín, takže športovci a priaznivci vegetariánstva a surových potravín sú radi, že ju zahrnú do svojej stravy. A ak si len chcete diverzifikovať denné menu s novým užitočným produktom, dávajte pozor na quin.

Quinoa, alebo ako sa tiež nazýva - quinha, quinoa, peruánska ryža, ryža quinoa - pochádza z rodiny amarantov, čo je tradičná kultúra obilnín prvých obyvateľov Južnej Ameriky. Je to jedna z prvých rastlín, ktoré ľudia používajú ako potraviny. Doteraz žijúce kmene Inkov oceňovali a moc verili v silu quinwy, že ju nazývali „zlatými zrnkami“, ktoré znásobili silu a odvahu ľudí predtým, než odišli do boja.

Medzi Inkami je legenda: ako keby cisár sám zasadil quinoa semená do zeme, pomocou nie jednoduchých nástrojov, ale z čistého zlata. O niečo neskôr sa krutí a nemilosrdní dobyvatelia - dobyvatelia - snažili venovať Inkom inú vieru. Nútili starovekých obyvateľov Peru k pestovaniu semien pšenice namiesto quinoa. Pre nich to bol skutočný trest, pretože Inkovia videli zdroj života v semenách Kinwa, ktorý sa mimochodom často používal v náboženských obradoch.

Prvýkrát bola v blízkosti Andských hôr blízko jazera Titicaca vysadená obilnina. Napriek tomu, že táto oblasť nebola známa svojimi bohatými krajinami a miernym podnebím, plodina kinwa bola stále vysoká. Je to spôsobené odolnosťou proti poveternostným vplyvom a nenáročnosťou v pestovaní a starostlivosti. Keď sa dozvedeli o vysokej nutričnej hodnote rastliny, začali ju pestovať na území štátov Chile, Peru, Bolívie a Ekvádoru.

Kultúra obilnín je zasadená na rozsiahle polia. Jeho výška dosahuje štyri metre. Zrelé stonky nie sú veľmi tvrdé, je tu nazelenalý odtieň. Listový systém je označený veľkými, zaoblenými listami. Kvetenstvo kinvy sa podobá veľkej kefke. Mimochodom, jeho semená sú skutočne považované za ovocie, ktoré sa podobá sploštené pohánkové zrno.

Dnes existuje široká škála odrôd starovekej peruánskej ryže. V priemyselnej výrobe sa používajú iba čierne, červené a biele odrody. Z hľadiska nutričnej hodnoty a užitočnosti sa prakticky nelíšia. Jediný rozdiel je vo farbe obilia.

Dnešní obyvatelia juhoamerického kontinentu dnes neprestávajú jesť kinvoy. Stále veria v jeho liečivé vlastnosti - posilniť zdravie a predĺžiť život. Strava starých Indiánov vždy pozostávala zo "zlatých zŕn", ktoré nemohli byť nahradené výživnými zemiakmi alebo chutnou kukuricou.

Keď boli južné krajiny predbehnuté suchom a hladom, ryža quinoa bola jediná spása pre miestnych obyvateľov, pretože žiadne poveternostné javy a teplotné zmeny ju nevystrašili. Na ruských trhoch, quinoa nie je tak široko distribuovaný, takže sa nazýva exotické obilniny. Podivné, ako sa môže zdať, krémové zrná sa nelíšia od zvyčajnej neleštenej ryže k chuti, biele majú neutrálnu chuť a vôňu, zatiaľ čo v červenej farbe je možné nahradiť slabé orechové tóny. Vzhľadom k tomu, quinoa sa pestuje v Rusku, je dovážaný priamo zo západnej pologule.

Môžete si kúpiť balík cennej obilniny v sieti supermarketov, vo veľkých mestách v oddelení obilnín, medzi šošovkou a bulgurom. Okrem toho je možné si ho objednať v internetových obchodoch, ktoré sa špecializujú na zahraničné produkty.Cena jedného balenia je pomerne vysoká, na rozdiel od rovnakého proso, pohánky a ryže.

Bolo dokázané, že quinoa je nositeľom záznamov o obsahu rastlinných bielkovín. Energetická hodnota 100 gramov suchých obilnín v priemere 374 kcal, vo zváranej forme - len 119 kcal. Hodnotné zrno obsahuje proteíny (14,2 g), tuky (7 g), sacharidy (58 g). Okrem toho kompozícia obsahuje vodu (12 g), popol (2,5 g) a vlákninu, ktorá je dôležitá pre telo (10 g). Mimochodom, peruánska ryža je najviac kalorický rastlinný produkt v porovnaní s pohánkou, proso, ryža, kukurica a ďalšie.

