Recepty na varenie jedál z jahňaciny

Rameno jahňacieho mäsa je v podstate prednou nohou barana. Mäso z tejto časti jatočného tela je ideálne pre akékoľvek jedlo.To môže byť varené, vyprážané, pečené celé, plnené, to bude dopadať rovnako chutné v každom variante. Aj keď jahňacie mäso je pri varení problematickým produktom, jedlá varené podľa receptu majú jedinečnú chuť a vôňu.

Je potrebné variť pečené jahňacie rameno v tandoori - to je druh rúry. Je prezentovaný vo forme veľkého hlineného hrnca s vekom a na stojane. Jeho konštrukcia umožňuje udržiavať rovnakú teplotu v celej peci. Výrobok umiestnený v tandoori je tepelne ošetrený zo všetkých strán.

Na prípravu tohto pokrmu musíte dodržiavať špecifický algoritmus.

• Pripravte si jahňacie rameno. Utrite do sucha papierovými uterákmi. Na povrchu čepele je potrebné urobiť malé rezy - najprv pozdĺž a potom naprieč, aby sa na povrchu mäsa vytvorili kocky.
• Vedúci cesnak rozobraný na klinčeky a olúpať. Rez na malé dosky.
• Na marinádu premiešajte soľ a korenie v olivovom oleji podľa svojho vkusu. Môžete pridať jemne nasekané zelené.
• Jahňacie rameno plnené cesnakom. Umiestnite cesnakové platne rovnomerne do rezov. Čepeľ jemne trite marinádou. Zabalené varené a nakladané jahňacie stehno vo fólii alebo vložené do rukávu na vyprážanie. Nechajte dve hodiny. Mäso je nasýtené marinádou a korením.
• V tandoori vyhrievanom cez uhlie je potrebné nainštalovať priečnu vodiacu lištu. Vyberte balené pádlo a rozbaľte. Jahňacie mäso umiestnite na jeden alebo dva háčiky v závislosti od veľkosti a hmotnosti lopatky. Zaveste mäso s háčikmi na vodiacu lištu v tandeme. Tesne zatvorte veko.
• Asi za hodinu bude jahňacie rameno pripravené. Podávajte najlepšie jedlo s čerstvou zeleninou a bylinkami.

Ak chcete variť jahňacie mäso s korením, stojí za to niekoľko krokov.

• Je potrebné utrieť hrubým handričkou z uterákov. Rezané pozdĺžne na kúsky široké asi 7 cm. Takéto rezanie skopového mäsa umožňuje získať štyri porcie z jednej lopatky.
• Pre marinádu premiešajte soľ, korenie, bylinky podľa svojho vkusu. Pridajte olivový olej. Rozotrite kúsky jahňacej marinády. Nalejte zvyšky marinády na vrchnú časť čepelí. Dajte variť dve hodiny.
• Panvica na vyprážanie by mala byť liatina s hrubým dnom, gril panva je perfektný. Je potrebné mäso dobre vyprážať, pretože obsahuje kosti. Nakladané kúsky čepele položte na horúcu panvicu, nastavte minimálne teplo a varte pätnásť minút. Fry na jednej strane, otočiť na druhú stranu, zvýšiť teplo a variť ďalších desať minút.

Na varenie dusené jahňacie mäso bude potrebovať kotol. Mal by nasledovať jednoduchý sled činností.

• Pripravené jahňacie mäso vložte do nádoby a naplňte vodou. Nechajte jednu hodinu namočiť. Ošúpajte dve cibule a dva strúčiky cesnaku. Po čase si mäso. Utrite ho papierovými uterákmi a dajte do kotla. Pridajte k nemu cibuľu a cesnak. Zatvorte veko kotla. Toto všetko varte pri minimálnom ohni asi hodinu.
• Ošúpajte mrkvu, zemiaky, papriku, cibuľu a nakrájajte na stredne veľké kocky. Jemne nakrájajte zelené, nakrájajte paradajky na pol krúžky. O hodinu neskôr otvorte kotol a získajte cibuľu a cesnak. Do nej nalejeme mrkvu a zemiaky, pridáme pohár vody a feferónku. Zatvorte kotol a varte, kým sa zelenina polovične neupraví.
• Do kotla vložte cibuľu a papriku a varte pätnásť minút. Akonáhle zelenina dať šťavu, pridajte paradajky k nim. Akonáhle sa všetko varí, vypnite teplo a prikryte jemne nasekané zelené. Výsledkom bude dusené jahňacie mäso so zeleninou. Varené guláš na tanieroch a podávame.

