Vlastnosti varených zemiakov

Zemiaky sú považované za najobľúbenejšiu zeleninu, ktorá tvorí väčšinu jedál. Existuje veľké množstvo receptov na jeho prípravu.Je však vo forme prevarenej vody, ktorá je najužitočnejšia a nestráca svoju jedinečnú chuť.

V rôznych časoch av rôznych kultúrach bol účel koreňa odlišný. Starovekí Indiáni považovali bush božský, Inkovia boli s časom s jeho pomocou a vo Francúzsku sa šťava z hľúz aktívne využívala v medicíne. Dnes sa zemiaky používajú v potravinách po celom svete, čo je dôvod, prečo existuje veľa možností varenia.

Koreňová plodina patrí k trávnatej rodine nočnej rošády, v starostlivosti je dosť nenáročná, preto sa pestuje v prímestských oblastiach a záhradách. Varenie zemiakov je najjednoduchší a najrýchlejší spôsob, ako variť zeleninu, a okrem toho je lacnejšie, pretože jedlo nevyžaduje žiadne prísady. Vďaka tejto tepelnej úprave sa získa výraznejšia chuť koreňa.

Pokiaľ ide o kompozíciu, škroby pôsobia ako základ pre varené zemiaky, okrem toho zostáva veľké množstvo užitočných mikroprvkov, ktoré sú bohaté na surové rastliny. Chemické zloženie dokonca obsahuje takú užitočnú látku ako cholín, ktorá chráni membrány buniek ľudského tela pred deštrukciou.

Čo sa týka obsahu vitamínov v zemiakoch varených vo vode, je možné uviesť:

• A;
• B1, B2, B4, B5, B6;
• C;
• E;
• K;
• PP.

Okrem toho je zelenina obohatená o tieto minerálne zložky: \ t

• draslíka;
• vápnik;
• horčík;
• jódu;
• fosforu;
• fluór;
• selén;
• železo;
• zinok atď.

Varené zemiaky zahŕňajú antioxidanty, ktoré predlžujú mladosť tela a poskytujú ochranu stenám krvných ciev proti cholesterolovým plakom.

Zistilo sa, že 100 gramov varených hľúz obsahuje 82-86 kcal. Približne 16-25% rastlinnej hmoty je sacharid, 2% proteín a asi 0,3-0,4% tuku. Vzhľadom k tomuto pomeru BJU v koreňoch, so správnou prípravou, bude to veľmi užitočné.

Na porovnanie potravinovej zložky varených zemiakov so zeleninou pripravenou iným spôsobom možno konštatovať, že 100 gramov vyprážaných zemiakov obsahuje 226 kalórií. Okrem toho je obsah tuku 15%. Hranolky obsahujú 192 kcal, percento tuku v tomto produkte je na úrovni 9-10%. Zemiaky bez pečenej šupky budú mať 77 kalórií s kôrou - takmer dvakrát toľko.

Porovnaním nutričnej hodnoty varených zemiakov môžeme konštatovať, že ide o nízkokalorické jedlo s liečivými vlastnosťami. Okrem toho treba mať na pamäti, že v závislosti od stupňa zrelosti hľúz sa zmení aj energetická hodnota pokrmu. Napríklad, nové zemiaky, varené so soľou, budú mať 68 kcal, v „uniforme“ - 90 kcal, uvarenej s olejom - 120 kcal.

