Čo je jogurt a aké má vlastnosti?

Podľa štatistík každý človek konzumuje až 2 kg jogurtu ročne.Je to produkt, na ktorý si každý zvykol už od detstva. Každý vie o svojich zdravotných výhodách. Po prvýkrát v Rusku sa v roku 1907 začali používať najmä fermentované mliečne baktérie, najmä bulharský bacil.

Jogurt možno nájsť kdekoľvek na svete, hoci ho možno nazvať rôznymi spôsobmi. Baktérie na pestovanie sa pestovali v Bulharsku, preto označili palicu bulharskú Lactobacillus bulgaricus. Tam je jogurt považovaný za národný poklad. Táto baktéria je termofilná a plemená pri 42 ° C. Obsah kyseliny mliečnej v bulharskej tyči je vyšší ako obsah mlieka Streptococcus (Streptococcus lactis), ktorý sa tiež používa v kvasu. Baktérie spoločne spracovávajú mliečnu laktózu na kyselinu mliečnu. Tento proces sa nazýva mliečna fermentácia.

Musíte zistiť, aký jogurt je vyrobený a ako ho zjesť s maximálnym prínosom.

Klasifikácia dovážaných mliečnych zložiek.

• Klasický jogurt obsahuje sušené odstredené mlieko. Vyrába sa pomocou špeciálnych fermentačných baktérií: termofilného streptokoka mliečneho a bulharského bacilu. Kvalita produktu je daná koncentráciou mikroorganizmov. V 1 g musí byť najmenej 10 miliónov baktérií.
• Na varenie bioyoghurt K receptu sa pridávajú bifidobaktérie a probiotické mikroorganizmy.
• obohatený jogurt potraviny alebo potravinové doplnky (pektín, inzulín), ktoré neprekračujú denný príjem.
• Užívanie baktérií sa znižuje v pasterizovanom jogurte. Pod vplyvom teploty všetky laktobacily umierajú. Pri výrobe klasického jogurtu sa do pasterizovaného mlieka pridáva štartovacia kultúra baktérií, ktorá zostáva „živá“ a bezpečná.

Jogurtový výrobok môže byť s cukrom a bez neho.

Existujú kompozície s rôznym obsahom tuku:

• mlieko 4,5%: nízkotučné (0,1%), stredne tučné (1,5-2,5%), klasické (2,7-4,5%);
• mlieko a smotana 7%;
• krémová 10%.

Domáce jogurt si môžete pripraviť sami. Predpokladá sa, že je to najužitočnejšie a nebude obsahovať konzervačné látky. Pre neho sa kúpa kvásku v lekárni alebo špecializovanom obchode.

Jogurt by mal byť homogénna a nie hustá konzistencia mliečne bielej farby s výraznou kyslastou chuťou. Ak sa k receptu pridajú kúsky ovocia, bobúľ a príchutí, potom sa tento výrobok nazýva ovocie. Výroba využíva sušené ovocie alebo sušené bobule. Sú predspracované tak, aby baktérie fermentovali mlieko, nie fruktózu. Výrobok môže byť tónovaný farbivami na estetické účely a aby bol výrobok chutný. Ale nie všetky sú neškodné. Stojí za to vybrať si mliečne výrobky s prírodnými farbivami, aj keď sú o niečo drahšie.

Mliečne výrobky sú nevyhnutné pre ľudské telo. Sú to proteíny, ktoré sú potrebné na budovanie buniek. Kyselé mliečne nápoje sú oveľa lepšie stráviteľné ako mlieko. Enzým beta-galaktozidáza pomáha tráveniu mliečnej laktózy.

Hlavnou užitočnou vlastnosťou produktu sú kolónie mikroorganizmov zahrnuté v recepte. Zvážte ich vlastnosti. Bulharská tyčinka produkuje špeciálne polysacharidy, ktoré prirodzene stabilizujú jogurt. Baktéria má imunostimulačnú vlastnosť. Štúdie preukázali súvislosť medzi použitím nápojov kyseliny mliečnej a zvýšenou produkciou interferónov. Chráni človeka pred vírusovými a bakteriálnymi infekciami.

Laktobacily vo svojej celistvosti vylučujú laktát, ktorý je schopný zničiť patogénne mikroorganizmy v čreve.

