Ako chutné variť jahňacie na panvici?

Pre každý druh mäsa je potrebný individuálny prístup pri varení, pre jahňacie filety - vrátane. V procese varenia to nefunguje tvrdo, musíte pochopiť, ako smažiť jahňacie správne rôznymi spôsobmi a ako dlho tento proces bude trvať.

Najmenej vhodné pre lahodné kebaby a kotlety sú staré ovčie mäso. Zostane pevný aj pri dlhodobom tepelnom spracovaní. Výber jahňacieho mäsa na vyprážanie musí byť obzvlášť vyberavý. V ideálnom prípade si kúpte mladé jahňacie filety.

Ak chcete variť mäso z filetovej časti „mliečneho“ jahňacieho mäsa, musíte sa pozrieť na kalendár. V podstate ovce rodia potomstvo v prvom štvrťroku, takže pravdepodobnosť získania toho, čo potrebujete, sa zvyšuje v zimnom období as príchodom jari.

Aby sa mäso barana na panvici riadne opekalo, je dôležité vedieť, ktoré kusy jatočných tiel sú vhodné pre konkrétny recept. Na panvici je najchutnejšia odkorňovacia časť, jahňatá hrudná kosť a horná lopatka zapadajú, ale len z malého zvieraťa.

Aby bolo jahňacie mäso varené bez špecifického zápachu, je vopred namočené alebo marinované. V niektorých prípadoch, dokonca marinované namočené. Ako dlho namočiť mäso závisí od intenzity vône jahňacieho mäsa.

Je potrebné nakladať šťavnaté „mliečne“ jahňacie mäso z pol hodiny na hodinu, pre mladého jednotlivca sú dve hodiny dosť, a starý sa musí konať v marináde 24 hodín. Ak musíte na grile smažiť veľké kúsky, je lepšie, aby ste mäso z marinády neodstránili pred vyprážaním po dobu 12 hodín.

Spôsoby, ako eliminovať „vôňu“ jahňacieho mäsa na vyprážané jedlá, môžu byť užitočné pre obzvlášť náročných ľudí.

• Pred varením odrežte tuk z mäsa - hlavný zdroj špecifickej vône.
• Namočte do slanej vody a pripravte si „uhorku“: na 1 liter vody - 1 polievková lyžica. lyžicu soli.
• Namočte v kyslom kefire niekde na chladnom mieste. Je žiaduce, aby mliečne výrobky boli domáce, ale obchod bude robiť rovnako. Môžete pridať nasekaný cesnak, na základe pol litra "želé" - 100 g rozdrvených klinčekov.
• Ak má mäso nepríjemný zápach po vôni, je umyté, namočené po dobu 60 minút vo vode okyslenej octom (1 liter - 1 polievková lyžica. Octu). Nemusíte držať mäso v kyseline dlhšie ako 60 minút, inak bude mäso ťažké. Potom by malo byť mäso naliate solenou vodou alebo mliekom.

Aby sme sa zbavili obzvlášť nepríjemného zápachu jahňacieho mäsa v strednom veku, mali by sme ho rozrezať na kúsky, opláchnuť v studenej vode. Potom vyčistite a nakrájajte pár hláv cesnaku, soľ výslednej pasty. Opatrne si rozdrvte kúsky mäsa, vložte ich do misky a niekoľko hodín stojte na chladnom mieste.

Potom zabalte mäso do papierových (uterákov) uterákov a vložte do vriec, položte na niekoľko kusov, jeden po druhom a pevne uviazané. To sa musí urobiť tak, aby cesnakový zápach nenamáčal všetky ostatné produkty, pretože musíte mäso poslať na niekoľko dní do mrazničky. Po rozmrazení bude potrebné mäso umyť, nastrúhať horčicou a nechať 3 hodiny na chladnom mieste.

Všetko závisí od zvoleného receptu a veku zvieraťa. Skopové mäso, nakrájané kúsky, nepekajte rýchlo. Bude musieť variť aspoň hodinu. Ale príliš dlho sa mäso nedá variť, aby sa neprekrývalo.

Ak máte varené steaky na grilovacej panvici, čas sa výrazne znižuje. Je potrebné vyprážať na každej strane po dobu 3 minút na stredné vyprážanie a to isté na intenzívnejšie.

Aby bolo jedlo naozaj chutné a voňavé, je dôležité marinovať mäso pred vyprážaním - nie menej ako 2 hodiny. Pre najväčší šťavnatosť tuku z baranieho mäsa je lepšie neodstraňovať.

Marinovanie jahňacieho mäsa v tejto omáčke je dobrou voľbou, pretože mäso sa stane nielen mäkké, ale aj stráca svoju typickú vôňu. Omáčka obsahuje veľa kyselín a dodáva mäsu bohatú chuť. Soľ medzi zložkami tejto marinády nie je, pretože je mierne slaná.

zloženie:

• prášok z horčice;
• adjika;
• cesnak;
• voda;
• koriander;
• zmes čierneho a nového korenia.