Množstvo nutričného proteínu rastlinného pôvodu prevyšuje výkon iných rovnako populárnych obilnín. To je pre túto funkciu, že staroveké kmene Inkov ocenil tento jedinečný produkt.

Veriť v jedinečné vlastnosti "zlatých zŕn" Inkov, v prvom rade musíte zoznámiť s chemickým zložením, a to:

• vitamín A (beta karotén);
• Vitamín B1 (tiamín);
• vitamín B2 (riboflavín);
• Vitamín B3 (niacín);
• vitamín B5 (kyselina pantoténová);
• Vitamín B6 (pyridoxín);
• vitamín B9 (kyselina listová);
• vitamín E (tokoferol);
• vitamín C (kyselina askorbová);
• vitamín PP;
• popol;
• vlákna;
• voda;
• fosforu;
• tyrozín;

• mangánu;
• železo;
• vápnik;
• sodného;
• tryptofán;
• meď;
• selén;
• zinok;
• valín;
• horčík;
• arginín;
• draslíka;
• glycín;
• leucín;
• kyselina glutámová;
• alanín.

Kinwa má veľký vplyv na prácu každého vnútorného orgánu, napriek tomu, že má vysoký obsah kalórií. To všetko je spôsobené najcennejšími komponentmi, ktoré sú v jadre jadra a pretrvávajú aj po priemyselnom spracovaní. Zaradenie do dennej stravy varených obilnín môže varovať osobu pred určitými chorobami, ako aj zlepšiť fungovanie oslabeného organizmu. Tradičná kuchyňa krajín Južnej Ameriky nemôže existovať bez misky na báze peruánskej ryže. Takéto jedlo je vo svojej podstate veľmi chutné, ak ho pridáte so správnymi zložkami a korením a zrná sú veľmi výživné, čo zaručuje pocit sýtosti na dlhú dobu.

Pre vysoké percento nutričných proteínov (asi 21%) je tento produkt najčastejšie oslovený ľuďmi s aktívnou fyzickou námahou. Kinwa môže byť ideálnou a bezpečnou obilninou pre tých, ktorí z nejakého dôvodu odmietajú živočíšne produkty. Vedľajšie jedlá Quinoa plne kompenzujú nedostatok vitamínov a minerálov, ktoré podporujú zdravie. Platí to najmä pre ľudí, ktorí dodržiavajú všetky druhy stravy. Zlaté zrná majú nasledujúce prospešné vlastnosti:

• sú spustené všetky metabolické procesy;
• sú posilnené ochranné funkcie imunitného systému;
• cievne steny a srdce sú silnejšie;
• kostné tkanivo, štruktúra zubov a nechtov sú posilnené;
• hladiny cholesterolu v krvi sa stabilizujú;
• minimálne riziko tvorby cievneho trombu;
• inhibujú sa procesy predčasného starnutia;
• v dôsledku obsiahnutých hrubých vlákien sa stolica časom usadí;
• orgány kardiovaskulárneho systému sú posilnené;

• chráni pred hypertenziou;
• absorpcia vápnika je urýchlená;
• je vylúčená možnosť skokov cukru;
• fungovanie centrálneho nervového systému je normalizované;
• zvýšením hladiny hemoglobínu zabraňuje rozvoju anémie a anémie;
• gastrointestinálny trakt začína pracovať bez porúch v dôsledku vysokej hladiny vlákniny v zrnách;
• nízke riziko aterosklerózy;
• zvýšená pozornosť a koncentrácia mozgu;
• toxíny, trosky a prebytočné soli sú eliminované čistiacim účinkom;

• pomáha zotavovať sa z minulých chorôb, vírusov, zranení, operácií;
• správne používanie výrobku pomáha zbaviť sa nadmernej hmotnosti;
• štruktúra srsti, zlepšuje sa jej vzhľad;
• začína činnosť cholagogue;
• ovplyvňuje normálne fungovanie dýchacieho systému;
• stimuluje procesy mozgovej aktivity;
• pomáha pri tvorbe dôležitých červených krviniek;
• zvyšuje náladu, zvyšuje energetické rezervy;
• svalové tkanivo po strese má regeneračný účinok;
• udržiava telo v tele;
• syntéza proteínov, metabolizmus, proces tvorby krvi je normálny;
• záď môže zmierniť všetky druhy bolestí hlavy;
• v dôsledku neprítomnosti gluténu je úplne vylúčený prejav alergickej reakcie.

