Ako variť jahňacie stehno v rúre?

Taký pokrm, ako pečená jahňacia stehná, je pripravený na zmysluplnú rodinnú večeru alebo pre veľkú spoločnosť, ktorá sa zhromaždila na slávnostnú príležitosť.A ten, kto to varí, chcem dosiahnuť vynikajúce výsledky, inak bude sviatok pokazený. Ako upiecť jahňacie stehno tak, že sa stane šťavnatým a voňavým v rúre, vo fólii alebo v rukáve, povieme v našom článku.

Jahňacie mäso je špecifické mäso najčastejšie konzumované vo východných krajinách. Pečené jahňacie mäso na kosti je výživné, aromatické a zdravé jedlo. Obsahuje rovnováhu tukov a bielkovín, obsahuje mnoho stopových prvkov. Jahňacie mäso obsahuje vzácny, ale nevyhnutný pre rozvoj svalov, dobrý stav vlasov a pokožky, bielkovinovú zlúčeninu - argenín, ktorý chýba v hydinovom mäse.

Má zvláštnu arómu a je skôr kalorický, ale v nohách (šunkách) jatočných tiel sa nachádza najmenej tuku, najmä ak je jahňacie mäso mladé. Chuť a kvalita budúceho pečeného jedla priamo závisí od výberu a kvality tejto časti jatočného tela. Vyberte si správne mäso pomôže niekoľko odporúčaní.

• Čerstvosť mäsa môžete posúdiť podľa farby tukového tkaniva. Svetlý, mliečny odtieň tuku ukazuje dobrú kvalitu mäsa, farba tuku je žltá - hovorí o mäse, ktoré nie je prvou sviežosťou. Žltý tuk je navyše obsiahnutý u starých zvierat.
• Bohatá červená farba, takmer bordová alebo hnedá - tiež označuje zviera s dlhou životnosťou, takéto mäso bude šľachovité a tvrdé. Je lepšie zvoliť si nohu so svalovými vláknami svetlých ružových tónov, je jemnejšia.
• Noha, úplne bez tuku, v hotovej forme bude suchá, a príliš tuk - bude mať charakteristický zápach, pretože špecifická chuť, ktorú mnohí nemajú radi, mäso dáva jahňacie tuk.

Po získaní kvalitnej šunky na varenie by ste sa mali postarať o jej správne obliekanie a niektoré vlastnosti jej prípravy.

• Po prvé, noha musí byť opláchnutá horúcou vodou - takže je ľahšie umyť tuk a podstielku prilepenú k svalovému tkanivu.
• Ak šunka obsahuje časť panvových kostí, potom je lepšie požiadať mäsiara, aby od nich uvoľnil nohu alebo aby si to urobil sám s mäsovou sekerou.
• Viditeľné pruhy, prebytočný tuk, filmy by mali byť odstránené.
• Všetky mäsové šťavy z jahňacieho mäsa budú vo väčšej miere uchované pri varení nôh v rúre - vo fólii alebo v rukáve, ako na grile alebo grile. Ak chcete, aby to šťavnaté, nerobte veľa vpichov a zárezov v mäse - takže drahocenná šťava sa stratí rýchlejšie.

• Vôňa pridá marinádu a korenie. Chuť jahňacieho mäsa len vyhrá a je plne odhalená v kombinácii s mnohými typmi korenených byliniek, najmä s čerstvým alebo suchým rozmarínom.
• Proces marinovania sa vyžaduje na varenie jahniat. Je lepšie, aby trvala 10 - 12 hodín, odporúča sa, aby sa noha cez noc, alebo dokonca na jeden deň. Expresné marinovanie trvá 2–3 hodiny s prepichnutím, pretože mäso je marinované rýchlejšie.
• Marinovanú šunku s korením vložte len do vyhrievanej rúry.

Pečená šunka v rúre na prvých 20 - 25 minút pri vysokej teplote - 220 - 230 ° C. Pri rovnomernom tepelnom spracovaní každej strany by mala byť noha otočená po 10-12 minútach pečenia pri tejto vysokej teplote. Ak veľkosť gama umožňuje, aby bola umiestnená na panvicu, môžete na nej tiež prechádzať nohu a mäsovú šťavu zapečatiť na horúcom oleji na oboch stranách 10-12 minút. Potom sa hlavná doba varenia jahňacieho mäsa objaví v peci s režimom nízkej teploty - 170-180 stupňov.