Príprava. Mix 1 lyžička. horčica s rovnakým množstvom adzhiky a klinčekov drveného cesnaku. Pridajte trochu koriandra a korenia podľa svojho vkusu. Výsledná hmota sa zriedi v 200 ml vody a jahňacie mäso sa 2 hodiny marinuje. Môžete pridať čerstvo vylisované citrónovú šťavu na omáčku, 1⁄2 lyžičky. cukry, bazalka a iné koreniny.

Každé kvalitné víno obsahuje celý rad organických kyselín vrátane kyseliny octovej. Z tohto dôvodu je tento nápoj ideálnym doplnkom marinády. Je lepšie vybrať si presne suché a červené víno, takže mäso nie je ľahké zmäkčiť, ale dať mu jemne kyslú chuť. Všetko uvedené v recepte stačí na 1,5 kg sviečkovice.

zloženie:

• suché víno (červené);
• žiarovky sú strednej veľkosti;
• soľ, korenie, rôzne korenia.

Príprava. Mäso dajte na kúsky do hlbokej misky, pridajte korenie a všetky korenia, soľ, premiešajte a odložte na 15 minút. Potom 4–6 ks. vyčistite cibule a nakrájajte na krúžky, pridajte do jahňacieho mäsa, nalejte tam tú istú pohár vína. Nemiešajte cibuľu s mäsom. Marinovať asi 4 hodiny, a ešte lepšie v 9 hodín (na noc).

V marináde na jahňacie mäso je žiadúca prítomnosť octu. Je však potrebné pridať toľko, aby neprekročil podiel uvedený v recepte, inak mäso ochutná. Libra jahňacieho bude potrebovať:

• 2 kusy cibule;
• 1 citrón;
• 1 polievková lyžica. l. ocot.
• 1 polievková lyžica. l. rastlinný olej;
• soľ, korenie, korenie (podľa chuti).

Príprava. Krájané cibuľové krúžky, čerstvo vylisovaná citrónová šťava, olej a ocot v zmesi. Obdobie podľa vlastného uváženia. Nalejte do mäsa a vložte ho do chladničky na 5 - 6 hodín. A ak chcete získať nakladané jahňacie mäso rýchlejšie, mali by ste ho nechať niekoľko hodín pri izbovej teplote.

Pripravte sa na marinádu:

• 4 vetvičky koriandru;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 150 ml prírodného jogurtu;
• kus koreňa zázvoru (2,5 cm);
• chili kladivá (štipka).

Varte podľa nasledujúceho algoritmu.

1. Zmiešajte jogurt a zázvor, pridajte rozdrvený cesnak, koriandr, chilli, čierne korenie a soľ.
2. Mäso potrite korenistou zmesou, zabalte do fólie a na dve hodiny vložte do chladu, najlepšie zo všetkých v noci.

Zvážte niekoľko receptov na varenie jahňacieho mäsa na panvici.

zloženie:

• 300 gramov mäsovej buničiny;
• 50 g tuku s obsahom tuku;
• cibuľové cibule;
• 1–2 lyžičky soľ;
• 1 lyžička rasca;
• horúcou červenou paprikou.

Príprava.

1. Buničina (s lopatkou alebo prednou časťou) sa rozreže na kúsky asi 2 cm.
2. Odlúpnite jednu cibuľu a nakrájajte polkruhy.
3. Rozdrviť kmín jemne, mix s feferónkou.
4. Vo vyhrievanej panvici roztopte jemne nasekaný tukový tuk na slaninu. Je ľahšie rezať z akejkoľvek časti jatočného tela, a nie za účelom nákupu. Mäso vložte do jednej vrstvy a na jednej strane opečte na miernom ohni, potom otočte surovú stranu do panvice a vyprážajte.
5. Pridajte cibuľu s korením na panvicu, pridajte soľ a premiešajte. Fry mäso do mäkké, a cibuľa - tak, že sa stane priehľadným. Všeobecne platí, že množstvo času na varenie jahňacie v panvici je 20 minút. Podávajte ho na stôl, aby bol horúci.

Toto jedlo je ideálne pre začínajúcich kuchárov, ktorí chcú vyskúšať niečo na varenie jahňacieho mäsa.Existuje mnoho receptov na chutné a správne uvarené vynikajúce jahňacie kotletky - na grilovacej panvici, na uhlíkoch na grile, v rúre alebo v viacúčelovom variči.

zloženie:

• 400 g buničiny;
• 8–9 Čl. l. chudé oleje;
• cesnak;
• vajec;
• 1 až 2 čl. múka;
• koreniny, soľ.

Príprava.

1. Rezaná buničina (cez zrno) je 1 cm hrubá.
2. Porazte každý kus jahňacieho mäsa na oboch stranách tak, aby bol mäkký. Osolte, posypte korením a korením, nastrúhajte cesnak podľa chuti a 30 minút. nechať namočiť.
3. Nalejte múku do misy (môžete pridať trochu korenia, bude to ešte chutnejšie). V samostatnej miske porazte vajíčko. V panvici zohrejte maslo.
4. Roll kotlety v múke, ponorte každý do vaječnej zmesi, poslať na pečenie na panvici.
5. Vyprážajte na oboch stranách po dobu 5-7 minút, v závislosti na tom, ako mladý človek, z ktorého bolo mäso odobraté, na hrúbke kusov a na požadovanom stupni vyprážania.