• Produkt vďaka prítomnosti draslíka v jeho chemickom zložení podporuje vylučovanie vody a soli, čím zlepšuje metabolizmus organizmu. To je dôvod, prečo je ovocie považované za dobrú voľbu pre zavedenie do stravy ľudí, ktorí dodržiavajú diétnu výživu v dôsledku zdravia alebo chudnutie. Odborníci na výživu však odporúčajú konzumovať zemiaky nie viac ako raz týždenne. Je to spôsobené prítomnosťou škrobu, ktorý je vo svojej čistej forme nedostatočne absorbovaný organizmom. Ale súčasne sú hľuzy veľmi užitočné pri vredoch, gastritíde, kyslosti, ako aj pri ochoreniach dvanástnika. Alkalizačný účinok sa dosahuje vďaka proteínu, ktorý je v takýchto prípadoch nevyhnutný. V niektorých prípadoch, efektívne odvar z zemiakov, ktoré si pol šálky trikrát denne.
• Okrem vyššie uvedených zložiek zeleniny obsahuje kyselinu askorbovú a veľké množstvo ďalších živín, ktoré v dôsledku veľkých porcií zemiakov, zahrnutých v dennej strave, saturujú ľudský organizmus dôležitými mikro- a makroprvkami.
• Existuje mnoho indikácií pre použitie varených zemiakov na kozmetické účely. Napríklad pre osviežujúcu a tonizačnú masku sa používa nasledujúci recept: jeden horúci zemiak sa pokrčí a potom sa pridá kuracie žĺtko a niektoré kravské mlieko. Výsledná zmes sa nanesie na tvár a zakryje. Po 20-30 minútach opláchnite teplou vodou a potom opláchnite studenou vodou.

• Masky z tejto zeleniny dávajú jednoduchý vyhladzujúci efekt, ktorý vám umožní zbaviť sa plytkých vrások. Pre typy suchej pokožky sú takéto postupy nevyhnutné, pretože majú priaznivý účinok na pokožku. Kozmetológovia odporúčajú, aby ženy nad 40 rokov vyrábali výživné masky z mladej zeleniny, varené v „uniforme“ s pridaním kyslej smotany.
• Okrem výhod koreň sám, odvar po tom, čo je docela užitočné. V tejto vode urobte špeciálne kúpele na boj proti krehkým nechtom. V niektorých prípadoch pravidelné procedúry s odvarom pomáhajú zbaviť sa plesňových ochorení nechtovej platničky, dokonca aj v pokročilom štádiu.
• Zemiaky varené s šupkou sa používajú na choroby dýchacích ciest, ako je katar alebo bronchitída. Zeleninové miesenie a pridanie rastlinného oleja. Potom tvoria plochý koláč a aplikujú ho na miesto zápalu, obalia ho nejakým druhom látky a zakryjú ho teplou prikrývkou. Chronický kašeľ je tiež ošetrený obkladom z vareného koreňa v šupke, je vyrobený z dvoch kusov zeleniny, položených na papier. Po ochladení je možné odstrániť vrstvu papiera.

• Rýma, prechladnutie a kašeľ sú ošetrené parnými inhaláciami pre varené zemiaky. Tento spôsob liečby bol testovaný v priebehu rokov a je jedným z populárnych spôsobov riešenia ochorení.
• So zvýšeným tlakom sa zemiakom odporúča jesť spolu s kôrou.
• Existuje množstvo kategorických tvrdení, že zemiak nie je vhodný na zavedenie do stravy ľudí na diéte. To však nie je úplne pravda. Varené zemiaky bez extra mastných omáčok a obväzu nezasahujú do diéty, ale naopak ich dopĺňajú potrebným množstvom energie na niekoľko hodín. A niekedy bude zelenina zaujímavou odrodou v obvyklom prísnom režime. Varená koreňová zelenina šetrí veľa živín a jej použitie s malým množstvom olivového oleja nepoškodzuje diétu.

Napriek rozsiahlemu použitiu zemiakov v potravinách obsahuje koreňová plodina niektoré škodlivé látky, ktoré v niektorých prípadoch môžu spôsobiť vážnu intoxikáciu. Tieto zložky zahŕňajú solanín, ktorý je v kôre koreňa. Vo vysokej koncentrácii je obsiahnutý v starej koži zemiakov, najmä keď zelenina už začala klíčiť. Na nahromadenie hmoty bude hovoriť zelenkavá farba zeleniny, ktorá sa mení pod vplyvom svetla. Hlavnými príznakmi otravy sú vracanie, hnačka, poruchy trávenia, bolesti hlavy, nevoľnosť.