Počas prípravy pečeného jahňacieho stehna, z ohromujúcich chutí kuchára a jeho netrpezlivého prostredia, vyvstáva otázka, koľko času by mala jahňacia stehná pečiť.Po pražení na panvici alebo intenzívnej teplote v peci bude čas na pečenie jahňacieho jačmeňa priamo závisieť od jeho veľkosti. Predpokladá sa, že každý kilogram jahňacieho mäsa stačí na pečenie počas 35 - 40 minút. Preto by mala byť 3 - 4 kg noha umiestnená do pece v nízkoteplotnom režime na 2-2,5 hodiny.

Stále však existujú nejaké nuansy, ktoré by sa mali zvážiť, aby bola šunka dobre pripravená.

• Noha zvieraťa vo veku zvyčajne trvá dlhšie, ale môže zostať tvrdá.
• Nakladaná noha tiež potrebuje trochu viac času na prípravu, ako noha, ktorá bola trením alebo plnená korením.
• Pre rovnomerné pečenie by mala byť noha zakrytá (nie je utesnená) fóliou 50 - 55 minút po jej umiestnení v rúre.
• Milovníci jemného šťavnatého mäsa by mali skrátiť dobu varenia jahňaciny v peci na 20 minút na kilogram šunky.
• Zvyčajne sa šunka považuje za pripravenú, ak pri jej narastaní v najhrubšej časti je číra šťava.
• 20-25 minút pred pripravenosťou sa noha v rukáve alebo vo fólii otvorí tak, aby bolo mäso horúce.

Proces marinovania je dôležitým krokom pri príprave jahňacieho stehna. Vyberte si byliny, korenie a marinádu rovnako starostlivo ako šunka. Čím mladšie mäso zvieraťa, tým ľahšie by sa malo použiť korenie. Noha mladého jahňacieho mäsa do jedného a pol roka je dosť na to, aby sa trila zmesou soli, rastlinného oleja, mletého čierneho korenia a niekoľkých korenín - rozmarínu, kmínu (zira), tymiánu.

Okrem toho je potrebné vypočítať množstvo marinády tak, aby stačilo na celý objem pečenej nohy. Zvyčajne stačí 200-250 ml tekutej marinády na jeden kilogram mäsa. Varenie marináda sa odporúča s rezervou, pretože má tendenciu odtiecť z nohy. Je lepšie zakryť hornú časť nohy marinádou, ktorá prúdi do nádoby počas procesu marinovania niekoľkokrát alebo ju prevrátiť.

Marinádový recept môže byť veľmi rôznorodý - od jednoduchých ingrediencií, ktoré sú po ruke až po exotické, ako napríklad kiwi alebo ananás. Často sa používa cesnak (nasekaný alebo strúhaný), rastlinný olej, soľ a čierne korenie. Čerstvé alebo suché korenené bylinky - koriandr, rozmarín, mäta, bazalka, horčica a zázvor sa obzvlášť kombinujú so špecifickou arómou skopového mäsa, čo mu dodáva jasnú chuť.

Mali by sa uviesť niektoré príklady populárnych marinád. Pomery sa vypočítajú pre 1 kg jahňacieho drieku.