Priemerná skladovateľnosť pri teplote 2-6 stupňov - do 1 mesiaca. Pasterizovaný výrobok nie je „živý“. Neobsahuje baktérie kyseliny mliečnej. Tento jogurt sa skladuje viac ako mesiac aj pri 25 stupňoch. Ale jeho užitočnosť je znížená v dôsledku neprítomnosti laktobacilov.

100 gramov výrobku obsahuje 20% bielkovín z denných potrieb tela. Mnohí lekári radia piť fermentované nápoje po infekčných ochoreniach. Jogurtové laktobacily zlepšujú prácu čreva, kolonizujú ho a ničia baktérie.

Rovnaká vlastnosť sa používa aj po užívaní antibakteriálnych liekov, ktoré v dôsledku širokého spektra pôsobenia zničia všetky mikroorganizmy v čreve. Ak chcete obnoviť lekári odporúčajú pitie kvasených mliečnych nápojov. Je lepšie začať to počas liečby antibiotikami, čo bude preventívne opatrenie pre črevnú dysbiózu.

Pankreatitída je zápal pankreasu. Enzýmy začínajú rázne vystupovať, ale nie sú uvoľnené do dvanástnika a začnú rozkladať samotný orgán. V spojení s lekárskou starostlivosťou je veľmi dôležitá strava. Oslabené telo potrebuje bielkoviny a toxíny. Po 3 týždňoch po exacerbácii menu postupne zapne jogurtový nápoj s obsahom 1% tuku. Môžete ju využiť ako nezávislé jedlo, ako popoludňajšie občerstvenie alebo neskorú večeru.

Odpustenie choroby vám umožní zahrnúť do potravín viac kalórií s vysokým obsahom kalórií 3,2% tuku. Pre väčšiu nutričnú hodnotu môžete pridať cookies, ovocie, džúsy. Hlavnou nutričnou podmienkou pre pankreatitídu je, že jogurt by mal byť pri izbovej teplote a nemal by sa konzumovať nalačno. Po dobu 20 minút ho musíte vybrať z chladničky a držať ho v miestnosti (nemôžete ho zohriať). Pacienti odporúčali dennú dávku 300 g.

Gastritída je charakterizovaná dystrofickými zmenami v sliznici žalúdka a jej nahradením vláknitým tkanivom. Gastritída sa vyvíja, keď sa do žalúdka dostávajú dráždivé látky, lieky, korenisté, slané a vyprážané jedlá. Príčinou môže byť infekcia plesňami, baktériami. Najnebezpečnejší je Helicobacter Pylory, ktorý môže viesť k žalúdočnému vredu.

Jogurt nie je možné konzumovať počas akútneho ochorenia. Keď dôjde k remisii, na prevenciu zahrnutia fermentovaného mliečneho nápoja do stravy je nevyhnutná. Fermentované mlieko neutralizuje a redukuje agresívne účinky na sliznicu. Mliečne výrobky zmierňujú príznaky pálenia záhy alebo ezofagitídy. Potom, čo boli spotrebované, kyslosť žalúdočnej šťavy sa mení a žlč nie je hodená do pažeráka.

Počas tehotenstva sa telo matky podrobuje hormonálnym zmenám. Všetky systémy ženského tela sú prestavané v novom režime. Lekári neodporúčajú ponáhľať sa piť vitamíny a potravinové doplnky, to je dosť normalizovať svoju stravu. Jogurt je nevyhnutný pre tehotnú ženu ako zdroj bielkovín, vápnika, fosforu. Dieťa potrebuje tieto prvky. Tvorí kostný kostra a na to potrebuje vápnik.Proteín je stavebnou jednotkou všetkých buniek.

Črevná flóra obývaná bifidobaktériami chráni pred črevnými infekciami. Kvôli tlaku maternice na konečník a panvové orgány od druhého trimestra sa často vyskytuje zápcha. Baktérie prenášané mliekom pomáhajú normalizovať stolicu a ničiť patogénne mikróby, ktoré sa v stagnujúcich výkaloch rýchlo množia. To je prevencia vzniku toxínov, ktoré s prietokom krvi na dieťa. Môžu ublížiť nielen matke, ale aj dieťaťu.

Lekári zaznamenali pokles plesňovej infekcie vagíny (kandidóza) u žien, ktoré pravidelne konzumujú potraviny bohaté na baktérie produkujúce kyselinu mliečnu. Pre výživu počas tehotenstva je lepšie zvoliť obohatený jogurt alebo žiadne prísady, ktoré môžu byť príčinou alergií. Je lepšie nepoužívať nealkoholický nápoj, neabsorbuje zdravý vápnik bez mastných kyselín. Ak je anémia, toxikóza, prírastok hmotnosti, potom sú pre výživu potrebné mliečne výrobky. Viacpočetné tehotenstvá vyžadujú viac vápnika a proteínu.

