Ako variť brokolicovú polievku?

Brokolica kapusta je jedným z najužitočnejších, ale bohužiaľ, nepopulárnych rastlinných plodín v kulinárskom arzenále všetkých hostesiek.Táto zelenina, ktorá má obrovské množstvo živín, nedostala zaslúžené uznanie v masovej verejnosti. Dnes sa naučíme variť brokolicovú polievku, snažiť sa nahliadnuť do histórie tejto kultúry, zvážiť jej užitočné vlastnosti a prezentovať najobľúbenejšie recepty na jej prípravu.

Brokolica je ročná rastlinná rastlina kapustovej rodiny, ktorá je typom záhradnej kapusty.

Niektorí ľudia si často zamieňajú brokolicu s karfiolom, ale nie je to tak. Karfiol je takpovediac zakladateľom brokolice, jej zakladateľom. Sú podobné v genetickom zložení a prospešných vlastnostiach a majú množstvo určitých rozdielov.

Údaje o výskyte tejto úžasnej kultúry sa do dnešného dňa líšia, ale mnohí predpokladajú, že prvá kapusta brokolice bola vyšľachtená v 6. - 5. storočí pred naším letopočtom. Páči sa mi to alebo nie - rozhodnúť jednoznačne ťažké. A potom, a teraz brokolica nebola najznámejšia zelenina. Vlasť brokolice možno považovať za severovýchod Stredozemia - starovekej rímskej ríše.

Najskoršou oficiálnou a dokumentovanou zmienkou o brokolici je zápis v pojednávaní o rastlinách a ich odrodách Historia Generalis Plantarum (1587) francúzskeho vedca Lugduniho, Apud G. Rouillium. Ďalších niekoľko storočí sa stratia akékoľvek informácie o brokolici na stránkach histórie, ako predpokladajú vedci, vzhľadom na nízku popularitu rastliny medzi kuchármi a gazdinkami.

Iba v XVIII storočia, táto rastlinná plodina sa objavil v Anglicku a dostal neobvyklý názov "taliansky špargľa". Niektorí výskumníci spájajú túto zeleninovú kultúru s kultovou osobnosťou Thomasa Jeffersona, ale to tiež nie je úplne pravda. Tretí prezident Spojených štátov nebol promótor brokolice. Snažil sa len rozšíriť túto rastlinu, ale široká verejnosť neodpovedala.

Prekvitajúce alebo súčasné narodenie tejto kultúry sa mohlo vyskytnúť až začiatkom až do polovice 20. storočia. Potom bratia d'Arrigo z Kalifornie, po vypísaní semien brokolice z Talianska, začali pestovať túto zeleninu vo veľkých množstvách a dodávať ju na trh s potravinami. Bolo to ľahké pestovať - ​​klasická brokolica nepotrebovala obzvlášť starostlivú starostlivosť a mohla by rásť na úrodnej a relatívne zlej pôde.

Prvé dodávky brokolice na trh boli ešte v roku 1926 a teraz je Kalifornia považovaná za monopolizátora výroby brokolice v Spojených štátoch. Ak hovoríme o svetovej produkcii, potom Čína a India sú na prvých miestach, potom niektoré európske krajiny (Taliansko, Španielsko a ďalšie).

Možno, že niektorí budú prekvapení, ale aj po distribúcii, brokolica bola podrobená hybridizácii mnohokrát - pokusy o vytvorenie nových, sofistikovanejších a užitočných druhov kapusty. Z týchto štúdií sa zrodilo niekoľko druhov brokolice, vrátane:

• klasický - Niektorí hovoria tento typ Calabrian, ale druhý typ má o niečo väčšiu hlavu. Najrozšírenejšie v Kanade.

• Romanesco. Táto brokolica sa nachádza v rôznych farebných kombináciách: biela, červená, dokonca fialová. Tento druh má bližšie korene s karfiolom. Distribuované v Taliansku a Francúzsku.

• Stem. Vidíme tento druh s vami najčastejšie, práve kvôli dlhým stonkám tohto druhu, niektorí si pletú brokolicu a špargľu.