Na prvý pohľad je varenie zemiakov najjednoduchší spôsob, ako ho variť. Avšak, takmer každá rodina a každý šéfkuchár má svoje vlastné zvláštnosti v realizácii tohto procesu. Niekto v priorite varenia zemiakov úplne, iní radšej znížiť. Okrem toho sú hľuzy narezané na varenie pozdĺž a naprieč alebo bez väzby na geometriu a správne čiary.

Existujú spôsoby varenia zeleniny v šupke alebo bez nej, nalievanie vriacej vody alebo znižovanie hľúz v chlade. Vo svetle širokej škály metód nie je možné vybrať ten, ktorý bude jediný správny. Pretože z veľkej časti závisí všetko od vkusu, tradícií a špecifickej situácie.

Existuje niekoľko odporúčaní, ktoré pomôžu zachovať chuť zemiakov a prospešných látok v nej obsiahnutých.

• Koreňová zelenina by sa nemala variť v plechovom alebo medenom riade. Je to spôsobené tým, že v procese tepelného spracovania v ňom zelenina stráca svoju dodávku vitamínu C.
• Aby sa zachovali živiny v ovocí, proces varenia musí prebiehať pod zatvoreným vekom.
• Kyselina askorbová sa lepšie uchováva v hľúzach, ktoré sa varia v šupke.
• Existujú určité druhy zemiakov na predaj, ako sú napríklad yams alebo yams, ktoré sa varia len v „uniforme“. Táto technológia je nevyhnutná na zachovanie sladkej chuti obsiahnutej v týchto druhoch koreňov a len v tejto forme sa môže jesť.

Technológia varenia zemiakov sa skladá z nižšie uvedených štádií.

• Vyberú sa hľuzy rovnakej veľkosti. To im zároveň pomôže dosiahnuť pripravenosť.
• Hľuzy by sa mali umývať a odstraňovať v prípade, že je zvolená možnosť varenia bez neho.
• Ak sú zemiaky stále príliš rozdielne, veľké korene by sa mali rozdeliť na niekoľko rovnakých častí.
• Potom sa zemiaky nalejú studenou vodou (ak je to žiaduce, môže sa nasoliť) a poslať na oheň, aby sa pripravili.

Ak chcete variť zemiaky čo najrýchlejšie, musia byť malé alebo rozrezané na malé kúsky. Avšak, snaží sa ušetriť čas na varenie, môžete stratiť väčšinu užitočných zložiek výrobku. V tejto veci je preto v súlade s opatrením. Všeobecne platí, že proces bude trvať asi 20 minút.

Čo sa týka mladého koreňa, jeho príprava sa vykonáva nasledovne:

• hľuzy treba umývať a čistiť od tenkej šupky;
• potom sa ponoria do už vriacej slanej vody, aby sa zabránilo slabosti na podnebí;
• varíme zemiaky na miernom ohni 20-30 minút, aby sa hľuzy nerozpadli.

Najlepšie je sezonovať mladú zeleninu so zelenou a maslom, potom, čo sa maslo nechá rozpustiť, zemiaky by mali byť ponechané stáť pod zatvoreným vekom po dobu asi 10 minút.

Zemiaky v "uniforme" sa varia rovnako ako bez šupky.

Existuje však niekoľko jednoduchých spôsobov, ako to urobiť správne a rýchlo:

• Pred vložením zemiakov na sporák by mal byť prepichnutý vidličkou, aby ste sa počas procesu tepelného spracovania mohli vyhnúť praskaniu šupky a ovocia;
• nasolená voda zlepší chuť zeleniny a tiež sa vyhne trhlinám "uniformy";
• po varení variť zemiaky dlhšie ako 25 minút;
• varená koreňová zelenina sa nemusí po varení skladovať vo vode, pretože to nepriaznivo ovplyvní jej chuť;
• aby sa ľahšie šupky, môžete naliať zemiaky po varení s vodou.

Koreň môže byť varený nielen na sporáku, ale aj v mikrovlnnej rúre.

