Zemiakový škrob: vlastnosti a použitie

 proti

Škrob je jednou z hlavných látok v potrave. Bol to on, kto sa stal hlavným zdrojom energie pre človeka. Je to drobivý jemne mletý prášok svetlej bielej farby, niekedy nažltlý, získaný zo zemiakových hľúz. Výrobok nemá chuť a vôňu, ale jeho viskózne vlastnosti boli aplikované v rôznych oblastiach ľudskej činnosti. Sacharidy sa používajú nielen vo varení, ale aj v medicíne, kozmetike, papierenskom a textilnom priemysle.

Škrob je jednou z hlavných látok v potrave. Bol to on, kto sa stal hlavným zdrojom energie pre človeka. Je to drobivý jemne mletý prášok svetlej bielej farby, niekedy nažltlý, získaný zo zemiakových hľúz. Výrobok nemá chuť a vôňu, ale jeho viskózne vlastnosti boli aplikované v rôznych oblastiach ľudskej činnosti. Sacharidy sa používajú nielen vo varení, ale aj v medicíne, kozmetike, papierenskom a textilnom priemysle.

Odrodová príslušnosť

Výroba škrobu mechanickým spracovaním zemiakov sa riadi GOST, prijatým v sovietskych časoch. Odrodová odrodová afinita je určená veľkosťou zrna, stupňom čistenia a kyslosťou. Podľa predpisov je tento výrobok rozdelený do 4 druhov, ktoré spĺňajú stanovené normy kvality.

  • Extras. Pri zvažovaní takéhoto škrobu aj bez špeciálnych zariadení stojí za zmienku, že obsahuje zrná. Obsah zrna povolený pre triedu je 60 kusov na 1 m², pre lekárske použitie by sa tento ukazovateľ mal znížiť na 40.
  • Najvyššia známka. Jediné, čo odlišuje takýto škrob od vyššie uvedeného, ​​je obsah väčšieho počtu jadier, a to 280 kusov na dm2.
  • Prvá trieda. Špecifikované odrodové členenie umožňuje väčšiu zrnitosť - až 700 kusov. Všetky tri typy škrobov sa používajú v potravinárskom priemysle ako zahusťovadlo alebo plnivo.
  • Druhá trieda. Počet zŕn v ňom nezáleží. Táto odroda sa používa na technické účely a je štandardizovaná vo farbe a viskozite. Farba škrobu by mala byť biela, pretože sa používa pri výrobe textílií a potlače. Viskozita by mala byť dostatočná na získanie pasty na báze sacharidov získanej zmiešaním s vodou a tepelným spracovaním.

Podľa fyzikálno-chemických noriem nesmie obsah vlhkosti zemiakového výrobku prekročiť dvadsať percent.

V zozname potravinárskych prídavných látok je škrob označený kódmi E1400 - E1405. Niektoré modifikované liekové formy sú tiež povolené na použitie pri výrobe potravín, ich kódy začínajú číslicami 14. Treba však pripomenúť, že modifikovaný škrob nie je pre zdravie tak prospešný ako prírodný, takže jeho použitie by malo byť obmedzené.

Zloženie a energetická hodnota

Chemický vzorec: dve prírodné frakcie sacharidov - amylopektín a amylóza. Škrob patrí do skupiny polysacharidov. Má tieto prvky:

  • vápnik;
  • fosforu;
  • draselný,
  • vitamín PP;
  • vitamín E rozpustný v tukoch;
  • vitamíny rozpustné vo vode C, B;
  • popol;
  • voda;
  • diétna vláknina;
  • malé množstvo bielkovín a tukov.

Tento prírodný sacharid má vysoký obsah kalórií - 313 kcal na sto gramov. Viskozita roztoku škrobu je spôsobená vysokým obsahom fosfátov. V teplej vode prášok napučiava a vytvára objemnú, viskóznu hmotu. Hydrolýza polysacharidov je možná výlučne s použitím kyseliny a vysokej teploty. V studenej vode, alkohole a niektorých ďalších rozpúšťadlách je škrob nerozpustný. Kombinácia sacharidov s vodou tvorí pastu.

Pri stlačení škrobu v dlani alebo pri jeho otieraní prstami môžete pociťovať špecifické vrzanie, ktoré zrná tvoria pri trepaní proti sebe, zatiaľ čo tvrdosť samotných zŕn im umožňuje zostať celé a nie pod vplyvom.

Nutričná hodnota tohto polysacharidu je, že počas trávenia sa premieňa na glukózu, ktorá je zdrojom energie pre telo.

