Ako marinovať jahňacie mäso?

Jahňacie mäso je jemné, chutné a šetrné k životnému prostrediu.Tá je spôsobená tým, že proces pestovania baranov mäsových plemien nezahŕňa použitie hormónov, antibiotík a urýchľovačov prírastku hmotnosti. Zloženie mäsa je veľmi bohaté na bielkoviny, všetky vitamíny potrebné pre ľudské telo a veľké množstvo mikro a makroživín. Aby však bolo mäso z jahňacieho mäsa mäkké a šťavnaté, je potrebné naučiť sa ho správne variť.

Jedným z najbežnejších spôsobov varenia jahňacieho mäsa je jeho marinovanie. Tento postup vám umožňuje dať výrobku jedinečnú chuť korenia a robí mäsové vlákna šťavnatejšími a mäkšími. Marinovanie nie je podmienkou na varenie jahňacieho mäsa a či ho používať alebo nie, závisí od receptu varenia a osobných preferencií variča. Existuje však niekoľko národných jedál, v ktorých je marinovanie nevyhnutné. Tieto jedlá zahŕňajú kebab a údené jahňacie mäso.

Povinné marinovanie vzhľadom na to, že mäso v oboch prípadoch bude varené na uhlie bez použitia vody. Preto, aby sa zabránilo rýchlemu odparovaniu prirodzenej vlhkosti z mäsových vlákien a ich sušeniu, je skopové mäso vopred nasýtené množstvom chutnej a chutnej marinády. Z rovnakého dôvodu sa pred pečením odporúča jahňacie mäso marinovať. V tomto prípade sa mäso pripravuje aj bez použitia vody a vždy je tu riziko, že bude príliš suché.

Kvalita jahňacieho mäsa má veľký vplyv na konečnú chuť vareného pokrmu, preto treba venovať osobitnú pozornosť výberu mäsa. Po prvé, mali by ste sa zamerať na jeho farbu. Teda u mladých, nedávno porazených oviec, mäsové vlákna majú jasne červenú farbu, ktorá sa v závislosti na príslušnosti k jednej alebo druhej časti jatočného tela môže líšiť od svetlejšej po tmavšiu. V každom prípade by však mala byť buničina jednotná, bez hnedých inklúzií a nepríjemného odpudzujúceho zápachu. Čerstvé mäso sa zvyčajne vyznačuje ľahkou, špecifickou vôňou, jedinečnou pre jahňacie mäso a nespôsobuje žiadne nepríjemné pocity.

Najlepší spôsob varenia rôznych jedál je čerstvé, nemrazené mäso jedného ročného barana. Takéto jahňacie mäso vyžaruje vôňu čerstvého mlieka a vyznačuje sa absolútne bielym tukom. Ak tuk už získal žltkastý odtieň, potom bolo s najväčšou pravdepodobnosťou zabité zviera staršie ako jeden rok a mäso bude o niečo tvrdšie ako mäso mladého. Ďalej je potrebné skontrolovať jahňacie mäso pre čerstvosť. Ak to chcete urobiť, stlačte prst na buničine na vytvorenie plytkej jamky. Ak je mäso skutočne čerstvé a nikdy nebolo zamrznuté, drážka sa rýchlo vyrovnáva. V prípade opakovaného zmrazenia sa objaví krv v mieste vtlačenia, takže toto mäso by sa nemalo kupovať.

Po vyhodnotení vzhľadu porazených oviec je potrebné rozhodnúť o tej časti jatočného tela, ktorú potrebujete kúpiť. Pre rôzne jedlá to bude vaša voľba: napríklad na varenie kebabu alebo lula kebabu by ste si mali kúpiť zadnú časť jatočného tela, lepšie známu ako šunku. Ak sa má vyprážať mäso, potom je lepšie vybrať si bedra na kosti, tiež známe ako rebrová časť. A konečne, na grilovanie na uhlíkoch sa odporúča kúpiť najjemnejšiu a najchutnejšiu časť jatočného tela - bedrovej oblasti, ktorá je určená hranicami poslednej kosti hrudníka a krížovej kosti. Pre milovníkov drobov vhodné jahňacie jazyk, ktorý patrí k lahôdkam produkty a pečené na uhlie.

