Bezlepkové obilniny: zoznam, základné vlastnosti a použitie

Moderná veda venuje veľkú pozornosť správnosti výberu potravín.Vďaka nedávnemu výskumu, môžeme vedome opustiť to, čo je škodlivé pre naše zdravie, a veľmi zjednodušiť naše životy. V poslednom čase sa veľa povedalo, že glutén, ktorý sa nachádza v mnohých potravinách, nie je zďaleka prospešný pre každého, preto sa v supermarketoch objavili aj špeciálne stánky s bezlepkovými produktmi.

Aj keď naozaj neviete, čo je lepok, pravdepodobne ho používate vo veľkých množstvách a so závideniahodnou pravidelnosťou. Táto látka, známa tiež ako glutén, je rastlinný proteín s komplexnou štruktúrou, ktorá je do určitej miery prítomná vo väčšine obilnín.

V skutočnosti je to vďaka tejto vlastnosti gluténu, že obilniny sa vyrábajú z múky, čo umožňuje miesenie cesta. Odtiaľ môžeme vyvodiť jasný záver, že glutén je prítomný nielen v obilninách, ale aj v akýchkoľvek múkových výrobkoch. Okrem toho, lepkavosť a bez chuti tejto látky núti výrobcov miešať lepok aj tam, kde by to nemalo byť - pôsobí ako zložka, ktorá spája zvyšok zložiek. V tejto forme je celkom bežný v dezertoch.

Ľudia trpiaci neznášanlivosťou gluténu by vo všeobecnosti mali veľmi pozorne čítať zloženie akýchkoľvek výrobkov, pretože glutén môže byť prítomný aj v kozmetických výrobkoch a liekoch, ale vo všeobecnosti okrem obilnín a pekárenských výrobkov sa nachádza aj v mliečnych výrobkoch, mäse v konzervách a rybách, omáčkach. , zmrzlina a čokoláda, klobásy a paštéta.

Lepek nájdete v recepte tým, že nájdete nejasné formulácie ako v zozname zložiek. "Textúrovaný rastlinný proteín", "modifikovaný potravinársky škrob" alebo "hydrolyzovaný rastlinný proteín".

Z obilnín nie je glutén bohatý okrem ryže, pohánky, proso a kukuričnej krupice, ako aj obilnín, ktoré v skutočnosti nie sú obilniny - napríklad cirok alebo amarant. Lepek sa nenachádza ani v mäse, rybách, ovocí a zelenine, ani v mnohých iných produktoch, ale je potrebné pripomenúť, že toto všetko sa týka len čistých produktov, zatiaľ čo pre trvalú kombináciu zložiek sa glutén pridáva pomerne často.

Vo verejnom vedomí moderných ľudí sa opakuje názor, že glutén je škodlivý, ale v skutočnosti je to určite pravda len pre tých, ktorí ho nemôžu tolerovať. Pre všetkých ostatných, glutén je prirodzene schopný priniesť výhody, inak, počas tisícročí konzumácie chleba, by ľudstvo jednoducho zomrieť. Táto látka je sama o sebe užitočná pre ľudí s nasledujúcimi charakteristikami.

• Lepek je komplexná zlúčenina, ktorá okamžite obsahuje 18 aminokyselín spomedzi tých, ktoré nedokáže produkovať samotné ľudské telo. Ich úloha pre zdravie je zároveň veľmi dôležitá - sú potrebné najmä pre dobrú imunitu a plné nasýtenie buniek kyslíkom. Môžete ich dostať len s jedlom, a lepok je príležitosťou dostať všetkých osemnásť naraz.
• Lepek obsahuje vitamíny A a E, ako aj skupinu B. Prvý z nich je známy antioxidant, ktorý zabraňuje starnutiu, posilňuje imunitný systém a zlepšuje zrak a tiež predlžuje životnosť vlasov, pokožky a kostí. Z prítomnosti vitamínu E závisí na tom, ako dobre chemické procesy v tele. Nakoniec vitamíny B ďalej posilňujú imunitný systém, zlepšujú fungovanie nervového systému a aktívne sa podieľajú na metabolizme.Samozrejme, všetky tieto vitamíny sú v iných výrobkoch, ale môžete ich dostať z lepku.
• Lepek je bohatý na vápnik a fosfor, pretože jeho použitie má veľmi pozitívny vplyv na kostru.
• Lepek tiež obsahuje, aj keď v menšom množstve, železo a uhlík, dusík a horčík - všetky tieto prvky sú stavebnými kameňmi, z ktorých sa skladá plne funkčný organizmus.