Dr Hilda Clark preukázala výhody jogurtu pre zdravie dieťaťa počas tehotenstva. Možnosť rozvinúť patológiu detí s podváhou sa znižuje. Normálna hmotnosť embrya je udržovaná srvátkovým proteínom, ktorý je obsiahnutý v jogurte.

Tak ako v tehotenstve, aj telo dojčiacej matky potrebuje vyváženú stravu. Porod je pre ženu obrovský stres. Opäť sa konajú hormonálne zmeny, vitamíny a mikroelementy z mlieka zmiznú. Nedostatok vápnika vedie k krehkým kostiam a kĺbom. Dieťa potrebuje až 600 mg a matka až 1000 mg vápnika denne.

Mliečne výrobky sú potrebné na doplnenie zásob tohto prvku, ale matka môže byť neznášanlivá na laktózu. Po fermentácii sa mliečne výrobky lepšie absorbujú a vápnik sa absorbuje vo väčších množstvách v kyslom prostredí. V prvých mesiacoch života je materské mlieko jediným zdrojom výživy pre dieťa. Čím lepšie bude matka jesť, tým viac živín môže odovzdať svojmu dieťaťu.

Vitamíny a mikroelementy vytvárajú krásny vzhľad ženy. Najmä 50% dennej dávky fosforu v jednom pohári nápoja z kyslého mlieka je nevyhnutné pre zdravie zubov, pokožky a vlasov. Jód pomôže udržať funkciu štítnej žľazy.

Zoznámenie detí s mliečnymi výrobkami sa vyskytuje vo veľmi ranom veku. Jogurt sa zavádza do doplnku od 9 mesiacov veku. Pre deti nie je denná dávka odporúčaná pediatrom väčšia ako 200 ml. Mláďatá sa rodia so sterilnými črevami, potom s materským mliekom a doplnkovými potravinami, je kolonizovaný mikroorganizmami. Vďaka baktériám kyseliny mliečnej sa normalizuje trávenie, eliminuje sa nadúvanie a zápcha. Posilňuje sa imunita dieťaťa.

Vápnik v kyslom prostredí sa vďaka vitamínu D lepšie vstrebáva do organizmu a je rýchlejšie inkorporovaný do buniek. Pomáha správnej tvorbe kostného a svalového tkaniva, hematopoetického a nervového systému. To je obzvlášť dôležité v prvom trimestri, keď sú uložené embryonálne orgány a systémy.

Lekári odporúčajú fermentované mliečne nápoje na prevenciu krivice a osteoporózy v dospievaní. Fermentované mliečne výrobky sa zavádzajú do doplnkov s cieľom vytvoriť nové chuťové preferencie a rozvíjať zdravé návyky pitia jogurtu po celú dobu.

Pre deti sa používa špeciálny detský výrobok bez prísad, cukru, ovocia, príchutí. Pasterizovaný nápoj možno použiť na prechádzky alebo na výlety. To bude chrániť dieťa pred črevnými infekciami a otravou. Hlavná vec pred konzumáciou jogurtu by mala byť pri izbovej teplote. Každý organizmus je jedinečný a ak pocítite príznaky neznášanlivosti, mali by ste znížiť množstvo spotrebovaného alebo úplne odstrániť produkt z detskej stravy.

Prírodný alebo domáci jogurt je svojím prirodzeným charakterom zdravým fermentovaným mliečnym výrobkom. Výrobcovia pridávajú k receptu rôzne látky, ovocie, bobule, príchute, farby. Tak tvoril jogurt obchodný názov. S doplnkami, môže byť predávaný pod značkami a drahšie.

Všetky ovocné esencie obsahujú butylestery kyseliny octovej. Tento butylacetát sa používa v lakovni. Rádioaktívne spracované kúsky ovocia alebo bobule sú tiež zbytočné, v nich nie sú žiadne vitamíny. Rôzne prísady - to je len marketingový trik. Aj keď je obsah chemických a modifikovaných látok nízky a je povolený všetkými najmodernejšími štandardmi, nikto nevie, ako sa správajú v tele. V tomto ohľade sa nevykonali výskumy medzi rôznymi skupinami obyvateľstva Na kŕmenie detí a tehotných žien sa však dôrazne odporúčajú iba prírodné jogurty bez prísad.