• Čínska brokolica. Pohľad, ktorý je podobný analógu len v chuťových vlastnostiach, je vonkajšia podobnosť takmer stratená. Tam je tiež poddruh s názvom "broccolini" - japonská verzia, ktorý sa získal v neskorej XX storočia.

Nemôžete ignorovať také položky, ako sú výhody a poškodenie brokolice, pretože môžete zriedka stretnúť rastliny alebo zeleninu bez akýchkoľvek vedľajších účinkov s nesprávnym varením alebo pestovaním.

Zoberme do úvahy najdôležitejšie vlastnosti kultúry:

• Nízkokalorické a v dôsledku toho absencia škodlivých tukov a sacharidov. Toto je pravdepodobne jeden z hlavných bodov pre tých, ktorí hľadajú fyzickú harmóniu. 100 gramov čerstvej brokolice obsahuje 28 kcal, 100 g varenej kapusty - 35 kcal, mrazená brokolica má mierne nižšiu kalorickú saturáciu - 23 kcal. Na aký druh brokolice si vyberiete konkrétny recept, budeme hovoriť neskôr.
• Vysoký obsah živín a vitamínov. Nemyslite si, že taký malý záujem o zeleninu vznikol kvôli zbytočnosti jeho biologického zloženia. Naopak brokolica obsahuje celé spektrum anti-karcinogénov, ktoré sú pre ľudí najpotrebnejšie (vitamíny skupín E, C, A, zinok, železo, fosfor, karotén, niektoré aminokyselinové zlúčeniny a mnohé ďalšie). V bielkovine, ktorá sa nachádza vo veľkých množstvách v tejto zelenine, nie je cholesterol, a beta-karotén a vláknina pomáhajú udržiavať telo v dobrom stave, odstrániť škodlivé trosky z tela. Aminokyseliny obsiahnuté v brokolici vám umožňujú produkovať endorfín (hormón šťastia).
• Živiny v brokolici urobiť z neho nevyhnutný liek pri liečbe alebo prevencii rakoviny, ochorenia kardiovaskulárneho systému, gastrointestinálneho traktu. Prvok chróm, ktorý sa nachádza v niektorých typoch brokolice, znižuje pravdepodobnosť diabetu. Niektorí radia jesť brokolicu pre choroby súvisiace s ožiarením. Prítomnosť brokolice v strave tehotných žien sa stala tradičnou - kyselina listová stimuluje regeneráciu telesných buniek.

Je ťažké preceňovať úlohu brokolice pri zlepšovaní nášho tela. Vyššie uvedený zoznam užitočných vlastností a funkcií - nie kompletný rad všetkých pozitívnych aspektov použitia tejto zeleniny. Zostáva len prekvapený, že sa mu nevenuje veľká pozornosť, ako citrusové plody, kale, cibuľu alebo mrkvu.

Existuje mnoho spôsobov, ako variť brokolicu: od výživných šalátov a zeleninových polievok po zeleninové kotletky a palacinky. Táto zelenina bola ocenená mnohými kuchármi a každý deň s ňou existuje viac a viac unikátnych receptov.

Okrem hmotnosti pozitívnych prvkov a zlúčenín, brokolica, alebo skôr, odvar z tejto zeleniny, identifikuje zle ovplyvňuje procesy v tele guanínu a adenínu. Rovnaký guanín je prirodzený psychostimulant - ovplyvňuje mozgovú kôru, ktorá nemá vždy pozitívny vplyv na niektoré choroby. Adenín má rovnaký účinok na telo. Záleží len na vás, aby ste používali odvar s takýmito látkami, ale niektorí sú presvedčení, že obsah týchto prvkov v zelenine je neskutočný a nespôsobuje značné škody.

Tepelné spracovanie ovocia a zeleniny je nevyhnutným procesom prípravy mnohých jedál, ale často zabúdame, že pri vysokých teplotách sú živiny a živiny v potravinách zničené. Brokolica nie je výnimkou z pravidla.

Vzhľadom na rýchle tempo života, dokonca aj milovníci brokolice často zahriať jedlo v mikrovlnnej rúre (kde sa jedlo ohrieva pri pomerne vysokých teplotách), takže nezabudnite, že vaša túžba jesť rýchlo nebude skôr prinášať nič do tela, než to bude mať priaznivý účinok. To isté platí pre kuchárov, ktorí sa snažia experimentovať s chuťou na vysokej horúčave as obrovským prídavkom oleja a tuku - odporúčame vám, aby ste si dávali pozor na také odvážne praktiky. Nezabudnite, že karcinogény môžu znížiť užitočnosť akéhokoľvek výrobku na nič.