Ak sa však čerstvé mäso nezískalo a získané jahňacie mäso má nepríjemný zápach, potom sa pred začatím nakladania s produktom zbavíte zápachu.Aby ste ju odstránili, mali by ste kúsok mäsa opatrne osušiť suchou horčicou, zabaliť do plastového vrecka a dať ho do chladničky na 3 hodiny. Po uplynutí tejto doby sa mäso vyberie z chladničky, umyje sa pod tečúcou vodou a nasiakne jemnou handričkou. Dobre odstraňuje zápach namočeného jahňacieho mäsa v mlieku alebo v pive. Na tento účel sa kúsky mäsa umiestnia do hlbokej nádoby, vrch sa naleje jedným z týchto nápojov a niekoľko hodín sa vloží do chladničky. Potom sa mäso odstráni, dôkladne umyje a trie sa nasekaným cesnakom.

Pomáha tiež namáčanie mäsa v slanom roztoku pripravenom v množstve 2 polievkových lyžíc soli na 1 liter vody. Jahňacie mäso sa tiež umiestni na panvicu a naleje sa na pripravený roztok počas jednej hodiny. Namiesto slanej vody môžete použiť jogurt. Len pod takouto "omáčkou" by jahňacie mäso malo trvať dve hodiny. Pre lepšiu neutralizáciu nepríjemného zápachu sa do jogurtu pridáva až 100 g nasekaného cesnaku. A nakoniec, najjednoduchší spôsob, ako sa zbaviť nepríjemného zápachu je spôsob odstránenia všetkého tuku, ktorý je v mäse.

Po skončení nepríjemného zápachu môžete pokračovať priamo na marinovanie. Ak chcete správne a rýchlo marinovať jahňacie, musí byť riadne pripravený. Na tento účel je mäso utreté obrúskami alebo papierovými utierkami, očistené od šliach, ako aj odstránením filmu a prebytočného tuku. Potom sa rozreže na veľké kusy tak, aby rezy prechádzali cez vlákna. Potom sa jahňacina naleje s varenou marinádou a uchováva sa v závislosti od receptu a kvality mäsa. Napríklad 1 - 4 hodiny budú stačiť na mäso mladého jahňacieho mäsa, zatiaľ čo na staré jahňacie bude trvať 8 až 12 hodín. Korenie na varenie marinády môže byť použité akékoľvek, ale použitie rozmarínu, oregano, tymiánu, papriky a čerstvého cesnaku bude jednoznačne zdôrazniť chuť a arómu jahňacie.

Dôležitou podmienkou pre správne marinovanie mäsa je výber jedál. Typicky marináda obsahuje zložky, ktoré obsahujú kyselinu a sú navrhnuté tak, aby zabránili skladaniu proteínov počas tepelného spracovania. A pretože je to stav proteínu, ktorý ovplyvňuje mäkkosť mäsa, použitie kyseliny na prípravu marinády je jednoducho nevyhnutné. Kyselina však môže pri kontakte s hliníkovým riadom spôsobiť tvorbu škodlivých látok. Preto pre marinovanie mäsa by ste mali používať iba smaltované, keramické alebo sklenené nádoby.

Ďalšou dôležitou podmienkou pre správne marinovanie jahňacieho mäsa je čas na pridanie soli. Odporúča sa marinádu soliť iba 30 minút pred koncom morenia av žiadnom prípade predtým. Ak sa na začiatku varenia marinády pridala soľ, potom sa kebab alebo iné jedlo vyschne. Je to kvôli schopnosti soli čerpať veľa mäsa z mäsa a vzhľadom na "suchý" spôsob varenia mnohých jedál je to úplne neprijateľné.

Okrem produktov obsahujúcich kyselinu obsahuje marináda pre jahňacie mäso mnoho rôznych korenín, takže by sa mali nosiť rukavice, aby sa počas procesu marinovania zabránilo tmavým škvrnám na pokožke rúk. Zelení, ktoré sa používajú ako koreniny, by sa mali roztrhať rukami, pretože pri rezaní nožom sa mnohé potrebné oleje oxidujú, keď prídu do styku s kovom a nedostanú marinádu.

Každý druh mäsa vyžaduje použitie špeciálnej marinády.Recepty na marinovanie bravčového mäsa a hovädzieho mäsa nie sú pre jahňacie mäso vhodné. Preto sa pri jeho príprave odporúča používať recepty vhodné pre toto mäso.