Technológia varenia je opísaná nižšie.

• Pre varenie, vybrané hľuzy, ktoré majú rovnakú maximálnu hmotnosť. Je potrebné ich umyť v studenej vode a vyčistiť.
• Potom sa zelenina umiestni do plytkej nádoby, do ktorej musíte naliať malé množstvo vody.
• Nádoba je pokrytá plastovým vekom, ktoré je určené na varenie a ohrievanie jedál v mikrovlnnej rúre. Výkon zariadenia je nastavený na maximálnu hodnotu a čas varenia je pevne nastavený. Spravidla pre plnú pripravenosť, bude zelenina potrebovať asi 10 minút. Môžete to skontrolovať pravidelným špáradlom.

V mikrovlnnej rúre si môžete variť zemiaky bez čistenia.

Proces varenia je nasledovný:

• hľuzy treba umyť a odrezať na šupke, v tejto forme sa môžu pripraviť bez pridania vody;
• hľuzy sa umiestnia na tanier a prikryjú vekom;
• varenie trvá asi 8-9 minút.

Na varenie zemiakov sa dnes používajú všetky nové kuchynské spotrebiče. Môže to byť pomalý varič alebo dvojitý kotol. To je dôvod, prečo mnohé ženy v domácnosti odmietli používať kuchynské panvice a zverili proces varenia elektronickým asistentom. Okrem toho sú na predaj moderné modely hrncov, ktoré sú určené pre tých, ktorí dávajú prednosť tradičným metódam varenia.Napríklad, dosť často na varenie zemiakov s použitím riadu, ktorý má druhé dno, takže si môžete variť koreň pre pár.

Vzhľadom k tomu, bez tejto zeleniny, varenie takmer žiadne jedlo, či už je to slávnostné menu alebo denný obed, môže byť niekedy situácia, keď varené zemiaky nie sú okamžite spotrebované, napríklad v prípade varenia pred udalosťou ušetriť čas prípravy. Potom sa musíte postarať o to, aby ste zabezpečili správne podmienky skladovania, aby sa výrobok nepokazil a nestratil svoju chuť a vzhľad, pretože v niektorých obdobiach môže byť použitý.

Samozrejme, je najlepšie použiť varené zemiaky na určený účel ihneď po varení: ak sú chladné, pridajte do šalátov alebo horúce, ak slúži ako príloha.

Vzhľadom na určité dôvody, ktoré sa rozhodnú ponechať si ho, musíte vziať do úvahy nižšie uvedené nuansy.

• Pripravené varené zemiaky sa smú skladovať pri teplote nie vyššej ako + 20 ° C počas 18 hodín.
• Ak sa na uskladnenie zeleniny používa chladná miestnosť alebo chladnička, kde teplota bude + 5 ° C, môže sa tam nechať najmenej 48 hodín. Ako ukazuje prax, zemiaky sa skladujú v chladničke až 3-4 dni bez poškodenia ich vzhľadu.

• Optimálnym kontajnerom pre zemiaky bude nepriehľadný kontajner alebo akékoľvek iné riady, ktoré obmedzujú prístup k svetlu, ktorého veko môže byť tesne uzavreté. To umožní dlhšie zachovať čerstvosť produktu a eliminovať riziko, že zemiaky zmenia svoju farbu a stmavnú, pretože je to svetlo, ktoré podporuje aktiváciu takýchto procesov s koreňovou plodinou.
• Ak máte v pláne variť zemiaky vo veľkom množstve, a jeho použitie bude oneskorené v čase, je najlepšie zostať na možnosť varenia v "uniforme". Je teda možné zachovať chuť a pružnosť zeleniny.
• Kvôli veľkému množstvu škrobu sa zemiaky môžu stať lepkavými a stratiť pružnosť, takáto zelenina sa už nemôže jesť, pretože hrozí nebezpečenstvo otravy s poškodenou koreňovou plodinou.

Prečítajte si viac o vlastnostiach varených zemiakov v ďalšom videu.