Produkt BZHU je nasledovný:

  • sacharidy - 78,2 g;
  • proteíny - 0,1 g;
  • vláknina - 1,4 g

Čo je užitočné?

Škrob je produkt, ktorý telo ľahko vstrebáva. Časť tohto komplexného uhlíka, prechádzajúceho cez tráviaci trakt, sa nemení vplyvom enzýmov. Táto časť sa nazýva rezistentný škrob a má vlastnosti rozpustnej vlákniny.

    Zistilo sa, že rezistentný škrob je pre ľudí najužitočnejší. Lekári odporúčajú denný príjem škrobu v množstve od 30 do 50% dennej dávky potravy.

    Samozrejme, takéto normy sú relatívne a môžu sa líšiť v závislosti od stavu ľudského zdravia. Avšak zdravý človek, najmä ak fyzicky pracuje, musí každý deň konzumovať tristo tristo päťdesiat gramov škrobu.

    Tento polysacharid má množstvo užitočných vlastností.

    • Unikátna schopnosť eliminovať zlý cholesterol. V skutočnosti je preto zavedený do stravy pre choroby srdca a cievneho systému.
    • Vysoký obsah draslíka. Tento stopový prvok má pozitívny vplyv na fungovanie obličiek a pečene, čím uvoľňuje telo prebytočnej tekutiny. Jesť škrob v potravinách pomôže zmierniť opuchy.
    • Vlastnosti povlaku, ktorým škrob pôsobí ako protizápalové činidlo. Okrem toho škrob neutralizuje agresívne pôsobenie žalúdočných enzýmov, čo je vysoko nežiaduce pri chorobách tráviaceho traktu. Preto sa často odporúča spotreba škrobu na prevenciu a komplexnú liečbu gastritídy a žalúdočných vredov.
    • Podporuje syntézu riboflavínu a tým normalizuje trávenie a metabolizmus.
    • Rýchlo a trvalo nasiakne telo energiou.
    • Prítomnosť vápnika a fosforu, ktoré sú užitočné pre zdravie vlasov, nechtovej platničky, zubov a kostry kostry. Táto vlastnosť viedla k rozsiahlemu použitiu škrobu lekármi a kozmetológmi.
    • Nízky obsah tuku, ktorý umožňuje konzumáciu škrobu u ľudí s nadváhou, ako aj pri ochoreniach žlčníka a pankreasu.
    • Pomáha telu vyrovnať sa s intoxikáciou, najmä s alkoholom, čím chráni pečeňové bunky.

    Škrob sa používa na vonkajšie použitie ako detský prášok a ako sušiaci prostriedok na dezinfekciu rán a podráždení. Kompresie so škrobom prispievajú k regenerácii mastitídy a furunkulózy. Vďaka vysokej koncentrácii nepurifikovaných sacharidov je škrobom prevencia onkológie a tvorba patogénnych buniek.

    Vďaka vysokej koncentrácii nepurifikovaných sacharidov je škrobom prevencia onkológie a tvorba patogénnych buniek.

    Užitočné škrob pre diabetikov. Faktom je, že má vlastnosti na udržanie rastu cukru, ak v dopoludňajších hodinách jesť jedlo bohaté na škrob, bude cukor v normálnom rozsahu aj v popoludňajších hodinách. Dokonca aj s malým použitím škrobu, pocit hladu rýchlo zmizne a človek sa cíti plný po dlhú dobu, takže odborníci na výživu ho odporúčajú tým, ktorí sú na diéte, aby schudli.

    Škrob sa používa na vonkajšie použitie ako detský prášok a ako sušiaci prostriedok na dezinfekciu rán a podráždení. Kompresie so škrobom prispievajú k regenerácii mastitídy a furunkulózy.

    zranenia

    Škrob je prírodný produkt, takže jeho použitie prakticky neexistuje. Hoci existujú obmedzenia, ako napríklad:

    • Nemali by ste ho zneužiť ľuďom, ktorí majú problémy so zápchou, pretože liek má fixačný účinok;
    • nadmerná konzumácia škrobových potravín pred spaním môže spôsobiť nepríjemné prejavy na časti tráviaceho traktu;
    • pri príprave jedál s použitím škrobu je potrebné striktne dodržiavať recept, aby takýto užitočný produkt nespôsobil poškodenie zdravia.

    Aby ste získali maximálny úžitok z produktu, je dôležité mať na pamäti jeho primeranú kombináciu a aplikáciu. Pri konzumácii veľkého množstva škrobu v potrave dochádza k jeho hromadeniu v tele a látka je veľmi ťažká. V rovnakej dobe, človek trpí plynatosťou, grganie, kvasenie a nevoľnosť. Okrem toho ľudia s nadbytkom škrobu v tele často trpia akútnymi respiračnými infekciami. Škodlivé pre zdravie sú modifikované škroby, ktoré riedia cievy, najmä cievne aparáty orgánov videnia.