Po zakúpení okamžite nalejte cereálie do sklenených pohárov a pevne zatvorte veko. Svetlo, vlhkosť a kyslík teda nebudú mať priamy a škodlivý účinok na zrno. Je lepšie plast odmietnuť, pretože tento materiál je najviac citlivý na oxidáciu a prenos slnečného svetla. Je možné uchovávať kinvu v chladničke. Skladovateľnosť cenných a užitočných zŕn je 12 mesiacov.

Nepochybne, peruánska ryža je majstrom v obsahu bielkovín a ďalších potrebných zložiek pre normálne fungovanie tela. Skúsení lekári a odborníci na výživu identifikovali niektoré kontraindikácie pre jeho konzumáciu ako potraviny. Medzi ne patria:

• individuálna neznášanlivosť obilnín;
• dna a ochorenia obličiek;
• plynatosť, časté nadúvanie, zvýšená nadúvanie;
• prejedanie sa a nadmerná konzumácia môžu viesť k vzniku obličkových kameňov, ako aj metabolických porúch;
• ženám počas tehotenstva a dojčenia sa odporúča, aby sa pred zaradením obilnín do svojej stravy poradili so špecialistom;
• V zle umývaných a čistených zrnách sú toxické látky, ktoré môžu byť zdraviu škodlivé - pred varením niekoľkokrát umyte krupicu.

Na rozdiel od zvyčajných pohánkových krupíc obsahuje juhoamerické quinoa dvakrát viac rastlinných bielkovín, železa a trikrát viac vápnika. V proteíne tejto rastliny sú esenciálne aminokyseliny pre ľudí, ktoré môžu zlepšiť zdravie o 100%. Podobne ako pohánka, aj quinoa sa vyznačuje vysokou nutričnou hodnotou, vďaka ktorej je možné tento pokrm dlhodobo získať v dôsledku pomalých sacharidov. Nemenej dôležitou vlastnosťou je schopnosť produktu vylučovať prebytočné soli a tekutiny z tela. Tento očistný účinok vám umožní zahrnúť obilnín do diétneho menu, ako aj do stravy ľudí s diabetom.

Je pravda, že produkt s vyšším obsahom kalórií je stále zrná peruánskej ryže. Hypoalergenita dvoch obilnín umožňuje pridávanie varenej kaše do detskej stravy. Obe kultúry sa, samozrejme, mierne líšia, ale to im nebráni v tom, aby sa navzájom nahrádzali pri príprave vedľajších jedál a šalátov. Vhodné korenie môže zlepšiť chuť oboch obilnín.

Iba tá správna príprava vám pomôže cítiť všetku bohatosť chuti a výhod „zlatých zŕn“ Inkov. Vrátane cereálií v strave, je dôležité dodržiavať dennú normu výrobku konzumovaného lekármi. Príliš veľké porcie a nadmerná konzumácia vás odmenia kilá, v najhoršom prípade sa vyvinie urolitiáza.

Varené zrná sú ideálne pre vedľajšie jedlá, ktoré sú kombinované s dobrými olivovými a rastlinnými olejmi, indickým a mexickým korením, zelenými (petržlen, koriandrom, kôprom) a všetkými druhmi zeleniny. Výborným doplnkom by bolo chudé mäso (kuracie, morčacie, hovädzie) a ryby. Napríklad milovníci peruánskej ryže ju konzumujú s kuracím mäsom, krevetami, cuketou, paradajkami, cesnakom. Pre rannú a sladkú verziu, môžete použiť čerstvé jahody a ovocie, orechy, med (sú lepšie nahradiť cukor).

Špecialistom na juhoamerickú kuchyňu sa odporúča použiť bielu paletu obilnín pre rôzne polievky a mäsové vývary, čiernobiele - ide do šalátov. Národné kuchyne Južnej Ameriky sa naučili používať múku zo zeminy quinwa, na základe ktorej sa vytvára mnoho receptov na chlieb, cestoviny, muffiny, koláče a iné pečivo.

