Čo je to lepok a je to pohánka?

V poslednej dobe, na mnohých balíčkoch potravín môžete nájsť slová "bezlepkové", "bezlepkové jedlo" a tak ďalej.A na internete môžete nájsť desivé príbehy o nebezpečenstvách takejto látky na ľudskom tele.

Pochopme, čo táto zložka je, koľko škody môže spôsobiť zdraviu človeka a či je v pohánke glutén. Podobná otázka je často zaujímavá pre mamičky, ktoré začínajú kŕmiť svoje deti.

Pojem "glutén" spája skupinu proteínov, najväčšie množstvo tejto látky je prítomné v zrnách rôznych obilnín.

Lepek sa tiež nazýva glutén, pretože ak k nemu pridáte vodu, zmení sa na viskóznu hmotu, ktorá vo svojej konzistencii pripomína lepidlo. V suchej forme je touto zložkou prášok. Nemá ani chuť ani vôňu.

Vďaka svojej viskóznej štruktúre sa glutén stal populárnou prísadou v potravinárskom priemysle. Často sa používa najmä pri pečení pekárenských výrobkov, pri výrobe mäsových výrobkov.

Negatívny účinok gluténu sa prejavuje, ak má osoba individuálnu hypersenzitivitu alebo intoleranciu na takýto proteín. Toto ochorenie sa nazýva celiakia. Ľudia s touto chorobou ohrozujú život potravín, ktoré obsahujú glutén. Musia striktne dodržiavať bezlepkovú diétu. Pretože keď glutén vstupuje do ich tela, začína produkcia protilátok, pretože táto látka je vnímaná ako cudzia zložka.

Lepek má negatívny vplyv na vnútornú dutinu čreva, čo vedie k zničeniu klkov, ktoré sa nachádzajú na jeho stenách. V dôsledku toho sú živiny obsiahnuté v potravinách absorbované a absorbované v ľudskom tele oveľa horšie. Okrem toho dochádza k zhoršeniu fungovania imunitného systému.

Niektorí odborníci sa domnievajú, že takáto látka má negatívny vplyv na mozog a nervový systém, čo spôsobuje rozvoj týchto chorôb, ako napríklad:

• roztrúsená skleróza;
• Alzheimerovej choroby;
• autizmus.

Neexistujú však žiadne vedecké štúdie, ktoré by mohli tento názor potvrdiť.

Hlavnými faktormi, kvôli ktorým je potrebné dodržiavať bezlepkovú diétu, je prítomnosť:

• individuálna neznášanlivosť;
• alergické prejavy;
• precitlivenosť.

Pretože glutén prispieva k nepretržitej absorpcii potravy a nedostatočne rozvinutý gastrointestinálny trakt dieťaťa od 6 mesiacov nedokáže zvládnuť tento proces, pediateri odporúčajú rodičom začať kŕmenie detí bezlepkovou kašou, ako je pohánka alebo ryža.

Vo všetkých ostatných prípadoch nie je konzumácia potravín obsahujúcich lepok možná, ale nevyhnutná.

Použitie gluténu sa prejavuje v dôsledku obsahu aminokyselín v tejto látke.

1. metionín - aktívne sa podieľa na procese tvorby hemoglobínu.
2. lyzín - je dôležitou aminokyselinou, ktorá ovplyvňuje normálny vývoj a rast kostného tkaniva, pretože podporuje aktívny proces absorpcie vápnika. V dôsledku toho má človek silné a zdravé kosti, kučery a zuby. Rovnako ako látka má antivírusový účinok, chráni telo pred škodlivými baktériami a mikroorganizmami. Lyzín urýchľuje proces hojenia tkanív, pomáha rýchlo riešiť rôzne rezy a poranenia dermis.
3. treonín - pomáha udržiavať aktivitu gastrointestinálneho traktu v normálnom stave.

Je bezpečné povedať, že táto látka nie je v pohánkovej kaši.

Toto jedlo sa vyznačuje dvoma protichodnými vlastnosťami: na jednej strane patrí k nízkokalorickým potravinám, na druhej strane je schopné rýchlo nasýtiť, uspokojiť hlad.

Nutričná hodnota pohánky je spôsobená tým, že obsahuje mnoho užitočných látok.

1. celulóza - pomáha spomaliť proces asimilácie sacharidov prítomných v tomto produkte.
2. "Pomalé" sacharidy - neprispievajú k prudkému skoku v pomere cukru v krvi. To platí najmä pre ľudí trpiacich cukrovkou. Okrem toho sa pri stabilnej hladine cukru v krvi pozoruje automatické riadenie hladu.
3. Rozsiahle zloženie aminokyselínktoré sú rastlinného pôvodu - aktívne sa podieľajú na všetkých životne dôležitých procesoch, ktoré sa vyskytujú v ľudskom tele.

Okrem vyššie uvedených zložiek, pohánková kaša obsahuje mnoho užitočných látok.

1. B vitamíny - majú priaznivý vplyv na stav nervového systému.
2. Ruthin - sa vyznačuje antioxidačným účinkom, pomáha spomaliť proces starnutia. Táto látka je veľmi užitočná pre normálne fungovanie kardiovaskulárneho systému. Pomáha posilňovať imunitný systém a má protizápalové účinky.
3. železo - pohánková kaša je hlavným zdrojom železa medzi potravinárskymi produktmi charakterizovanými rastlinným pôvodom.
4. magnézium - takýto stopový prvok má pozitívny vplyv na prácu kardiovaskulárneho systému, čím sa predchádza riziku tvorby plakov a tvorby krvných zrazenín. Okrem toho sa podieľa na viac ako 300 metabolických procesoch, ktoré prebiehajú v ľudskom tele.

Je veľmi užitočné jesť zelenú pohánku, najmä tým ľuďom, ktorí majú problémy s gastrointestinálnym traktom, prejavuje sa neustálym porušovaním kresla (zápcha) alebo zvýšeným nadúvaním. Pohanka, ktorá neprešla procesom praženia, obsahuje prírodný hlien, ktorý pomáha obklopovať črevné steny a prispieva k výraznému zrýchleniu procesu regenerácie poškodených oblastí.

Vzhľadom na prospešné vlastnosti tohto výrobku sa často zavádza ako prvé doplnkové krmivo pre deti. Vzhľadom k tomu, pohánka má hypoalergénne vlastnosti, je rýchlo stráviteľný a je dobre vstrebáva aj nie veľmi vyvinuté tráviaci systém dieťaťa. Okrem toho, pohánková kaša nemá lepok, môže sa bezpečne podávať deťom vo veľmi mladom veku (6 - 9 mesiacov).

Ako vidíte, glutén nie je taká hrozná látka, ako sa na prvý pohľad môže zdať. Podľa štatistík len 15% obyvateľstva má na túto zložku neznášanlivosť. Ak sa stále bojíte, máte problémy s gastrointestinálnym traktom, aby ste nezaťažovali orgány tráviaceho systému, môžete prejsť na bezlepkovú kašu. Jeho prospešné vlastnosti vám pomôžu rýchlo sa zotaviť a obnoviť.

Skutočnosť, že takýto glutén a či je v pohánke, nájdete na nasledujúcom videu.