    Neustála prítomnosť v strave rafinovaného škrobu ohrozuje hladinu cukru v krvi, hormonálne poruchy.

    Nadmerné použitie tepelne spracovaného škrobu môže spôsobiť tvorbu zhubných nádorov.

    Ako urobiť doma?

    Aby ste sa chránili pred nákupom modifikovaného škrobu, je lepšie ho pripraviť doma krok za krokom. Pravda, bude to trvať veľa času a trpezlivosti. Okrem toho, varenie metóda je veľmi jednoduchá, a môžete dokonca použiť mrazené zemiaky. Nebudú fungovať len zhnité hľuzy. Ak do budúcnosti urobíte škrob, je najlepšie začať ho na jeseň.

    Na jeseň zemiaky obsahujú maximálne množstvo tejto látky. V tomto čase je najjednoduchšie kúpiť vhodnú odrodu zemiakov.

      Takže, pre prípravu domáceho zemiakového škrobu, musíte nasledovať niekoľko krokov.

      • Vyberte dobre zrelé hľuzy neskorých odrôd. Dobre ich umyte a odstráňte tmavé miesta. Aby bol škrob biely, ošúpajte ho lepšie. Ak farba nie je kritická, môžete hľuzy recyklovať priamo z kože. Mimochodom, v procese varenia môže byť žltá farba odstránená.
      • Zemiaky sa musia rozdrviť akýmkoľvek vhodným spôsobom: rošt, rozdrviť v mixéri alebo mleté ​​mäso. Možnosť s mixérom je najpohodlnejšia, pretože vám umožňuje pridávať vodu okamžite počas procesu mletia, v dôsledku čoho bude výrobok lepší.
      • Jeden kilogram rozdrvených zemiakov by sa mal naliať tromi litrami vody a nechať stáť aspoň dve hodiny. Malo by byť vždy nasiaknuté.
      • Na gázu narovnajte usadenú hmotu, zloženú v niekoľkých vrstvách. Šupky sa môžu zlikvidovať. Nechajte výslednú kvapalinu stáť, až kým sa škrob neupraví, a na povrchu sa vytvorí pena.
      • Vypláchnite penu, pridajte čistú vodu a znovu postavte. Postup je potrebné vykonať 4 až 6 krát, kým sa pena nezastaví.
      • Opatrne vypustite kvapalinu a produkt je pripravený. Môžete ho použiť okamžite na varenie.

      Pri dlhodobom skladovaní sa prášok musí sušiť niekoľkými jednoduchými krokmi.

      • Škrob položený na mosadznom liste alebo podnos, potiahnutý papierom a sušený na slnku v dobre vetranej miestnosti bez prievanu. Môžete sušiť v rúre s otvorenými dverami pri teplote nepresahujúcej +40 stupňov.
      • Ak je škrob sušený na vzduchu, potom približne desať hodín po začiatku sušenia je potrebné ho trochu rozmiešať. Výsledkom bude produkt, ktorý bude oveľa ľahšie brúsiť.
      • Sušené škrob roll s valčekom a rozdrviť, takže nie sú žiadne hrudky. Môžete brúsiť na mlynček na kávu.

      Z jedného kilogramu zemiakov sa získa približne štyridsať gramov škrobu. Výrobok skladujte na tmavom mieste vo vzduchotesnej nádobe po neobmedzený čas.

      Je dôležité zabrániť vniknutiu vzduchu a vlhkosti do nádoby. Domáce škrob sa nemusí ukázať ako žiarivo biela ako továreň-vyrobené, ale to je prirodzené. Pri výrobe sa k produktu pridá modré farbivo, ktoré neutralizuje žltnutie.Ale domáci škrob má skutočne prírodné zloženie, ktoré je oveľa dôležitejšie ako krásna farba.

      Na čo sa liek používa?

      Hodnotné vlastnosti škrobu umožňujú použiť ho nielen na zahusťovanie alebo gélovanie akéhokoľvek pokrmu. Používa sa v potravinárskom, textilnom a papierenskom priemysle, kozmetike, medicíne, varení, výžive. Ak je výrobok riadne nariedený vodou, potom môže byť použitý na vyrážku plienky, hnačku, podliatiny pod očami. Môže nahradiť mnohé lieky.

