Koľko času variť jahňacie mäso?

Jahňacie - mäso je nielen zdravé, ale aj chutné, a tí, ktorým sa to nepáči, jednoducho nevedia, ako to správne variť.Možno to nie je ten druh jedla, ktoré možno rýchlo variť, ale je to dobré ako vo varenej forme, tak aj ako súčasť zložitejších jedál - od vývaru a polievok na ňom až po vzácnejšie recepty (môžete variť manti alebo shulum).

Bez ohľadu na presný spôsob prípravy a prísad, pre mnoho ľudí, jahňacie jedlá sú stále bez chuti. Problém je v tom, že tento druh mäsa má mnoho vlastností, z ktorých každý musí byť braný do úvahy, a mnohí z nich o nich ani netušia.

Po prvé, poďme hovoriť o nepríjemnom zápachu, ktorý mnohí ľudia nemajú radi. V mnohých ohľadoch ide o výber jahňacieho mäsa - mladé jahňacie mäso v porovnaní so starým je jemný výrobok a takmer bez zápachu. Okrem toho, na vyriešenie problému, aj keď nemáte šťastie so surovinami, bude predbežné marinovanie mäsa pomôže. A aj keď to trvá veľa času (niekedy až 12 hodín), ale mäso sa stáva mäkšie a vôňa nie je vôbec rovnaká. Nakoniec stojí za to vedieť, že nepríjemný zápach jahňacieho mäsa je z veľkej časti spôsobený tukom, ktorý sa musí pred vložením do panvice narezať. Okrem toho v procese varenia sa bude topiť a plávať - ​​musí byť odstránený včas s drážkou lyžice.

Pred akýmkoľvek spôsobom varenia jahňacieho mäsa by tento proces mal vždy začínať čistením mäsa. Je potrebné odstrániť nielen tuky, ale aj šľachy, ako aj špeciálny film - posledné dve zložky robia mäso tvrdým a bez chuti.

Ak sa varenie vykonáva v klasickej panvici, potom kladenie mäsa sa vykonáva v už vriacej vode, ale tak, aby kvapalina s malým okrajom pokrývala celý objem mäsa. Soľ a paprikový potenciálny vývar by mal byť na začiatku varenia, v rovnakom štádiu je potrebné pridať do vody a cibule cibule (či je celá alebo drvená). Ale s bobkový list by mal byť opatrný - často prerušuje chuť hlavného chodníka. Presný stupeň pripravenosti je určený vidličkou alebo nožom, pretože presná doba varenia závisí od mnohých faktorov, ale ak chcete urýchliť proces, jednoducho jahňacie rezy nakrájajte na malé kúsky. Zároveň si to pamätajte nestojí za to stráviť produkt - stráca tak estetické a chuťové vlastnosti, a čo je najdôležitejšie, stane sa veľmi tvrdým.

Vyššie uvedené vlastnosti sú vhodné predovšetkým na varenie akýmkoľvek spôsobom varenia, ale každá moderná kuchynská linka má svoje špecifiká. Napríklad v tlakovom hrnci, kde je čas varenia výrazne znížený v dôsledku vysokého vnútorného tlaku a zvýšenej teploty, môže jahňacie mäso variť 40 minút. Parník, mimochodom, tiež zvyčajne zrýchľuje proces v porovnaní s bežnou panvicou, ale výsledok nebude tak jasný - stále musíte mäso variť aspoň hodinu.

Samostatne by ste mali zvážiť vlastnosti varenia v pomalom hrnci, pretože množstvo jeho režimov znamená, že výrobok môže byť pripravený úplne inak. Ak chcete variť jahňacie mäso, zvyčajne sa odporúča použiť režim dusenia - potom bude jedlo pripravené do dvoch hodín.

Ale s tým, čo by ste nemali experimentovať v prípade jahňacieho mäsa, tak je to s mikrovlnami. Faktom je, že princíp ich práce zahŕňa rôznorodosť spracovávaných kusov rovnakej hustoty, ale rôznej veľkosti. Malé kúsky tak niekedy dosahujú pripravenosť len po 20 minútach, zatiaľ čo príprava veľkých častí môže presahovať akýkoľvek primeraný časový rámec.