E1442 obsahuje geneticky modifikovaný kukuričný škrob. Používa sa ako zahusťovadlo a stabilizátor. Štatistické pozorovania chirurgov hovoria o jeho úlohe v provokácii vývoja nekrózy pankreasu. Toto ochorenie je spojené s dysfunkciou a deštrukciou pankreatického tkaniva. Harm môže priniesť zvýrazňovače chuti, umelé príchute, ktoré sa v tele menia na karcinogény.

Pridanie rastlinných olejov, najmä palmového oleja, tiež neprinesie úžitok. Jeho trvalé používanie v potravinách vedie k ateroskleróze, srdcovým ochoreniam a môže vyvolať onkológiu. Vysoký obsah cukru môže byť nebezpečný pre diabetes a obezitu.

Existuje mnoho kontraindikácií, v ktorých pitie jogurtu môže byť škodlivé.

• Alergia a neznášanlivosť k jej zložkám. Možné provokačné anafylaktické šoky alebo dyspeptické poruchy gastrointestinálneho traktu.
• Pacienti s diabetom môžu jesť iba klasický výrobok bez prísad, cukru, ovocia alebo bobúľ.
• Gastritída v akútnej fáze. Jogurt zvýši bolesť príznaky ochorenia.
• Žlčové ochorenie.

Na výrobu kefíru sa okrem kyseliny mliečnej používa aj alkoholová fermentácia. V recepte sú kefírové huby, baktérie kyseliny octovej, kvasinky. Kefír sa vyznačuje prítomnosťou malého množstva etylalkoholu v zložení. Má veľké množstvo vitamínov A, D, K, E. V tomto je lepšie ako jogurt. Podľa niektorých správ prispieva k absorpcii laktózy, aj keď je neznášanlivosť.

Jogurty s prídavkom škrobu, zahusťovadiel, cukru, konzervačných látok nie sú viac užitočné ako kefír. Možno ešte škodlivejšie, pretože ak si vezmete akýkoľvek doplnok stravy, je to chemická látka, ktorá neprináša zdravotné výhody.

Ryazhenka sa líši vo výrobnej technológii. Vyrába sa mliečnym kvasením upečeného mlieka, takže produkt sa zmení na žltohnedú. V podstate je ryazhenka typ jogurtu, ale kvas trvá dlhšie ako 3-6 hodín. Všetky vitamíny v ňom zostávajú, ako v pečenom mlieku. Oba produkty sú rovnako užitočné.

Na zahusťovanie prírodného jogurtu sa používa mliečny prášok a smotana. Ukazuje sa teda, že je silnejší ako kefír alebo ryazhenka. Obsahuje viac bielkovín a sacharidov. Okrem toho je jogurtový nápoj vďaka prísadám príjemnejší na jedenie. Pre dieťa je určite chutnejší ako kefír.

Jogurt by sa mal konzumovať ráno. Je ľahký, prevažne z mliečnej bielkoviny.Vďaka tomu sa rýchlo strávi, telo dostane energiu. Ľudia s vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy je lepšie piť kyslé mlieko nápoje na prázdny žalúdok. Jogurtové raňajky poskytujú energetické potreby a zároveň nepreťažujú telo sacharidmi a tukmi, ktoré sú tvrdou potravou na trávenie. V dopoludňajších hodinách sa aktivuje jogurtový produkt. Poskytuje dlhý pocit sýtosti.

Počas dňa môžete použiť jogurt ako hlavné jedlo alebo ako dezert, šalátový dressing. Ak pri obede budete konzumovať veľa ťažkých potravín: mäso, údené mäso, vyprážané, potom je lepšie piť prírodný jogurt po obede na zmiernenie negatívnych účinkov a zlepšenie trávenia, vyhnúť sa zápche a nadúvaniu v žalúdku. Potom, po obede, nebude žiadny pocit ťažkosti, ale tam bude stav ľahkosti, nárast sily a efektivita sa zvýši.

Je obzvlášť dôležité jesť mliečne výrobky večer, pred spaním. Je to hodina hodinu predtým, než máte v pláne ísť do postele. Aktívne fermentované mliečne mikroorganizmy v noci prispievajú k tráveniu potravy. Po ťažkom jedle zmierni nepríjemné pocity a ťažkosti v žalúdku. Toxické látky v črevnom trakte, ktoré sú dôsledkom potravinového odpadu, sa neutralizujú a neabsorbujú do krvi. Preto ráno, mnohí si všimnú novší vzhľad.