• Tradičná marináda. Na prípravu tohto jednoduchého a obľúbeného zloženia budú potrebovať 2 stredné cibule, libra jahňacie, jeden a pol šálky stredne sýtenej vody, dve polievkové lyžice citrónovej šťavy, ako aj soľ a korenené koreniny. Najprv nakrájajte cibuľu na pol krúžky, potom do nej pridajte citrónovú šťavu a dobre premiešajte. Potom mäso nakrájame na stredne veľké kúsky, umiestnime do hlbokej panvice a na vrch rozložíme cibuľu a citrónovú zmes. Potom pridajte ďalšie korenie, nalejte mäso sódou a nechajte pôsobiť 3 až 5 hodín. Po pol hodine pred koncom tejto doby sa marináda nasolí podľa chuti a po celoročnom marinovaní sa mäso vyberie a odošle na varenie.

• Marináda z kivi. Na prípravu takejto marinády bude potrebné 0,5 kg mäsa, dve cibule, jeden liter minerálnej vody s vysokým obsahom sýtenia a korenia. Kiwi sa odoberá rýchlosťou 1 ks. na 1 kg mäsa. Po prvé, šupky, nakrájajte cibuľové polkruhy a dajte ich do hrnca. Potom dajte mäso na vrch, pridajte korenie, mieste kivi a dajte ho na vrchol. Potom nalejte minerálnu vodu tak, aby bolo mäso úplne zatvorené a nechajte odstáť tri hodiny. Pol hodiny pred koncom moriacej marinády.

• Marináda na kefír. Na marinovanie mäsa s kefirom potrebujete 1 liter tohto nápoja na 1 kg mäsa, veľa čerstvých zelených, soľ a korenené korenie. Po prvé, roztrhajte zelené na malé kúsky a pridajte kefír k nemu, potom dajte skopové mäso do šálky, nalejte ho do výslednej hmoty a nechajte tri hodiny. Slaná marináda by mala byť 30 minút pred tým, ako je mäso pripravené.

• Horčičná marináda. Na jeho prípravu budete potrebovať 2 cibule, libru jahňacieho mäsa, 3 polievkové lyžice horčice, rovnaké množstvo smotany, suché biele víno, soľ a korenie, ako aj 50 g olivového (rastlinného) oleja. Najprv šupky a cibuľu nakrájajte na prstene, potom sa začnú vyprážať na masle alebo rastlinnom oleji, po ktorom sa naleje 350 ml bieleho vína. Po odparení vína na 1/3 pridajte na panvicu horčicový krém, dobre premiešajte a korenie. Potom sa zmes na 5 minút zahrieva na nízkom ohni, ochladí sa a naleje sa do hrnca naplneného mäsom. Po dvoch hodinách bude mäso pripravené na varenie na uhlí alebo na pečenie v rúre.

• Marináda na sójovej omáčke. Na jeho prípravu budete potrebovať 100 ml sójovej omáčky, libru jahňacieho mäsa, jednu štvrtinu chilli papričky, dva klinčeky cesnaku, 20 g čerstvých bylín, 1 lyžičku cukru a dve polievkové lyžice citrónovej šťavy. Po prvé, cesnak prechádza cesnakom, chili je jemne narezané, sójová omáčka a citrónová šťava sa do nich nalejú a greeny a cukor sa vložia. Potom sa kúsky mäsa umiestnia do marinády a nechajú sa tri hodiny. Pol hodiny pred koncom morenia je mäso solené podľa chuti.

• Marináda na šťave z granátového jablka. Na prípravu budete potrebovať 1 kilogram mäsa, pohár prírodnej šťavy, tri klinčeky cesnaku, 5 g čierneho mletého korenia a tri polievkové lyžice olivového oleja. Všetky ingrediencie sa zmiešajú v panvici, donesú tam skopové mäso a nechajú dva až šesť hodín. Táto marináda sa považuje za najproduktívnejšiu. Kyselina granátového jablka nezabíja mäsové vlákna a dáva jahňacine bohatú, ušľachtilú chuť.

• Marináda pre caret. Musia sa pripraviť tieto zložky: 1 kilogram jahňacie kotletky, pohár olivového oleja, 1 cibuľa, 5 strúčikov cesnaku, bobkový list, tri vetvičky rozmarínu a zmes papriky. Všetky zložky sa zmiešajú v hlbokých nádobách, vrátia sa rebrá a nechajú sa 30 minút.

Pozrite sa na recept na najchutnejšie mutton shashlik vo videu nižšie.