Jemnosť varenia klasického maďarského hovädzieho gulášu

Klasický maďarský guláš je hovädzie mäso a iná kombinácia zeleniny so sladkou, horkou paprikou. Môžete pridať mrkvu a sezónu jedlo s korením, ako je tymián alebo majoránka. Pokúste sa variť podľa našich receptov krok za krokom, aby ste našli svoju verziu varenia gulášu.

Klasický maďarský hovädzí guláš je bezpochyby jedným z najznámejších jedál maďarskej gastronómie, ktorý sa môže pochváliť rôznymi „napodobeninami“ v Európe iv zahraničí. Toto jedlo je veľmi jednoduché vo varení a zároveň veľmi chutné. Pôvod tohto receptu je dávny - jeho úspech je spôsobený výberom ingrediencií, bohatou kyticou korenia, zručnosťou a trpezlivosťou kuchára, pretože guláš musíte variť pomaly.

Uhorskí pastieri to robili rovnakým spôsobom, keď varili takéto hovädzie mäso vo veľkom kotlíku na otvorenom ohni na dreve. Zdá sa, že názov receptu túto verziu potvrdzuje, pretože termín gulyás v maďarčine znamená pastier a ghoul, teda stádo. Postupom času, do konca 18. storočia, sa pastierska polievka stala známou buržoáznym rodinám, ktoré priniesli guláš do tradičného receptu.

Hlavnou zložkou tohto maďarského jedla je určite hovädzie mäso. Predtým, ako prejdete na prípravu tohto pokrmu, musíte najprv pripraviť všetky zložky gulášu. Uistite sa, že ste hovädzie mäso umyli v tečúcej vode, potom dôkladne osušte čistou utierkou, odstráňte fóliu, žily a nakrájajte na kúsky strednej veľkosti. Zelenina sa vždy umyje, čistí a naseká.

zloženie:

• hovädzie rameno - 1 kg;
• mäsový vývar - 1,5 l;
• zemiaky - 450 g;
• cibuľa - 230 g;
• stredne zelená paprika - 3 ks;
• stredné paradajka - 1 ks;
• cesnak - 3 klinčeky;
• karafiát - 2 ks;
• prášok zo sladkej papriky - 20 g;
• semená kmeňa - 5 g;
• Extra panenský olivový olej - 30 g;
• soľ - do 10 g

Na prípravu maďarského gulášu pomocou tohto receptu najprv pripravte asi 1,5 litra hovädzieho vývaru. Potom vezmite mäso, odstráňte spojivové tkanivo a nite z tuku a nakrájajte na kúsky o hrúbke 1,5-2 cm a potom ich redukujte na kocky. Cibuľu nakrájajte a jemne nakrájajte. Prepnite na paradajku: umyte ju, odstráňte stopku a nakrájajte na malé kocky asi 1 cm. Nalejte olej do hrnca s vysokými stranami, potom dať cibuľu. Nebude horieť, ak sa dobre premieša na strednom ohni asi 10 minút.

Keď sa cibuľa pečie až do zlatohnedej farby, pridáme mäso do hrnca, premiešame, necháme ho opekať asi 10 minút, často za stáleho miešania, aby sa mäso nelepilo. Keď je mäso dobre opekané, môžete posypať všetky paprikové a rasce. Dajte cesnak a paradajky, potom všetko znova premiešajte, aby bolo všetko spojené.

Teraz vyplňte vývar, ktorý ste predtým zahrievali, pokrývajúci všetko mäso. Obal a varte na strednom ohni asi 1 hodinu a pol, pravidelne kontrolujte. Medzitým ošúpajte zemiaky a nakrájajte na kocky. Umyte, odstráňte stonku v koreni, odstráňte vnútorné semená. Papier je potrebné nakrájať na pásy asi 1 cm pozdĺž šikmej plochy. Potom pridajte papriky a zemiaky v guláši. Všetko premiešajte, zatvorte veko a varte ďalších 30 minút.

zloženie:

• Hovädzie mäso - 800 g;
• zemiaky - 6 ks;
• paradajky - 500 g;
• korenie;
• cibuľa - 2 ks;
• cesnak;
• maslo - 50 g;
• vývar - 1,5 litra;
• sladká paprika - 2 polievkové lyžice. l.
• kmín - 1 lyžička;
• vavrínový list - 2 ks;
• slnečnicový olej - 5 polievková lyžica. l.
• soľ.

Zahrejte vývar a nechajte ho v teple. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kúsky a ponoríme do hrnca s olejom.Medzitým umyte paradajky, papriky, nakrájajte ich diagonálne na prúžky, paradajky na malé kúsky po odstránení vnútorných nití a semien. Teraz, keď sa cibuľa stala mäkkou, pridajte mäso, predrezané na veľké kúsky, rovnako ako kmín, ošúpané celý cesnak, bobkový list, ktorý ste opláchli, a paradajky.

Soľ a dusíme na miešanie chutí a duseného mäsa. Po asi 15 minútach dajte trochu pohár do šálky, pridajte papriku, miešajte, rozpustite a nalejte všetko do hrnca. Mäso dusíme na miernom ohni a na jednu hodinu prikryjeme panvicu s pokrievkou, potom ju pravidelne premiešame tak, aby kvapalina na varenie zostala stále. Medzitým ošúpeme zemiaky, nakrájame na veľké kocky a pridáme ku gulášu.