Jogurt je univerzálny produkt. Je široko používaný vo varení. Na jeho základe sa pripravujú dezerty, omáčky. Odborníci na výživu chvália jogurty, pretože môžu ľahko nahradiť vysokokalorické potraviny, napríklad smotanu v torte, majonézu. Bohatý na bielkoviny, má nízky obsah tuku a neobsahuje takmer žiadny cholesterol. Nafúknutý obalový jogurt je mimoriadne nebezpečný a nemal by sa konzumovať. Najlepšie je kúpiť prírodný jogurt, bioyogurt alebo obohatené. Z nich môžete maximalizovať výhody baktérií kyseliny mliečnej.

S vekom sa zvyšuje potreba vápnika. Preto by mal byť denný príjem zvýšený pre starších ľudí a pre tých, ktorí trpia chudnutím, krivicou a osteoporózou. Gastrointestinálne poruchy a zápcha sú časté u starších ľudí. Odporúča sa piť kefír aspoň pred spaním. Užitočné laktobacily normalizujú metabolické procesy.

Pre objektívnejšie posúdenie vplyvu fermentovaného mliečneho jogurtu na ľudský organizmus je potrebné analyzovať spätnú väzbu od spotrebiteľov a lekárov. Názorní lekári podporovaní lekárskymi štúdiami a štatistickými pozorovaniami.

V Austrálii, Dr. Noaradi, pozorujúc 2 000 študentov v škole, odhalil vzťah medzi akademickým výkonom a konzumáciou jogurtu na obed.

V Šanghaji si univerzitní výskumníci všimli, že denná spotreba jogurtu znižuje riziko obezity. Tuková vrstva orgánov a svalov sa znižuje o 0,6% pri každej porcii baktérií kyseliny mliečnej.

Odborníci na výživu Harvard, ktorí sa špecializujú na verejné zdravie, dokázali, že obezita vyvoláva nedostatok bielkovín, nie tuku. Bielkoviny bohaté na bielkoviny kompenzujú ich obsah tuku a sú absolútne bezpečné.

Väčšina spotrebiteľov je znechutená kvalitou výrobkov z kyslého mlieka a pripravuje jogurty doma v pomalom hrnci alebo špeciálnych jogurtových výrobkoch.

Subjektívne závery založené na spätnej väzbe spotrebiteľov z prírodného jogurtu z fermentovaného mlieka:

• činnosť čriev bez nadúvania, nadúvania, zápchy;
• zistilo sa, že sa zvyšuje pracovná kapacita;
• zlepšenie nálady a výbuch energie;
• koža, nechty, vlasy začali vyzerať lepšie.

Ruskí moderní vedci a odborníci na výživu sú vo svojich názoroch rozdelení.Vážne monitorovanie tejto témy sa neuskutočnilo. Súkromný názor lekárov hovorí o prínosoch kyslých mliečnych výrobkov len s jeho správnym používaním. Zvyšuje náladu a sily, keď jesť jogurt pravidelne spôsobuje kontroverzie. Doplnky jogurtového obchodu tiež spôsobujú kontroverzie. Súkromné ​​vyšetrenia hovoria o ich neškodnosti, čo potvrdzujú aj štátne predpisy. Všetci lekári hovoria o výhodách jogurtu s kandidózou a poruchou gastrointestinálneho traktu.

Mnohí spotrebitelia jogurtu v obchode hovoria negatívne o výrobkoch:

• existuje chemická a neprirodzená chuť;
• v ústach sú vločky škrobu;
• laxatívny účinok;
• pochybnosti o užitočnosti a prirodzenosti skladových výrobkov;
• prekročili sa normy prípustných pri výrobe prísad (stabilizátorov, farbív, konzervačných látok), ktoré sú škodlivé pre zdravie
• cena mnohých známych tovarov je príliš vysoká;
• žiadna zmena po použití.

Pozitívna spätná väzba pri používaní produktu v obchode:

• pomohli schudnúť;
• ako chuť a vôňa;
• zlepšenie zdravia.

Ako urobiť domáci jogurt po dobu 12 hodín v akomkoľvek množstve, pozri nasledujúce video.