Varenie jahňacieho mäsa je pre začínajúcich kuchárov ťažké. Ale toto jedlo zvládne každý. Vyžaduje rúru, mäso a niektoré ďalšie prísady:

• 800 g jahňacej filety;
• jedna žiarovka;
• 125 ml hovädzieho (skopového) vývaru;
• 0,25 lyžičky. soľ;
• čierne korenie;
• tymián (štipka);
• 1⁄2 lyžičky sušené oregano;
• 1⁄2 lyžičky cesnakový prášok.

Príprava.

1. Predhrejte rúru na 180 stupňov. Plech na pečenie prikryte papierom na pečenie alebo ho oprášte.
2. Zmiešajte oregano, cesnakový prášok s tymiánom, mletým korením a soľou. Nastrúhame korenistú zmes kúskov mäsa rozdelenú do 8 rovnakých častí.
3. Ak je chuť korenia nežiaduca, stačí len mierne opečiť mäso a ochutiť ho podľa chuti.
4. Ak chcete jahňacie kotletky na hnedé dobre, je potrebné ich posypať s akýmkoľvek tukom alebo olivovým olejom.
5. Cibuľa nakrájame na polovice krúžkov. Kusy mäsa dajte na plech a rozložte cibuľu tak, aby iba zhnedla a nespaľovala.
6. Mäso varte 20 minút. V procese varenia musia byť kotlety otočené raz, aby sa dali pečiť v rovnakom pomere.
7. Podávajte mäso by malo byť teplé, so zeleninou a bylinkami. Je výhodné si predstaviť, že chuť mäsa môže korenistú omáčku.

zloženie:

• 14 ks. jahňacie kotletky;
• 300 g jahňacieho mäsa;
• cibule;
• 80 g sušených marhúľ;
• koreň zeleru;
• pár vetvičiek voňavého rozmarínu;
• 2 polievkové lyžice. l. maslo;
• soľ;
• čierne drvené korenie.

Príprava.

1. Najprv varíme plnku.
2. Nakrájajte zeler koreň s nožom.
3. Sušené marhule opláchnite a nakrájajte na malé kúsky.
4. Cibuľa šupky a nakrájame na polovice krúžkov. Fry je v panvici, kým svetlo "zlaté".
5. Vložte do misky vyprážanú cibuľu, nakrájaný zeler a sušené marhule, pridajte mleté ​​mäso a nasekané vetvičky rozmarínu.
6. Veľa mixu, soli a korenia.
7. Forma, v ktorej mäso bude piecť, mazať zvyšné po varení cibule. Mäso položte a na vrch plníme mletým mäsom.
8. Konce skopových jamiek musia byť zabalené do kusov fólie. V opačnom prípade budú horieť v procese varenia, a kotlety budú vyzerať neatraktívne.
9. Pečieme jahňacie mäso v rúre, vyhrievané vopred na teplotu 200 stupňov. Varenie trvá 2 hodiny. Je dôležité, aby ste mäso pravidelne zalievali vlastným tukom uvoľneným počas pečenia.

Podľa tohto receptu je ľahké variť 6 porcií mäsa bez nadbytočného tuku a zápachu. Iba vôňa korenia a jemná chuť jahňacieho mäsa.

zloženie:

• 1 kg mäsa (akákoľvek časť jahňacieho mäsa);
• 2 kusy cibuľové cibule;
• 2-3 zuby voňavého cesnaku;
• 1 kus citrón;
• 2-3 Čl. l. rastlinného oleja
• čerstvá mäta;
• soľ a korenie.

Ako variť

1. Pre chutné grilované mäso je jahňacie mäso pred marinované asi 8 hodín.
2. Pre marinádu je potrebné vyčistiť strúčiky cesnaku a stlačiť cez lis. Mäta jemne nasekaná. Stláčajte šťavu z citrónu. Všetko premiešajte a pridajte olej.
3. Mäso nakrájajte na porcie, soľ a korenie. V miske, kde leží mäso, pridajte veľké cibuľové krúžky.No mash všetko, aby vyniknúť cibuľovú šťavu. Teraz pridajte mätovo-citrónovo-olejovú omáčku. Nechajte ju okúpať cez noc.
4. Po pečení na grile bez tuku je 15 minút celkový čas na pečenie na oboch stranách.

Podávajte s omáčkou na výber.

• Cranberry. Brúsiť bobule s cukrom, poraziť v mixéri, kombinovať s strúhaným kôrou a vylisované pomarančový džús. Na zníženie kyslosti možno zriediť vodou.
• S Maderou. Rozdrvené šampiňóny a cibuľu smažíme na masle. Pri sčervenaní pridajte trochu múky (na zahusťovanie) a premiešajte. Potom nalejeme kurací vývar a omáčku uvaríme na miernom ohni. Na konci varenia pridajte lyžičku horčice, mletého bieleho korenia, soli a malého množstva cukru. Nalejte 100 ml vína a zahrejte ešte niekoľko minút. Táto omáčka by mala byť podávaná v teple.

Ako variť jahňacie mäso, viď video nižšie.