• S citrónovou šťavou a vínom. Zmiešajte 250 ml olivového oleja so šťavou z veľkého citróna a 200 ml suchého bieleho vína, nakrájajte na zmes bobkových listov, čerstvú petržlenovú vňať, 12 kúskov čierneho korenia v hrášku. Dobrý trieť mäso, nechať asi deň.
• S jogurtom alebo kefírom. Nízkotučné jogurty alebo kefír - 1 šálka, sekanie mäty zelených (2-3 vetvičky), 6 strúčikov cesnaku, vložte papriku 1 - 2 polievkové lyžice. lyžice, mleté ​​červené a čierne korenie, soľ.
• Klasické s octom. Nakrájajte 2 cibule na polkruhy, nakrájajte 3 plátky cesnaku, pridajte 100 ml stolového octu 6% octu, 100 ml rastlinného oleja, 2 vetvičky rozmarínu a tymiánu.
• Paradajka so zelenými. Nakrájajte 3-4 paradajky na polovice, rošt tak, aby šupka zostala v ruke, nakrájajte polovicu zväzku koriandru a petržlenu, trochu rozmarínu a tymiánu, 1 cibuľu, všetko zmiešajte so 150 ml olivového oleja.
• Medová horčičná marináda mäso bude veľmi jemné, s jedinečnou medovou arómou. 1 st. lyžice medu a horčice, šťava z 1 citróna, 6 ks. nakrájané alebo strúhané strúčiky cesnaku, zmes papriky, soľ - 0,5 polievkovej lyžice.lyžica, suché korenené bylinky (pripravená provensálska zmes alebo tymián + rozmarín + chmeľ-suneli).

Pre kuchárov, ktorí nemajú veľa skúseností s prípravou jahňacieho stehna, odporúčame piecť vo fólii alebo v rukáve. Po naplnení ruky si môžete uvariť jahňacie stehno v cesto s ďalším pokrmom, potom so zeleninou alebo vínom. Navrhujeme zvážiť jednoduché recepty krok za krokom.

Na pečenie skopového šunky s hmotnosťou do 2,5 kg vo fólii bude potrebné:

• cesnak - jeden a pol hlavy alebo 10 - 12 klinčekov;
• olivový olej - 6 polievková lyžica. lyžice;
• zmes byliniek (rozmarín a tymián) alebo provensálske byliny - 1 polievková lyžica. nakrájame 4 - 5 listov vavrínu;
• čierne korenie;
• 1 čerstvé chilli osivo zadarmo
• soľ - 1 polievková lyžica. lyžicu.

Varenie by sa malo riadiť nasledujúcimi krokmi.

1. Drvený a nasekaný strúčik cesnaku, kombinovaný s bylinkami, olejom, soľou a horúcim korením.
2. Po zložení do 2 vrstiev fólie (2 metre zložené v polovici) sa čistí a sušia papierovou obrúskou, šľahajú sa zmesou a jemne sa otáčajú na všetkých stranách.
3. Zabalte do fólie, zabalte na dvojvrstvovú fóliu rovnakej veľkosti. Uistite sa, že fólia nie je odtrhnutá kdekoľvek.
4. Marinujte na chladnom mieste po dobu 3-12 hodín. Ak má byť mäso marinované najviac päť hodín, malo by sa v šunke pripraviť niekoľko kusov a plnené marinádou.
5. Bez rozbalenia umiestnite do horúcej rúry s teplotou 200-210 stupňov.
6. Držať asi pol hodiny, potom znížiť teplotu na 180 stupňov a dusíme 1,5-2 hodiny.
7. Pred tým, než je ochotný uvoľniť nohu z hornej časti fólie, aby bola hnedá po dobu 15-20 minút.
8. Zakryte fóliou, nechajte ju vypnúť ďalšiu štvrtinu hodiny.

Jahňacie mäso dusené vo víne na plech s zemiakmi. Vôňa tohto pokrmu vytvára v dome neuveriteľné pohodlie a chuť a neha prekonajú všetky očakávania. Pre lahodnú slávnostnú večeru bude teda potrebné:

• jahňacie stehno s hmotnosťou 2-25 kg;
• zemiaky - 1,2 - 1,5 kg;
• rastlinný olej - 3 polievkové lyžice. lyžice;
• červené víno - 8 polievková lyžica. lyžice;
• korenie z bylín, soli, korenia.
• cesnak - 8 zubov.

Počas varenia postupujte podľa týchto krokov.