Teraz sa pohovorme o tom, prečo by sa niektorí ľudia mali vyhýbať výrobkom s lepokmi, pretože nie je za nič, že sa v obchodoch objavili špeciálne police pre takéto výrobky. Napríklad približne 1% ľudí na Zemi má vrodenú neznášanlivosť tohto proteínu - ich telo jednoducho vníma takúto zložku ako niečo cudzie. Problém tu nespočíva ani v hnačke a iných charakteristických symptómoch, ktoré sú typickými prejavmi intolerancie na čokoľvek - v procese boja tela s jedlom je poškodená črevná sliznica, pretože glutén spôsobuje pri každom použití viac a viac škody.

Hoci len 1% populácie trpí úplnou intoleranciou, až jedna tretina všetkých ľudí je precitlivená na glutén - najmä po konzumácii potravín s vysokým obsahom, sú pozorované sťažnosti na opuchy a ťažkosti v žalúdku. Problém je v tom lepky sa lepia na klky a tým znižujú plochu čreva, ktorá je schopná absorbovať strávenú potravu. V dôsledku toho pretrváva dlhšie v gastrointestinálnom trakte a môže sa zhoršiť, čo spôsobuje otravu jedlom.

Ak je potrava s gluténom v ľudskej strave dosť veľká, potom sa vyššie uvedené príznaky môžu vyskytnúť, aj keď nie je prítomná precitlivenosť. V tomto prípade môžete jednoducho dočasne zmeniť menu tak, aby všetko šlo samo o sebe, ale najprv sa príznaky prejavia. Keď je lepok bohatý, môže dokonca upchať črevá, čo sťažuje situáciu a zhoršuje situáciu.

Posledné štúdie to naznačujú glutén môže byť návykovýa potom bude ťažšie odmietnuť pravidelné používanie výrobkov na ňom založených. Niektorí vedci sa tiež domnievajú, že glutén je jednou z hlavných príčin akné. Tento účinok nebol študovaný v správnom rozsahu a nebol ani riadne dokázaný, avšak mnohí odborníci na výživu už poradia ľuďom s kožnými problémami, aby sa pokúsili prehodnotiť svoju stravu.

Najlogickejšou cestou zo situácie by bolo použiť iba tie výrobky, ktoré neobsahujú glutén a priori, avšak, ako vidíme, je to takmer všade dnes a pre niektoré výrobky sa zdá takmer nenahraditeľné. Posledné vyhlásenie je v podstate nesprávne - dnes môžete zložku nahradiť akýmikoľvek vlastnosťami.

Trik spočíva v nahradení lepku obsahujúcej zložku niečím iným. Ťažkosti spočívajú v neprítomnosti ideálnych náhrad - buď nedosahujú lepkavosť, alebo majú výraznejšiu chuť alebo vôňu, ktorú je potrebné maskovať pridaním nových zložiek, ktoré tiež ovplyvňujú vzhľad konečného výrobku. Z tohto dôvodu, v niektorých prípadoch, výrobcovia musia do značnej miery rozbiť svoje mozgy pred hotový recept je vyrobený, a niekedy tam môže byť toľko navyše, a glutén sa nezdá tak desivé.

Napodiv, najjednoduchší spôsob, ako urobiť bezlepkový výrobok z pečenia a cestovín, v ktorom by malo byť veľa lepku. Už sme uviedli, že v niektorých odrodách obilnín stále chýba, čo znamená, že pekárenské výrobky buď všeobecne neobsahujú pšeničnú múku, alebo jej percento je veľmi nízke.Aby sa dosiahli optimálne výsledky, výrobcovia zmiešajú múku rôznych obilnín. V niektorých prípadoch je takáto prepracovaná kópia takmer rovnako dobrá ako originál.

S rovnakými konzervovanými potravinami a inými výrobkami, ktoré by glutén nemal obsahovať v origináli, je to trochu divná situácia - tu je ešte ťažšie nahradiť glutén, pretože tu bol pridaný špeciálne na dosiahnutie viskozity v neprítomnosti cudzej chuti a vône. Nemajúc schopnosť používať overenú a bezpečnú zložku pre väčšinu ľudí, výrobcovia začínajú experimentovať s rôznymi potravinárskymi prídavnými látkami, čo nie je vždy dobré, ale ak človek v zásade nemôže používať glutén, musíte si vybrať oko s diagnózou.

Ak sa v iných výrobkoch dá dúfať v neprítomnosť gluténu, potom v chápaní väčšiny ľudí sa obilniny a výrobky z nich považujú za také, ktoré obsahujú glutén. Je pravda, že odborníci na výživu nie sú tak kategorickí - kaša a pečivo môžu byť konzumované dokonca aj ľuďmi s neznášanlivosťou lepku, stačí jasne vedieť, čo a koľko jete.

