Aký je rozdiel medzi kukuričným škrobom a zemiakovým škrobom?

V kulinárskom umení sa používajú nielen rôzne výrobky a korenia, rôzne spôsoby spracovania a nástroje.Existujú samostatné komponenty, ktoré umožňujú jednosmerne alebo inak upravovať kuchynské riady. Príkladom takejto látky je škrob, odrody, o ktorých by mal vedieť každý, kto sa rozhodol variť.

Zemiakový škrob sa musí použiť aspoň na výrobu želé. Ale zatiaľ čo mnohé recepty poukazujú na použitie kukuričného prášku. Napriek všeobecnému názvu je veľmi dôležité ich odlíšiť. Predpokladajme, že kuchári berú presne to isté množstvo škrobu, ktoré sa získa zo zemiakov a kukurice, potom varíme bozk. V prvej nádobe dostanete hustú tekutinu, ktorá sa takmer nevylieva. Želé na kukuričnom produkte nedovolí lúčom svetla, ale ľahko sa leje.

Rozdiel vo vlastnostiach zemiakov a kukuričného škrobu nebráni použitiu obidvoch odrôd, keď sú rozpustené vo vode aj v oleji. Existuje množstvo receptov, ktoré poskytujú praženie s olejom v panvici a následné riedenie. Ďalšie použitie je na rozdrvenie škrobu zmiešaného s korením. Tento náter sa odporúča pre nasledujúce produkty:

• zelenina;
• Mäsové jedlá;
• ryby;
• Tvarohové koláče a karbonátky.

Vzhľadom na to, že vlastnosti zemiakov a kukuričného škrobu sú zjavne odlišné, musíte odpovedať na otázku, ako ich odlíšiť. Po prvé, náznak dáva farbu surovín. Takmer biele zemiaky po spracovaní poskytujú bielu látku zloženú z malých kryštálov. Naopak, kukuričný produkt pripomína komplexnú zmes žltej a bielej. Sú prepletené tak, že takmer nie je možné ich vymedziť.

Okrem toho stojí za to venovať pozornosť skutočnosti, že štruktúra kukuričného škrobu je viac frakčná, kryštály sa nedajú nájsť voľným okom. Okrem vonkajších rozdielov existujú rôzne hmatové vnemy. Produkt z kukurice sa podobá múke a získava sa z kultúry solanacea mierne, keď sa pokúsite trieť prstami.

Rozdiel sa prejavuje aj v priebehu varenia. Ak budete mať rovnaké množstvo škrobu zo zemiakov a kukurice, zalejeme vodou a varíme, zemiaková tekutina takmer nestráca transparentnosť. Ale voda v druhom skle bude mliečna. Rozdiel v pomere dvoch typov škrobu a iných produktov uvedených v receptoch je spôsobený nerovnomernou konzistenciou.

Chemici zistili, že rozdiel medzi kukuričným škrobom a zemiakovým škrobom je spôsobený nerovnakým rozvetvením škrobových reťazcov. Ale energetická hodnota, nasýtenie organickými zložkami, účinok na telo je identický. Pre vašu informáciu: škrob získaný na začiatku sa v tejto forme takmer nikdy nepoužíva, zvyčajne sa spracúva rôznymi spôsobmi, aby sa získali potrebné vlastnosti. Tam sú škroby, ktoré napučia aj pri teplote 20 stupňov. Ďalšie formulácie sú určené na stabilizáciu kyslých médií alebo emulzií.

Niektorí to robia a „zdá sa, že sa nič nedeje“. Ale v serióznej kuchyni, alebo dokonca jednoducho taká, že nebudú používať zemiak namiesto kukuričného škrobu alebo naopak. To sa považuje za neprofesionálny akt. Kukurica, ktorá neobsahuje lepok, má ľahkú štruktúru, takže jej špecifická oblasť použitia:

• diétne jedlá;
• zníženie nasýtenia múky;
• príprava pudingu a pečenie.

Sacharid vyrobený zo zemiakov je primárne potrebný ako zahusťovadlo. Môže sa použiť aj na pečenie, ale iba na tvaroh alebo ovocie. Ďalšou možnosťou jeho použitia je krájanie mäsa. Technológia použitia vo všetkých prípadoch je identická. Škrob sa pridáva do kvapaliny, ktorá by sa mala stať viskóznejšou a po rozpustení prísady v nej sa miska nechá vychladnúť.

Ako výsledok, kvapalina zahusťuje (ako hovoria chemici, želatínovaný). Nevýhodou zemiakového škrobu je, že pri jeho nadbytku sa stáva tenším. Preto sa vyžaduje, aby sa komponent zaviedol v malých dávkach. Zahusťovadlo kukurice sa tiež dobre chová, ale účinok zahusťovania nastáva len pri vysokých teplotách. Nalievanie do chladiacich nádob je zlý nápad.

Gél z kukuričného škrobu má čiastočne regenerujúcu štruktúru. Je dôležité rozlišovať medzi zložením získaným z jednoduchej kukurice a klasmi voskových odrôd. Zavádza sa zemiakový škrob, aby sa vytvorila jedna príchuť alebo iná. Ale látka získaná z obilnín nemá žiadne špeciálne organoleptické vlastnosti.

Túto otázku kladú všetci spotrebitelia, ktorí si prirodzene chcú kúpiť výrobok, ktorý má najlepšiu kvalitu.

Tam je populárny mýtus, podľa ktorého, zo zemiakového škrobu alebo z jeho použitia ako celku, rast tukových ložísk rastie. V skutočnosti je situácia opačná, odborníci dokonca odporúčajú použitie škrobu na chudnutie.

Vzhľadom na to, že z hľadiska chemického zloženia nie je žiadny rozdiel, reagenty získané z oboch druhov rastlín sú: \ t

• energie;
• posilniť imunitný systém;
• zníženie koncentrácie cukru v krvi.

Miera a frekvencia spotreby škrobu závisí od mnohých faktorov: veku, postavy, komorbidít, fyzickej aktivity, podmienok prostredia, typu profesionálnej aktivity. Toto všetko môžu zohľadniť len lekári. V žiadnom prípade sa neodporúča zavádzať škrob do potravín bez opatrenia.

Ako si vyrobiť zemiakový škrob vlastnými rukami, pozrite si nasledujúce video.