1. Umytá a očistená noha by mala byť vysušená, niekoľko hlbokých zárezov, plnená zmesou cesnaku, korenia a soli, trieť povrch mäsa a posypať rozmarínom.
2. Top noha zľahka nalejte rastlinný olej a odstráňte na impregnáciu korením niekoľko hodín.
3. Namažte plech s maslom, do neho vložte šunku, odošlite do rúry (210 stupňov) na pečenie po dobu 30 minút, z času na čas nalejte 1-2 lyžice vína a mäsovej šťavy.
4. Za týchto pol hodiny musíte pripraviť zemiaky. Mladé umyté zemiaky, nie ošúpané (koža s hustou pokožkou, je žiaduce čistiť), nakrájame na dlhé, dlhé plátky.
5. Soľ, korenie, ľahko prelejte zemiaky a poslať na plech na mäso. Po 20 minútach znížte teplotu na 180 stupňov, prikryte fóliu fóliou, pečieme ďalších 1,5 hodiny, občas nalejte mäso s vínom a vlastnou šťavou.

Jahňacie stehno pečené v rukáve so zeleninou. V tomto bohatom a šťavnatom pokrme je každá zelenina veľmi chutná, pretože sú namočené v samotnej mäsovej šťave a dodávajú jej chuť mäsu. Je dobré ho variť v jesennom a zimnom období, keď sa v sezónnej zelenine nevyskytujú žiadne chyby. Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 1-2 kuchárske rukávy;
• skopová šunka 1,5–2 kg;
• zmes akejkoľvek zeleniny (paradajky, cibuľa, paprika, brokolica, karfiol alebo biela kapusta, tekvica, baklažán, squash) - 1,5 kg;
• soľ, korenie a koreniny: mleté ​​korenené bylinky a semená (kmín, chmeľ-suneli alebo koriander a rozmarín) - 1 hrsť;
• 1 citrónová šťava alebo vínny ocot - 3 polievkové lyžice. lyžice;
• cesnak - 7 klinčekov.

Proces varenia pozostáva z nasledujúcich krokov.

1. Malá veľkosť kĺbov je veľkoryso trepaná zmesou citrónovej šťavy (vínneho octu), soli, cesnakového kaše, korenia a byliniek, necháme niekoľko hodín namočiť pod filmom.
2. Pripravte zeleninu - umyte, oloupte, rozsekajte, najprv vložte koleno do rukávu, položte na plech, dajte zeleninu na boky šunky. Ak sa rukáv rozlomí, môžete ho zabaliť do iného obalu na vrchu roztrhaného.
3. Pečieme zeleninu s mäsom na intenzívnom ohni 20 minút.
4. Potom sa varí pri nízkej teplote 180 ° C po dobu asi 2 hodín.
5. Po vybratí mäsa nechajte stáť ďalších 15 minút.

Kĺb jahňacieho mäsa, dusený v cesto, bude vyžadovať určité zručnosti pri práci s cesta, ale pre výsledok stojí za to pokúsiť sa variť toto jedlo. Prísady do cesta:

• múka - 800 g;
• voda - 100 ml;
• 6 surových kuracích proteínov;
• mletý rozmarín, soľ.

Ingrediencie pre 2-librovú stopku:

• cesnak - 5 klinčekov;
• rozdrvený bobkový list, chmeľ-suneli, petržlen - 2 polievkové lyžice. lyžice;
• strúhanka alebo strúhanka - 4-5 Čl. lyžice;
• rastlinný olej - 5 polievková lyžica. lyžice;
• soľ, korenie - 1 polievková lyžica. lyžice;
• horčica na mazanie - 3-4 s. lyžice;
• 1 surové kuracie vajce.

Varenie sa riadi nasledujúcimi krokmi.

1. Noha sa premieša a potiahne strúhankou s bylinkami, olejom, soľou, nechá sa 2 - 3 hodiny namočiť.
2. V horúcej panvici vyprážajte koleno na oboch stranách po dobu 12 minút.
3. Poraziť vaječné bielky, miesiť vodou, soľou, rozmarínom.
4. Na pracovnom povrchu dobre premiešajte cesto, posypte múkou, nie príliš strmým.
5. Cesto vyberte na chladné miesto na 1 hodinu.
6. Po hodine vyvaľkajte cesto nie je príliš tenké - asi 1 cm.
7. Nožičku namočenú horčicou položíme na valcované cesto, na vrchu položíme zvyšky pečeného cesnakového cesnakového mixu z panvice.
8. Uchopte hrany cesta, ponechajte v ňom určitý priestor, vyčistite povrch cesta rozšľahaným vajcom.
9. Kolík vložte do cesta v peci tak, aby bol špendlík cesta na vrchu. Teplota rúry by mala byť 180 stupňov.
10. Počkajte aspoň 3 hodiny. Ak chcete skontrolovať pripravenosť nôh by mala byť pomocou špáradlo - poke to cez cesto, ak mäso šťava bez krvi - mäso je pripravený.