Niektorí gurmáni radi jedia surovú nevarenú brokolicu. Toto je považované za najbezpečnejšiu a najpriaznivejšiu možnosť, ale neodporúča sa pre ľudí s vysokou kyslosťou alebo problémami s gastrointestinálnym traktom.

Popri vysokých teplotách môže byť brokolica vystavená a nízka - pri skladovaní v mrazničkách. Názory na nebezpečenstvá alebo prínosy mrazenej zeleniny sa líšia. Niektorí veria, že v mrazenej zelenine sú viac prospešných prvkov. Určite je to ťažké určiť, ale v prípade brokolice sa neodporúča skladovať zeleninu v mrazničke dlhšie ako 1 týždeň.

Vzhľadom k tomu, brokolica môže byť nájdený častejšie na pultoch obchodov ako na zeleninové lôžka, budeme zvažovať podmienky voľby pri kúpe kapusta. Takže v obchodoch môžeme brokolicu stretnúť len v dvoch verziách - čerstvé a polotovarové. Čerstvé aj mrazené druhy musia mať tieto vlastnosti: \ t

• Zelenina musí byť pevná a pevná - vyhnúť sa príliš mäkkej alebo zeleniny s polovica-otvorené hlavy - to len hovorí, že ovocie je prezretý (tak neverte predávajúcemu záruky škody počas prepravy).
• Pozor na brokolicu - zrelý a zdravý produkt bude tmavo zelenej, bohatej farby, niekedy s niektorými fialovými odtieňmi. Ak je zelenina príliš svetlá a žltkastá farba púčikov je viditeľná - neváhajte, to prezrie.
• Venujte veľkú pozornosť celkovému vzhľadu výrobku. a pokúsiť sa vybrať len pevné hlavy bez poškodenia a škvŕn - tie môžu byť dôkazom hniloby.

Tieto špičky by sa nemali ignorovať. Väčšina obchodov kúpiť polotovary brokolica s malými hlavami. V tejto situácii, je ťažké určiť farbu alebo poškodenie zeleniny, ako ženy v domácnosti vyzdvihnúť so špeciálnymi lopatkami niekoľko desiatok naraz. To je pohodlné a rýchle, ale je oveľa menej pravdepodobné, že riskujete selektívny výber.

Na prípravu výživného a neuveriteľne chutného brokolicového pokrmu nemusíte mať žiadne výnimočné kulinárske zručnosti.

Existuje niekoľko spôsobov, ako variť túto zeleninu, a jedným z najčastejších je polievka. Prvým receptom, ktorý považujeme za prípravu krémovej polievky. Existuje mnoho možností pre použitie masla alebo syra pri príprave tohto pokrmu, možnosť nižšie je len jednou z možných variácií.

Čo potrebujeme:

• 4 lyžice masla;
• 0,5 kg čerstvej alebo mrazenej brokolice;
• 1 stredná cibuľa;
• 3 polievkové lyžice múky (preosiate alebo nie - ako je to vhodnejšie pre koho);
• 1 liter vareného vývaru;
• 1 pohár mlieka;
• 1 šálka syra čedar;
• soľ, korenie podľa chuti.

Etapy varenia:

• 4 lyžice masla sa roztopia v panvici pri strednej teplote, potom by sa mala pridať nakrájaná cibuľa a koreniny, pridať mrkvu;
• držať luk na ohni, kým sa jeho kúsky nestanú priehľadnými;
• pridáva sa múka, pridáva sa bujón za minútu (nezabudnite čas od času premiešať);
• po varení stojí za to znížiť teplo, pridať do polievky hotové kúsky brokolice a počkajte, kým nie sú mäkké (asi 20 minút);
• až po pridaní tohto syra a varení polievky až do roztavenia;
• po servírovaní môžete misku ozdobiť kôprom alebo petržlenom.