Proso, tiež známe ako proso, neobsahuje glutén v najčistejšej forme, takže je úplne bezpečný pre ľudí s neznášanlivosťou na túto látku. Navyše, táto kaša je tiež v tom, že stojí málo a zároveň je užitočná - neobsahuje lepok, ale je tu lecitín a vláknina, beta-karotén a železo, ako aj vitamíny B. Ďalšia vec je, že Tento produkt nie je vhodný pre dojčatá mladšie ako jeden rok.

Ďalšie cereálie, úplne bez lepok, ale oveľa viac chutné a zahŕňajúce širšiu škálu jedál, ktoré môžu byť pripravené z neho. Ryža je určite užitočná, a pomerne zriedkavé odrody hnedého alebo čierneho zrna, ktoré nie sú zbavené vonkajšieho obalu, ktoré obsahujú veľa cenných, sú obzvlášť užitočné. Táto kaša obsahuje jód, železo a meď, ako aj niektoré aminokyseliny (predovšetkým lyzín a metionín) a kyselinu listovú.

Ďalším veľmi obľúbeným bezlepkovým cereálom v našej krajine je pohánka známa každému. Ocení ju nielen vynikajúca chuť a ľahkosť, ale aj významný obsah rastlinných bielkovín a vitamínu E. Obsahuje aj stopové prvky ako horčík, železo a draslík. Táto kaša je všeobecne považovaná za veľmi prospešnú pre žalúdok, pretože normalizuje procesy trávenia a prispieva k rýchlej regenerácii črevných stien pred akýmkoľvek poškodením.

Často sa odporúča začať kŕmiť deti pohánkou, ktorý bol významne ovplyvnený úplnou absenciou gluténu v ňom.

Táto obilnina pre priaznivcov bezlepkovej diéty je atraktívna aj nie ako kaša, ale ako dobrá alternatíva k pšeničnej múke - prinajmenšom z takých surovín, môžete si vyrobiť pomerne uveriteľné cestoviny a chleby na rôzne jedlá. Takáto náhrada je relatívne lacná a široko dostupná, ale v nej je menej výhod - existuje mnoho sacharidov a pomerne málo cenných zložiek. Môže však byť vynikajúcim zdrojom rovnakých komplexných sacharidov, ako aj selénu, vitamínu A a vlákniny.

Čo sa týka obsahu gluténu, ovsené vločky spôsobujú skôr vyhrievané vedecké spory - na jednej strane by proteíny obsiahnuté v ňom nemali spôsobiť charakteristickú imunitnú odpoveď.Na druhej strane štúdie ukazujú, že kokultivácia spolu s obilninami obsahujúcimi lepok môže ovplyvniť štruktúru obilia, čo z nej robí nebezpečný pre ľudí, ktorí sú kontraindikovaní dokonca aj pre malé použitie gluténu. Stručne povedané, ovos nemôže byť nazývaný kontraindikovaný, ale nestojí za to použiť akýkoľvek produkt, ale len ten, na ktorom je napísané, že neexistuje žiadny glutén.

Na základe ovsa sa vyrábajú vločky populárne u ľudí, ale z nutričného hľadiska sú bežné obilniny oveľa užitočnejšie - tu proteíny s komplexnými sacharidmi a vitamíny E a skupiny B a antioxidanty s vláknami. Dosť tu a minerály - fosfor, železo, horčík a zinok. Ovos chráni črevnú sliznicu, umožňuje čas na odstránenie nadbytočného cholesterolu z tela a zabraňuje vzniku nádorov, takže napriek určitému riziku a nie každému je obľúbená chuť, stále stojí za to. Je dôležité poznamenať, že ovos nemusia byť kašou - v malých množstvách ho možno pridať do náplne na následnú prípravu rôznych jedál.

Ďalší bezlepkový produkt, ktorý je nevyhnutne zahrnutý do všetkých svetových rebríčkov užitočných obilnín, ale ešte sa nenašiel v našej krajine - tu sme o tom sotva počuli. Vzhľad, ako zrno vyzerá ako zmes pohánky s kukuricou, ale chuť je skôr ako hnedá ryža. Existuje veľa užitočných v tejto kaši, ale najprv musíte nájsť na predaj.

Táto záď sa podobá quinoa, ale je stále o niečo bežnejšia. Oceníte to pre obrovský obsah vlákniny, čo prispieva k zlepšeniu čriev, rovnako ako pozitívny vplyv na mnoho ďalších systémov tela. Produkt je veľmi bohatý na minerály - železo a zinok, mangán a jód, ako aj selén a vápnik. Túto obilninu by ste nemali striktne brať ako kašu - palacinky, pečené výrobky a z nej sa vyrábajú aj šaláty.

Táto obilnina, ktorá neobsahuje lepok, je jednou z najrozmanitejších - z nej môžete vyrobiť kašu alebo múku na pečenie a môžete tiež vyrábať pivo na jej základe. V modernom svete nie je cirok tak vysoko hodnotený ako predtým, ale v jeho zložení zaznamenávame vysoký obsah proteínov a škrobu.