Ak chcete fajčiť jahňacie stehno, budete musieť dodržiavať jednoduché kroky, rovnako ako trpezlivosť.

• Je potrebné pripraviť jahňacie mäso, očistiť ho od filmu a prebytočného tuku, utrieť handričkou. Varte štyri litre vody po pridaní korenia, soli a byliniek podľa vlastného uváženia. Výsledná soľanka sa ochladí.
• Znížte špachtľu do chladenej slanej vody. Aby sa mäso nevyskytovalo, zaťažte ho silným útlakom. Nechajte sa jeden deň prebudiť. Potom si mäso zo soľanky a zavesiť ho do ponoru. Jahňacie mäso by sa malo sušiť dva dni. Sušené mäso potom navíjame v ražnej múke.

• Urobte oheň alebo urobte ohnisko. Palivové drevo môže byť akékoľvek, iba neihličnaté druhy. V udiarni ležali piliny alebo štipka ovocných stromov alebo jelša. Nainštalujte zbernú nádobu na tuk alebo opätovne piliny s fóliou. Tuk by nemal padať na piliny, inak mäso dostane horkú chuť.
• Na drôtený stojan položte jahňacie mäso. Nainštalujte rošt v udiarni a položte na uhlie alebo gril. Mäso treba variť tri hodiny. Veko dymu sa v žiadnom prípade neotvára, pretože prístup kyslíka do udiarne môže spôsobiť vznietenie pilín.
• Vezmeme varenú údenú špachtliku z udiarne a necháme ju ležať pol hodiny na čerstvom vzduchu. Mäso by malo byť zvetrané. Potom je pripravený k jedlu.

Variť sušené jahňacie rameno, krok za krokom.

• Pripravte a utrite suché mäso. Vyberte si riad podľa veľkosti lopatky jahňacieho tak, aby sa do neho úplne zmestil. Na dno misiek nalejte soľ s vrstvou asi tri milimetre.
• Mäso položte a úplne prikryte soľou. Opýtajte sa na dva dni, pokryté uterákom. Potom otočte lopatku hore nohami a potom ju naplňte soľou a krytom. Nechajte ďalšie dva dni.
• O štyri dni neskôr dostaneme skopové mäso a vymyjeme z neho zvyšky soli. Sušené papierové uteráky.
• Odlúpnite hlavu cesnaku a stláčajte ju do pohára cesnaku. Pridajte k tomu suché bylinky a koreniny. Pridajte trochu vody a zamiešajte do stavu horčice. Baránok hojne pokrýva túto zmes, visí na ulici na vetranie. V priebehu mesiaca bude lopatka chradnúť.

Na výrobu jahňacieho ramena musí nasledovať jednoduchý recept.

• Skopové mäso sa musí očistiť od fólie a utrieť uterákom. Odrežte mäso z kosti a nakrájajte na kúsky. Tukový tuk narezaný na malé kocky. Vmiešajte tuk s mäsom, soľou a korením.
• Na horúcej panvici smažte mäso. Varené mäso vložte do hlbokých jedál, pridajte do neho vývar s paradajkovým pretlakom. Varte až do varenia mäsa. Potom vypusťte vývar a pridajte k nemu múku. Všetko varte nad nízkym ohrevom na pätnásť minút. Omáčka je pripravená.
• Cibuľu nakrájajte a nakrájajte na malé kocky. Nalejte ju na mäso, pridajte kyslú smotanu a nalejte horúcu omáčku. Obal s vekom. Varte ďalších pätnásť minút. Vypnite oheň. Nechajte misku stáť dvadsať minút.
• Guláš sa podáva s akoukoľvek prílohou. Nezabudnite posypať každú porciu nakrájanou zelenou.

Aby ste ho nepokazili, budete potrebovať zručnosť a veľa trpezlivosti, pretože jahňacie mäso sa varí na dlhú dobu a pri nízkom teple. Aby ste mäso neprekrmili a nepresušili, je lepšie variť s omáčkou alebo omáčkou s nízkym obsahom tuku.

Ak sa chcete dozvedieť, ako urobiť jedlo z jahňacieho mäsa, pozrite si video nižšie.