Tajomstvo varenia nohy jahňacie

Jahňacie mäso pečené v rúre je tradične pripravené pre veľkonočný sviatočný stôl. To sa prejavuje najmä v západných krajinách.A každý v tento deň chce variť jedlo, ktoré bude dokonalým doplnkom slávnostného stola. Ak budete postupovať podľa všetkých tipov na varenie tohto výrobku, ktokoľvek bude môcť urobiť šťavnaté mäso pokryté opekanou chuťou.

To platí aj pre obsah bielkovín, ktoré naše svaly veľmi milujú. Jedným z najbežnejších spôsobov varenia jahňacieho mäsa je pečenie v rúre. Existuje mnoho receptov na varenie. Môže sa variť v puzdre, vo fólii, na plechu na pečenie a tiež na mriežke. Tí, ktorí sa nechcú dlhšiu dobu porozprávať s mäsom, ho môžu piecť s celým kusom na kosti, ale mäsovú šunku môžete tiež rezať na malé kúsky.

Aby ste úspešne urobili skopové jedlo od prvej chvíle, musíte dodržiavať niekoľko zásad jeho prípravy. Tu sú niektoré z nich.

• Na varenie jahňacieho mäsa si musíte vybrať mäso najmladších jedincov. Vzhľadom k tomu, staršie barana, tým ťažšie jeho mäso. Aj s vekom, mäso z barana má zvláštny zápach, že nie každý bude páčiť. Preto pri kúpe produktu musíte venovať pozornosť farbe v sekcii. Mala by byť ružová s ľahkými pruhmi tuku.
• Najprv musíte šunku opláchnuť pod horúcou vodou. To je potrebné, aby tuk pokryl celý povrch mäsa. Ak sa tak nestane, pečenie jahňacieho mäsa na jeho základni bude suché.

• Pred vložením nakladaného jatočného tela do rúry ho nemusíte prepichovať, takže mäso vo vnútri zostáva šťavnaté. Na tento účel sa podľa väčšiny receptov šunka pečie v čokoľvek (rukáve, fólii).
• Toto mäso miluje korenie, takže do marinády môžete bezpečne pridať všetky druhy korenín a provensálskych bylín.
• Keď bolo mäso vytiahnuté z rúry, musíte ho nechať stáť asi dvadsať minút, aby tekutina z neho nasiakla celé telo.

Nech sa vyberie akýkoľvek recept, mali by ste si vopred pripraviť šunku, na to musíte vedieť, ako ju správne znížiť:

• pred rozrezaním mäsa by sa mal prať v horúcej vode;
• ostrým nožom jemne odstráňte kostru a panvové kosti;
• odstránenie chrupavky vytvorením rezu pozdĺž povrchu kolena;
• po dôkladnom kroku sa zbavíme kapsy naplnenej tukom a malou kosťou;
• odstráňte kožu, ale len vrchnú vrstvu.

Noha je pripravená na ďalšiu fázu prípravy.

Po odrezaní mäsa pripravte na to marinádu. Na to potrebujeme:

• ovčie šunky - asi 3 x kilogramy;
• niekoľko rozmarínových vetvičiek;
• cesnak - 8-10 klinčekov;
• olivový olej - 1-2 polievkové lyžice;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• voda - 1 šálka;
• Provensálske byliny - podľa chuti;
• hnedý cukor - 40-60 gramov.

Cesnak nakrájajte na niekoľko kusov (nie príliš malé) a rozmarín rozoberte na malé strapce. Na nohách robíme malé kúsky, do ktorých umiestnime vetvičky cesnaku a rozmarínu. Potom sa mäso trie soľou a korením a naolejuje. Potom dajte mäso do misky, ktorá je s niečím tesne uzavretá a nechajte ju niekoľko minút marinovať v chladničke.

Môžete ju nechať celú noc. Potom, čo sa mäso naplnilo, sa položí do pekáča s vekom, naolejovaným. Top noha posypaná cukrom, aby sa chutný ostrý zlatistý. Nalejte vodu do formy a dajte ju do vyhrievanej rúry na 200 stupňov pol hodiny. Potom sa teplota zníži na 150-170 stupňov a mäso ešte hodinu chradne. Počas prípravy šunky ju musíte napiť šťavou, ktorá sa uvoľňuje z mäsa.15 minút pred koncom veka by sa mala odstrániť na mäso mierne pečené na vrchole.