Noha jahňacieho mäsa dusená v pive. Ďalšou možnosťou na varenie jahňacie stehienko v rukáve, v ktorom hrá marináda dôležitú úlohu, dáva mäsu úžasnú nehu. Bude to:

• noha jahniat 1600 - 1800 gramov;
• veľké cibuľové cibule - 2 ks;
• cesnak - 6 klinčekov;
• rozdrvené listy vavrínu - 1 lyžička;
• čerstvá bazalka - 0,5 zväzku;
• jablkový ocot alebo citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžice;
• pivo - 250 ml;
• rastlinný olej - 4 polievkové lyžice. lyžice;
• soľ, korenie.

Zvážte postupné kroky varenia.

1. Vyčistite vyčistený gammon z filmu, vysušte papierovou vložkou.
2. Urobte malé kúsky, do ktorých sa uzavrú polovice klinčekov cesnaku.
3. Celú nohu nastrúhame olejom a octom (citrónovou šťavou), soľou, čerstvými a sušenými bylinkami a korením, necháme 1 - 2 hodiny namočiť.
4. Cibuľu nakrájajte na krúžky, dajte ju do rukávu, opatrne položte nohu na cibuľu, na jednej strane pritlačte rukáv a nalejte celé množstvo piva.
5. Po prvé, šunka v pive by sa mala zohriať 30 minút v peci pri 210 ° C.
6. Potom ho nechajte na voľnobehu pri teplote 180 ° C počas ďalších 2,5 hodín. Počas tejto doby by sa mal kĺb v puzdre zapnúť 1-2 krát.

Pre milovníkov nezvyčajných kombinácií mäsovej chuti, kyslej kyslosti a pikantnej korenistosti môžete ponúknuť recept pečeného jahňacieho stehna so slivkami vo fólii. Bude vyžadovať nasledujúce zložky:

• jahňacie stehno s hmotnosťou 2–3 kg;
• 180 gramov slivky namočenej vo vriacej vode;
• 2 cibule;
• 2 mrkvy;
• šťava z 1 citrónu;
• cesnak - 4 klinčeky;
• horčica (horúca) - 5 polievková lyžica. lyžice;
• petržlen - 6-7 konárov;
• rastlinný olej - 5 polievková lyžica. lyžice;
• soľ, korenie.

Urobte si marinádu, kombinujúcu rastlinný olej, nasekanú zeleninu, horčicu, cesnakovú kašu, soľ, korenie, citrónovú šťavu.Po jeho očistení pokropte marinádou nohu jahňacieho mäsa. V tejto fáze, položte nohu na chladné miesto na niekoľko hodín.

Urobte rezy v mäsovej buničine umiestnením 2 - 3 listov petržlenu a niekoľkých kúskov nakrájaných sliviek v nich. Noha sa natrie horčicou. Cibuľu a mrkvu nakrájame na tenké podložky, položíme na fóliu, zloženú v 2-3 vrstvách.

Dajte nohu na zeleninu, opatrne zabaľte všetko do fólie a vytvorte niekoľko vrstiev. Zeleninu s driekom pošlite do horúcej rúry, po hodine jemne rozložte vrchnú vrstvu, vylejte oddelenú šťavu, utesnite a znovu pečte po dobu 1-1,5 hodiny.

Nenechajte sa ponáhľať, aby ste dokončili hotový pokrm, nechajte mäso ležať 10 - 15 minút vo fólii. Podávajte takéto jedlo s čerstvou zeleninou, prílohou z ryže alebo hranolkami.

Ako variť jahňacie stehno v rúre šťavnaté, jemné a chutné, pozri ďalšie video.