A to vôbec nie je obilnina, ale škrob granulovanej formy, ktorá bola pôvodne ťažená zo špeciálnej ságovej palmy. Palmy sú tesné, ale podobný názov je viazaný na granulovaný zemiakový škrob. V každom prípade existuje iba jedno použitie pre takýto výrobok - varenie vo forme kaše a prakticky neexistujú žiadne proteíny, vrátane škodlivých.

Tento produkt sa niekedy nazýva aj čierna ryža, aj keď je tu iný názov - talianske proso. Máme takú obilninu (a výrobky z nej - obilniny alebo múku) je ťažké nájsť, ale ak existuje, mali by ste ju kúpiť, pretože je to sklad vitamínov B a karoténu, kremíka a horčíka, fosforu a draslíka.

Aby sa eliminovali možné následky, nemali by ste si vyberať len výrobky označené ako bezlepkové, ale používať ich aj podľa správneho systému podľa určitých pravidiel.

V prípade malých gurmánov je potrebné pripomenúť, že lepok je dosť ťažké stráviť, a preto je ďaleko od skutočnosti, že aj zdravé telo ho dokáže prekonať bez následkov, ktoré naznačujú údajnú neznášanlivosť. Odborníci poukazujú na to, že až asi 6-7 mesiacov v tele dieťaťa nie sú žiadne enzýmy potrebné na rozpad tohto proteínu, a preto sa odporúča, aby doplnky začali s tými obilninami, v ktorých sa takáto látka nenašla.

Mali by ste začať s pohánkou, ako možnosť - ryža alebo kukurica, ale nemali by ste experimentovať s umelo bezlepkovými obilninami.

Zástupcovia spravodlivého pohlavia sa najčastejšie zaujímajú o takéto chvíle buď počas tehotenstva a dojčenia, alebo v kontexte prísneho dodržiavania zdravého životného štýlu. V prvom prípade si všimneme, že glutén nie je kontraindikovaný pre tehotné a dojčiace matky - ak je všetko v poriadku so zdravím, potom sa tento proteín jednoducho rozkladá v tele bez následkov pre deti. Ak je jediným dôvodom možného zlyhania nasledovanie módy vášho zdravia, potom by ste nemali zabúdať na potenciálne prínosy tejto látky.

Zástupcovia silnejšieho pohlavia len zriedka premýšľajú o správnosti svojej stravy - dovtedy, kým sa nestanoví pevná a jasná diagnóza. Ak áno, produkty pre vaše vlastné menu budú musieť byť vybrané starostlivo, ale so správnym prístupom nemôžete poprieť väčšinu gastronomických potešení.

Ďalším dôležitým momentom pre mnohých mužov sú alkoholické nápoje. Treba poznamenať, že glutén je obsiahnutý v akomkoľvek alkohole vyrobenom na báze obilnín, v ktorých je prítomný lepok, čo znamená, že takéto obľúbené pivo v našej krajine a vodka, ako aj viac elitného ginu a whisky z menu by mali byť vylúčené, pretože tento produktový segment zriedka špeciálne vyrábané v bezlepkovej verzii. Silný milovník nápojov preto bude musieť prejsť na tekutiny, ako je víno, rum alebo tequila.

Nakoniec - niekoľko odporúčaní od odborníkov na výživu, ktoré vám umožnia zostať dlhšie zdravé.

• Lepek nemôže byť považovaný za zásadne škodlivú látku - takú povesť, ktorú vytvoril obchodníci, emitujú oddelené pulty na tovar bez vlákna. V skutočnosti je z tejto látky tiež veľa výhod, pretože počet výrobkov s ňou sa dá znížiť, ale nemali by ste ich úplne odmietnuť, ak to nie je len prísna diagnóza.
• Ak je vám lepek kontraindikovaný, buďte pripravení vždy a všade čítať zloženie všetkého, čo si kúpite. Dnešná realita je taká, že táto zložka sa nachádza doslova všade a je oveľa jednoduchšie vymenovať pozície, kde neexistujú, než tie, kde sa nachádza. Ako súčasť nič by mal zostať záhadou pre spotrebiteľa, takže ak vidíte nezrozumiteľné znenie a zápis - nebuďte leniví položiť otázku.
• Pri sledovaní výrobkov, ktoré neobsahujú glutén, nezabudnite, že väčšina zakázaných potravín by priniesla veľa výhod, ak by to nebolo pre glutén. Odopierajúc si akékoľvek jedlo, nezabudnite, že ste v porazenej pozícii a ste nútení aktívnejšie vyzbierať ingrediencie, aby ste obnovili správnu výživu a získali všetky potrebné látky pre telo.

O tom, čo je to lepok a či je možné ho jesť, pozri v ďalšom videu.