Noha jahňacieho mäsa varená v rukáve je ideálna pre tých, ktorí doteraz neboli oboznámení s varením tohto typu mäsa. Vzhľadom k tomu, v každom prípade, bude jedlo dopadne mäkké a nebude horieť.

Pre tento recept budete potrebovať:

• 1 alebo 2 kg jahňacie stehno;
• 1 - 2 citróny;
• 1 hlava cesnaku;
• rastlinný alebo olivový olej;
• soľ - podľa chuti;
• 1 × 2 lyžičky korenia (v hrášku);
• 1 - 2 lyžičky koriandra;
• 2 lyžičky medu;
• 1-2 lyžičky francúzskej horčice (v zrnách);

Umyte si mäso pod teplou vodou a osušte uterákom. Rovnomerne rozotrite šunkovú soľ. V miske premiešajte horčicu, korenie, maslo a tekutý med. Ďalším krokom je aplikovanie marinády na nohu. Potom dajte hotový kus do rukávu. Citrón nakrájame na tenké krúžky, ktoré sme rozprestreli okolo šunky. Čistíme cesnak a rozrežeme každý lobule na dve časti a rovnakým spôsobom ho rozložíme okolo mäsa. Uzavrite rukáv zo všetkých strán a nechajte ho marinovať v chladničke 2-3 hodiny.

Potom vložte mäso do pece, ktorá bola predhrievaná na teplotu približne 180 až 190 ° C, najmenej 2 až 2,5 hodiny. Ak chcete skontrolovať, či je pokrm pripravený, šunka by mala byť prepichnutá niečím. Ak sa ružovkastá tekutina uvoľní, mäso potrebuje trochu viac času. Niekoľko minút pred koncom varenia by ste mali starostlivo urobiť rez na rukáve tak, aby šunka na vrchole bola pokrytá chrumkavou kôrkou.

Neobvyklá chuť sa získava z mäsa vareného vo fólii. Táto možnosť varenia je ideálna pre dovolenkový stôl. Dobré jedlo vám zaručí, že žiadny z hostí nebude hladný a určite ocení úsilie šéfkuchára. Na pečenie mäsa vo fólii budete potrebovať nasledujúce zložky: \ t

• ramena ramena - 2,5-3 kg;
• mrkva - 1 kus;
• sušené slivky - 150 - 200 gramov;

• cibuľa - 2 kusy;
• horčica - 2-3 lyžice;
• citrón;
• banda petržlenu;
• 1 cesnaková hlava;
• olivový olej - 3 - 4 lyžice;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• Provensálske byliny;
• sušená bazalka - podľa chuti.

Mäso umyte pod horúcou vodou, osušte. V oddelenej miske premiešajte nasekanú petržlenovú vňať, bylinky, soľ a korenie. Česnek odlúpnite a vtlačte do zmesi. Potom nalejte olej a šťavu z jedného citróna. Všetko dobre premiešajte. Celý kus opatrne obaľujeme marinádou, po ktorej ho zabalíme do fólie a na jeden deň ho uložíme do chladničky.

Potom, čo mäso bolo marinované, urobíme niekoľko rezov v ňom, do ktorého sme si dali nakrájané slivky a zelené. Potom nôž s horčicou natrieme a nakrájanú mrkvu a cibuľové polkruhy rozotriete na vrch. Dobre zabalte mäso do fólie a umiestnite ho do predhriatej rúry (220 stupňov) na hodinu, potom sa teplota zníži na 180 stupňov a fólia sa otvorí tak, aby noha získala krásnu kôru. V tejto forme sa šunka pečie asi hodinu, občas sa vylieva jej šťava. Skôr ako sa mäso rozreže, trvá čas, kým sa šťava rozloží po celom kuse.

Ak sa množstvo hlavného produktu líši od množstva uvedeného v recepte, mali by ste vedieť, že minimálne 30-40 minút by sa malo minúť na každý kilogram mäsa a bude trvať približne 25-30 minút, kým sa celé jedlo dokončí.

Pozrite sa na video nižšie pre lahodný recept na jahňacie mäso.