      V kozmetike

      V kozmetológii sa škrob používa na tieto účely:

      • na odstránenie vrások - táto prírodná látka odstraňuje vrásky, tonizuje pokožku, účinne a trvalo odstraňuje suchosť a ochabnutosť; jediná vec, ktorá ho odlišuje od módneho Botoxu je nedostatok okamžitého efektu, ale plus je prirodzenosť a bezpečnosť;
      • na odstránenie lézií akné;
      • ako liek proti pigmentácii;
      • normalizovať funkciu mazových žliaz.

      Na základe škrobu, aby rôzne masky, ktoré pomáhajú znížiť citlivosť na nepriaznivé účinky vonkajšieho prostredia, úzke póry, zbaviť sa lesku, dať tvár sviežosť a vyrovnať tón pleti. Neexistujú žiadne kontraindikácie na jeho použitie v tomto prípade, jediným obmedzením je jeho aplikácia na podráždené a poškodené oblasti kože.

      V medicíne

      Škrob sa používa v medicíne na nasledujúce účely:

      • pri použití tesného obväzu;
      • ako obaľujúce činidlo pre ochorenia gastrointestinálneho traktu;
      • na normalizáciu trávenia a metabolizmu;
      • na zníženie cholesterolu;
      • normalizovať vysoký tlak;
      • ako prášok a zlúčenina s mastencom a zinkom poskytuje masti a pasty na hojenie;
      • ako protizápalové činidlo na alergické vyrážky u detí a na popáleniny.

      Je to dôležité! Škrob takmer okamžite zastaví vonkajšie krvácanie so zraneniami, rýchlo lieči poškodenie kože bez následkov v podobe jaziev a jaziev.

      Vo varení

      Najširšia oblasť použitia škrobu je varenie. Používa sa pri príprave jednoduchých aj diétnych jedál. Kuchári so škrobom pripravujú prvé a druhé jedlá, dezerty, nápoje a pečivo av niektorých prípadoch ich nahrádzajú múkou. Mnohí veria, že škrob je príčinou nárastu hmotnosti. Tento názor je však mylný, pretože tento produkt odporúčajú odborníci na výživu a úplne vyvracajú takúto mylnú predstavu.

      Škroby sú komplexné sacharidy obsiahnuté v potravinách rastlinného pôvodu, sú užitočné a dôležité pre normálne fungovanie tela. Odstránenie potreby modifikovaných škrobov, ktoré sú skutočne príčinou nadváhy a môžu spôsobiť problémy s pocitom zdravia. Používa sa pri príprave jednoduchých aj diétnych jedál.

      Kuchári so škrobom pripravujú prvé a druhé jedlá, dezerty, nápoje a pečivo av niektorých prípadoch ich nahrádzajú múkou. Mnohí veria, že škrob je príčinou nárastu hmotnosti. Tento názor je však mylný, pretože tento produkt odporúčajú odborníci na výživu a úplne vyvracajú takúto mylnú predstavu. Škroby sú komplexné sacharidy obsiahnuté v potravinách rastlinného pôvodu, sú užitočné a dôležité pre normálne fungovanie tela.

      Eliminovať potrebu modifikovaných škrobov, ktoré sú skutočne príčinou nadváhy a môžu spôsobiť problémy s blahobytom.

      V priemysle

      Použitie polysacharidu v priemyselných oblastiach sa prejavuje nasledovne:

      • v potravinárskom priemysle sa používa ako zahusťovadlo pre omáčky, marinády, majonézu;
      • v textilnom priemysle sa používa na tvarovanie textílií;
      • používať škrob v rôznych štádiách výroby papiera;
      • pridáva sa v procese výroby sladkostí a cukroviniek v cukrárskom priemysle;
      • Táto látka sa široko používa vo farmakológii ako základ pre tablety, prášky, masti.

      Okrem toho je polysacharid široko používaný v receptúrach alternatívnej medicíny a na domáce účely. Mnohé ženy v domácnosti si umývajú okná, lesknú striebro, odstraňujú škvrny z tkanín, používajú na odstránenie zápachu z topánok. Škrob je prírodný sacharid, ktorého výhoda je pre človeka naozaj skvelá. Jeho všestrannosť, prístupnosť a užitočnosť ocenili. Unikátne vlastnosti produktu našli uplatnenie v mnohých oblastiach ľudského života.

      Ako škrob textílie, sa dozviete z nasledujúceho videa.

      Komentáre
       Komentovať autora
      Informácie poskytnuté na referenčné účely. Nevykonávajte samoliečbu. Pre zdravie sa vždy poraďte s odborníkom.

      byliny

      korenie

      Orechy