Červená, biela, krémová ryža quinoa sa používa na prípravu vedľajších jedál, prvý a druhý chod, šaláty a sladké raňajky. Nie je vždy možné nájsť túto obilninu v našich predajniach, preto je dôležité nájsť vhodnú náhradu za jej obilia, ktorá sa výrazne nelíši v chuti v zložení jedál. Vynikajúca zem môže byť natívne proso. Obsahom vlákniny, hrubej vlákniny a bielkovín nie je oveľa menejcenný.

Výživný záď dobre vyživuje telo bez toho, aby spôsobil pocit hladu počas dňa, takže zárodok prosa bude dobrou alternatívou k juhoamerickým receptom šalátov a príloh.

Okrem exotickej kultúry môžu ženy v domácnosti používať také výrobky, ako sú:

• kuskus a bulgur (pre orientálnu kuchyňu);
• jačmeňové krupice;
• neleštená ryža (podobná chuti);
• pohánka.

Horká chuť varených krupiek je daná látkami obsiahnutými v surových zrnách, ktoré sú mimochodom toxické pre ľudské telo. Aby ste sa ich zbavili, pred varením by ste mali niekoľkokrát umyť krupicu v studenej vode. Potom sa zrno odporúča namočiť a chladiť niekoľko hodín alebo dokonca až do rána. Táto metóda ušetrí varené jedlo od horkosti a poškodenia.

Nielen zrelé a spracované zrno quinoa má jedinečný úžitok a výživnú hodnotu. Špeciálne miesto je obsadené jeho výhonky. V poslednej dobe, na prípravu šalátov použiť presne naklíčené kinwa. Doma je úplne ľahké klíčiť túto rastlinu, stačí si kúpiť správne množstvo obilia (asi 100 gramov).

Je vhodné venovať pozornosť nasledujúcim pravidlám pre klíčenie doma:

• opláchnite obilie dobre, aby ste sa zbavili toxických látok, ktoré dávajú zárezu horkú chuť - je najlepšie to urobiť 4-5 krát; potom ich nalejte do cedníka, aby ste prebytočnú kvapalinu odčerpali;
• v samostatnej nádobe naplňte zrná úplne studenou vodou - nechajte 30 minút;
• potom je potrebné vypustiť zvyšnú kvapalinu a nechať zrno vyschnúť;
• Teraz by ste mali znovu umyť a namočiť semená - toto by sa malo opakovať každých 8 hodín počas 2 dní;
• položte produkt na povrch (zásobník, plech na pečenie) na tmavom mieste, môžete prikryť látku pred prachom; teplota v miestnosti by mala byť v tomto stave priemerná;
• opakovať predchádzajúce postupy na umývanie a namáčanie;
• potom musíte rozložiť suché zrná na tácku, zakryť a umiestniť na tmavom mieste, v takých podmienkach sa objavia prvé výhonky - približne 0,6 mm na dĺžku;
• úplné vyschnutie trvá asi 12 hodín a mladá rastlina bude pokazená vysokou vlhkosťou;
• na konci postriekajte výhonky do sklenenej nádoby s pevným viečkom; Uchovávajte v chladničke;
• Pokúste sa použiť klíčiacu kultúru po dobu 2 týždňov, pretože v tomto čase sa kvalita a chuť strácajú bez stopy.

Súdiac podľa spätnej väzby od spotrebiteľov, nie je také jednoduché kúpiť takýto neobvyklý produkt: predáva sa len v hypermarketoch, vo veľkých mestách. Objednávku si môžete objednať aj v internetovom obchode špecializovanom na dovážané produkty. Vzhľadom k tomu, cena quinoa je pomerne vysoká, domáci kupujúci radšej používať obilnín ako prílohu pre varenie mäsa a rýb komponenty. Ak chcete kašu uvoľniť, hostesky odporúčajú dôkladne premiešať po varení. Hlavnou vecou je vyhnúť sa jej trávenia, inak sa stane lepkavým a bez chuti.

V zásade nie je potrebné pravidelne používať peruánsku ryžu, môžete ju nahradiť bežnou neleštenou alebo rovnakou pohánkou, proso a kukuricu. Rozšírená túžba žien schudnúť odhalila ďalšiu vlastnosť exotickej trávy - schopnosť zbaviť sa kíl navyše. Pre správnu prípravu diétneho menu je najlepšie kontaktovať špecialistu. Jesť jeden výrobok, v našom prípade kinvoy, je prísne zakázané.

Viac informácií o výhodách quinoa a vlastnostiach jeho prípravy nájdete na nasledujúcom videu.