Varenie by malo pokračovať ďalšiu hodinu as pravidelným pridávaním vývaru na polievku. Podávajte horúce. Majte na pamäti, že guláš na guláš by mal mať dostatočnú veľkosť, aby mohol obsahovať všetky ingrediencie a trochu viac v rezerve. Aby bola polievka silnejšia, ak je príliš tenká, môžete cez sito pridať trochu múky.

zloženie:

• hovädzie mäso - 400 g;
• zemiaky - 300 g;
• múka - 40 g;
• cibuľa - 3 ks;
• strúčiky cesnaku - 2 ks;
• Vetvička majoránka - 2 ks;
• tymián vetvička;
• vavrínový list - 2 ks;
• paradajkový pretlak - 2 polievkové lyžice. l.
• červený ocot - 2 polievkové lyžice. l.
• sladká paprika - 2 lyžičky;
• semeno kmínu - tsp;
• hot paprika - tsp;
• vývar - 2 litre;
• olivový olej;
• soľ.

Hovädzie mäso nakrájajte na stredné kocky. Nalejte 2-3 lyžice olivového oleja do panvice s hustým dnom, smažiť cibuľu a cesnak na miernom ohni. Potom pridajte oheň, dajte nasekané hovädzie mäso a vyprážajte. Zmiešajte s 2 polievkovými lyžicami hrozna, ocot možno nahradiť pol pohárom červeného vína. Pridajte 1 vetvičku tymiánu a 1 vetvičku majoránky plus dva listy vavrínu.

Nalejte 1 naberačku horúceho mäsového vývaru, v ktorom sa zriedi paradajkový pretlak, sladká paprika a horká paprika. Pridajte semená rasce. Obal a varte na malom ohni asi dve hodiny. Preosejte 2,5 lyžice múky cez sito s veľkými okami, dobre premiešajte. Zalejeme horúcu zmes a pokračujeme v varení asi hodinu. Pridajte soľ.

300 g zemiakov ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kocky asi 1 cm, kocky ponoríme do polievky a varíme 5 minút tak, aby boli jemné, ale nie varené. Odstráňte bobkový list a pridajte ochutnať vetvičku majoránky. Podávajte horúce.

zloženie:

• hovädzie kocky - 500 g;
• nakrájaná mrkva - 120 g;
• nasekaná repa - 120 g;
• petržlen - 60 g;
• zemiaky - 500 g;
• cibuľa - 1 ks;
• paprika - 15 g;
• olivový olej - 30 g;
• vavrínový list - 2 ks;
• soľ;
• horké korenie;
• semená kmeňa.

Ohrejte olivový olej v hrnci asi minútu cez stredné teplo. Nakrájanú cibuľu pripojte, keď je zlatistá, odstráňte hrniec z tepla. Pridajte lyžicu papriky a premiešajte. Vložte kocky hovädzieho mäsa, štipku soli a tri polievkové lyžice (45 ml) vody, jemne premiešajte. Dajte hrniec na strednom ohni.

Dusíme, kým zmes nie je hustá, ale stále má konzistenciu polievky. Pokračujte v kontrole dostupnosti prísad a premiešajte. Pridajte trochu viac vody, ak je konzistencia polievky príliš hrubá, ale postupne. Počkajte, kým guláš je ponuka, než prejdete na ďalší krok. To trvá asi 9-10 minút.

Nasaďte repu, mrkvu a nalejte vodu. Ak pridáte viac vody, guláš sa ukáže ako tekutý, a ak je menej, tekutina bude hrubšia. Záleží na tom, čo sa vám najviac páči. Pridajte semienka a chilli pre chuť. Tiež pridajte dva lístky vavrínu a dusíme, kým nie je hovädzie mäso pripravené. Vložte zemiakové kocky. Obal, varte, kým mäso nie je mäkké a zelenina absorbuje korenistú chuť korenia. To trvá asi 15-20 minút. Užite si tento nádherný pokrm.

Zloženie pre 4 osoby:

• mladé hovädzie mäso -700 g;
• cibuľa - 2 ks;
• teplé zelené korenie - 2 ks;
• Paprika sladká - 2 polievkové lyžice. l.
• prášok z kmeňa - lyžička;
• zemiaky - 500 g;
• paradajky - 2 ks;
• mäsový vývar - liter;
• cesnak;
• Karafiát - 1 ks;
• maslo - 40 g;
• soľ.

Odlúpnite žiarovky, nakrájajte na veľké kúsky. Odlúpnite cesnak, odstráňte vnútorné výhonky. Vo veľkej stewpan, rozpustiť maslo, a potom smažiť cesnak, cibuľu. Varte na strednom ohni asi 8-9 minút, často miešajte tak, aby cibuľa nebola spálená. Mäso nakrájajte na kúsky asi 3 cm, dajte na cibuľu, okorente soľou, paprikou, rascou. Varíme s vekom zatvoreným asi hodinu. Pridajte hovädzí vývar podľa potreby.

Medzitým štepte zeleninu: odstráňte vnútorné biele membrány a semená z korenia, nakrájajte na kocky rovnakej veľkosti. Zemiaky umyjeme a ošúpeme, nakrájame na kocky asi 3 cm, paradajky nakrájame na malé kocky. Na konci varenia pridajte všetku zeleninu - paradajky, papriku do vývaru a ďalšiu hodinu pokračujte vo varení s vekom. Pridajte zemiaky, varte ďalších 20 minút, až kým nie sú mäkké. Nepridávajte veľa soli.

Použite rady skúsených gazdiniek, aby bolo jedlo čo naj chutnejšie:

• Guláš môžete skladovať niekoľko dní vo vzduchotesnej nádobe;
• Ak ste použili čerstvé suroviny, môžete ho zmraziť;
• ak dávate prednosť zvýrazneniu tónov papriky, potom použite intenzívnejšiu a mierne horiacu papriku.

Ak sa chcete dozvedieť, ako urobiť hovädzí guláš, pozrite si ďalšie video.