Ako a koľko času variť hovädzí jazyk v hrnci?

Hovädzí jazyk bol vždy považovaný za pochúťku. Ak ste uvažovali o tom, kde ho získať, teraz sú zvedaví, ako to správne variť alebo s čím variť. Tento článok odhalí tieto otázky a malé triky varenia.

Hovädzí jazyk je vedľajší produkt, ktorý obsahuje obrovské množstvo živín a stopových prvkov. Okrem toho je to univerzálny produkt, z ktorého môžete variť prvý, druhý chod, aspiku a rezy.

Ak chcete, aby bol jazyk mäkký a bohatý pri varení, mali by ste poznať niekoľko pravidiel.

• Správne zvolený jazyk je kľúčom k úspešne pripravenému a chutnému pokrmu. Preto by pri nákupe mali venovať pozornosť jeho farbe a tvaru. Mal by mať pekný ružový odtieň a byť celkom elastický. To indikuje čerstvosť jazyka.
• Priemerná doba varenia výrobku je 3 až 4 hodiny. Tento proces stále závisí od integrity kusu, jeho hmotnosti a spôsobu prípravy. Celý kus s hmotnosťou 1-1,5 kg sa varí do 3 hodín. Ak je tento kus narezaný na malé kúsky, potom sa čas skráti na 1,5-2 hodiny.
• Pred varením je najlepšie jazyk vyčistiť. Na tento účel sa musí výrobok najprv umyť a utrieť papierovou utierkou. Potom sa prebytočný tuk, slinné žľazy a film narežú nožom.
• Očistenie jazyka z filmu je možné po varení. Hotový výrobok stačí dať 10-15 minút do studenej vody. Potom sa fólia ľahko odstráni.

• Ľavý film môže tiež slúžiť ako indikátor pripravenosti. Ak sa počas varenia začala odlupovať, potom je pochúťka pripravená.
• Na varenie vedľajšieho produktu stojí za to vybrať si veľkoobjemovú nádobu, pretože jazyk počas varenia má zvláštnosť zväčšovania veľkosti.
• Pred varením môžete jazyk posypať soľou a nechať 1-2 hodiny, aby ste získali mäkší výrobok. Tesne pred varením by sa mal dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou, solenie vývaru sa už neodporúča.

• Spravidla sa pridáva soľ a korenie 10 minút pred pripravenosťou. V tom istom jazyku sa dobre hodí k koreninám, petržlenu, kôru v akejkoľvek forme.
• Zvyšný vývar možno použiť na polievky a aspiku. Ale ak v súčasnosti nie je plánované použiť odvar, potom ho môžete zmraziť do foriem.

Technológia varenia jazyka na panvici je krok za krokom nasledujúcim spôsobom.

• 1 krok. Predbežná príprava produktu. Pre túto pochúťku ju môžete naplniť soľou a nechať niekoľko hodín v chladnej vode alebo pol hodiny. Potom je jazyk zbavený krvi, hornej kože a tuku s nožom.
• 2 krok. Prvé varenie výrobku. Veľký objem nádoby je naplnený studenou vodou, jazyk je v nej umiestnený. Toto všetko je umiestnené na sporáku a zapnuté pre maximálny požiar. Po varení vody znížte o polovicu oheň a varte v tomto režime ďalších 10 - 20 minút. Potom sa vývar naleje a produkt sa má opláchnuť v studenej vode. Takáto manipulácia je spojená so skutočnosťou, že aj po vyčistení jazyka stále obsahuje veľa nečistôt a nežiaducich častíc, ktoré sa rozpúšťajú vo vriacej vode. To je dôvod, prečo táto vývar má neestetický vzhľad a nepríjemnú chuť.

• 3 krok. Druhé varenie. Po vylievaní prvého vývaru opláchnite misku dôkladne a znovu nalejte vodu. V tomto prípade voda vrie bez produktu. Pridáva sa do už vriacej vody. Potom by mal byť vývar s výrobkom znovu uvarený a potom znížiť teplo. Je lepšie pokrývať veko panvou, pričom medzi nimi zostáva malá medzera. Týmto spôsobom sa jazyk varí od ďalších 1,5-3 hodín.
• 4 krok. Konečné spracovanie. Približne 10 - 15 minút pred varením sa do vývaru pridá korenie, soľ a zelenina. Aby ste sa uistili, že výrobok varil, musíte ho vybrať z panvice a nakrájať malý kúsok. Môžete tiež len urobiť malé prepichnutie a zistiť, ktorá tekutina z neho vyteká. Ak má transparentný vzhľad, potom je produkt pripravený, môžete ho získať. Ak má kvapalina šedý a zakalený odtieň, potom sa musí pochúťka tiež variť. Trvá to približne 1-1,5 hodiny.

O tom, ako môžete stále variť hovädzí jazyk, sa dozviete z nasledujúceho videa.

Jedlá z hovädzej pochúťky sú mnohé, ale najbežnejšie a najrýchlejšie je varenie so zeleninou. Toto jedlo je ideálne ako polievka a druhé jedlo. Na varenie budete potrebovať:

• 3-4 litre vody;
• 1 kg hovädzieho jazyka;
• 3-4 zemiaky;
• 1 mrkva;
• cibule;
• 2 paradajky;
• soľ, korenie a korenie podľa chuti.

Voda sa naleje do veľkej panvice a položí sa pochúťka. Mal by sa variť na vysokej teplote po dobu 10 - 30 minút. Na urýchlenie procesu sa v tomto čase voda varí oddelene. Môžete používať kanvicu, ale objem najmenej 2 litre. Po uplynutí uvedeného času sa produkt vyberie a vývar sa vypustí. Umyte nádobu a naplňte ju prevarenou vodou. Jazyk je tu pridaný a umiestnený na mierny oheň po dobu 2-2,5 hodiny, kým nie je produkt pripravený.

Potom, čo je jazyk varený, mal by byť odstránený z vody. A vo vývare sa pridáva hrubo nasekaná zelenina. Ak sa zároveň voda trochu varila, potom by sa mala pridať. Zelenina musí variť až do mäkka. V tomto čase by mal byť jazyk narezaný na kúsky a na konci varenia zeleninu pridajte do vývaru. Akonáhle sú zemiaky mäkké, na panvicu sa pridajú jemne nakrájané paradajky, bylinky, koreniny a soľ. Potom sa požiar zníži, ale panvica sa z pece neodstráni. Zelenina a jazyk dosahujú pripravenosť kvôli vlastnej teplote.