Už bolo povedané, že táto zelenina má sama o sebe extrémne malé množstvo kalórií, neobsahuje tuky a škodlivé sacharidy, takže akýkoľvek druh brokolice je už viac ako diétna zelenina. Táto zelenina je považovaná za jednu z najviac neškodných a veľmi užitočná pre malé deti. Preto si predstavte najobľúbenejší recept na brokolicovú polievku (možno použiť na chudnutie).

Varenie tohto pokrmu vám zaberie viac ako pol hodiny. Čo potrebujete:

• jeden a pol litra kuracích vývarov;
• 350 - 400 gramov mrazenej brokolice (ktorá by mala byť odstránená z mrazničky pol hodiny pred varením);
• 250 - 300 gramov čerstvých zemiakov;
• 150 - 200 gramov cibule;
• zelenina a maslo;
• soľ a niektoré koreniny môžu byť pridané do chuti (nezabudnite, že pripravujeme diétne možnosti).

Kroky varenia krok za krokom:

• Najprv pripravme vývar. Je potrebné poznamenať, že tento recept vyžaduje silný, bohatý kurací vývar. Keďže jeho varenie je základným receptom v arzenále akejkoľvek hostesky, túto položku vynecháme. Stačí povedať, že použitie kostí vo vývare varenia sa odporúča pre našu polievku, a môžete pridať všetky korenia (napríklad petržlen alebo bobkový list, cesnak) podľa chuti - to všetko závisí od toho, aký druh chuti chcete dosiahnuť.
• Potom roztopte maslo a pridajte rastlinný olej, vylejte predvarenú cibuľu do panvice a počkajte, kým sa stane priehľadnou a mäkkou.
• Ak vidíte, že cibuľa začne horieť, ale ešte nie je úplne pripravená, pridajte jednu alebo dve lyžice vývaru a pokračujte v varení na strednom ohni asi 2 minúty.
• Potom odvážne zalejeme vývar a nakrájame zemiaky na panvicu. Stupeň pripravenosti v tomto štádiu je určený pripravenosťou samotného zemiaka. Potom sa do polievky pridá brokolica. Po varu počkáme 10 minút a vypneme.

Potom záleží na tom, akú polievku dávate prednosť - horúcu alebo mierne chladenú. V prvom prípade okamžite odoberieme mixér a jemne pomeleme polievku na rovnomernú konzistenciu (pri vysokých teplotách sa zemiaky a tvrdé potravinové prvky ľahšie pomelú), potom sa pridajú všetky koreniny.

Táto čistá brokolicová polievka sa podáva teplá. Ak chcete chuť zjemniť, môžete na ňu pridať nejaké zelené alebo mlieko / smotanu.

Nie je nemožné povedať niekoľko slov o vegetariánskom jedle a úlohe brokolice pri vytváraní čisto zeleninových špecialít. Môžete nájsť veľa možností na varenie takejto polievky, a sú pravdepodobne veľmi výživné a užitočné, ale zložky, ktoré sú potrebné pre varenie, zvyčajne nie sú v kuchyni žiadnej hostesky. Preto Vám predstavujeme najjednoduchšiu a najchutnejšiu možnosť varenia vegetariánskej polievky.

zloženie:

• veľká hlava brokolice (čerstvá alebo mrazená);
• dve malé zemiaky;
• pór (je potrebný len jeden stonok);
• jeden strúčik cesnaku;
• bobkový list, soľ a iné korenia podľa potreby;
• 1-1,5 litra vývaru (ak je polievka vegetariánska, potom vývar, samozrejme, musí byť zelenina).

Všetky ingrediencie je potrebné nakrájať na malé kúsky, vložiť do hrnca a naliať teplý vývar. Polievka by sa mala variť pred varením samotného zemiaka (v závislosti od toho, ako jemne ho poreziete, bude trvať až 20 minút na strednom ohni). Potom sa polievka rozomelie mixérom. Ak náhle zemiaková kaša dopadla príliš hustá a hustá, môžete pridať horúcu vodu alebo vývar.Polievka je korenená podľa vašich predstáv s čerstvými bylinkami alebo korením. Toto jedlo je možné pripraviť v pomalom hrnci.

Ak sa chcete dozvedieť, ako variť brokolicovú polievku, pozrite si ďalšie video.