Z tohto dôvodu odborníci radia varenie jahňacieho mäsa v mikrovlnnej rúre iba v prípade, že neexistujú žiadne alternatívne možnosti, a dokonca sa odporúča obmedziť sa na jednoduchú polievku varenú na základe už vareného jahňacieho mäsa. Zároveň buďte pripravení na to, že veľmi chutné to nebude fungovať rovnako - nemali by ste očakávať jasný zápach alebo chuť.

Bohatý vývar je dobrým riešením pre tých, ktorí chcú rýchlo obnoviť svoje telo po chorobe alebo ťažkom bremene, najmä preto, že si môžete nastaviť počet kalórií vo vývare výberom jednej alebo druhej časti jahňacieho mäsa.

Ak je pre vás dôležitý vysoký obsah kalórií, rovnako ako svetlá a bohatá chuť, vyberte si skopové mäso na kosti, špachtľa bude tiež dobrým riešením av regiónoch tradičného konzumácie ovčieho mäsa sa vývar pripraví aj z hlavy alebo krku. Vezmite prosím na vedomie, že počet kostí a ich umiestnenie bližšie k povrchu mäsa prispieva k zvýšenému bohatstvu vývaru, takže ak je to potrebné, mali by byť dokonca nasekané. Zaujímavosťou je skutočnosť, že nie mladé jahňatá sa zvyčajne vyberajú pre vývar, ale pre dospelých oviec - v tomto prípade to chutí lepšie.

V počiatočnom štádiu je oheň vyrobený tak silno, ako je to možné, pravidelným odstraňovaním peny, ktorá sa objavuje, a v okamihu varu je požiar okamžite znížený na minimum - je veľmi neželateľné tento moment vynechať. Bezprostredne po znížení požiaru môže byť tuk nasolený, do vody sa pridáva cibuľa (čistená, ale celá) a mrkva rozrezaná na polovicu.

Je ťažké určiť presný čas varenia vopred. V prípade jahňacieho mäsa ho možno zvládnuť za hodinu a pol, pri varení vývaru zo starej ovce môže byť postup odložený dvakrát.

Kontrola pripravenosti mäsa by mala byť pravidelne z dvoch dôvodov.

1. Pri trávení sa stáva príliš tvrdým, takže by to nemalo byť povolené.
2. Štvrtina hodiny pred tým, ako bude pripravená, má zmysel pridávať ďalšie korenia. Listy a korenie Bayer vo forme hrášku sa zvyčajne používajú ako koreniny na konečnú úpravu - ak ich vložíte skôr, zaručene zabijú chuť skopového mäsa. Avšak aj v tejto fáze by mali byť umiernení, inak nič, okrem korenia, nebudete cítiť v chuti.

Už na základe hotového vývaru je možné pripraviť niekoľko ďalších zložitejších jedál, pretože tento tuk často slúži ako základ pre populárne polievky, vrátane kharcho. Keď plánujete obohatiť vývar o ďalšie prísady, aby ste získali nové jedlo, majte na pamäti korenie, ktoré sa už používa, aby konečný výsledok nebol príliš korenistý.

V niektorých prípadoch sa predpokladá, že by som chcela variť chutné mäso, ktoré by nemalo dávať väčšinu jeho chuti a chuti vode, v ktorej sa varí. Na použitie vo forme vareného mäsa a na neskoršie pridávanie do rôznych jedál sa varí často šunka a niektoré droby (najobľúbenejšie je jahňacie srdce a jazyk).

V skutočnosti je proces varenia takmer úplne identický s tým, čo bolo opísané v prípade varného vývaru. Snáď jediný rozdiel je v tom, že jahňacie mäso vo svojej čistej forme vyžaduje dodatočné korenie, takže zeler alebo petržlen sa často hodia do vody podľa chuti.

Hlavnou úlohou je však, aby voda absorbovala menej chuti a vône. To by sa mohlo uskutočniť znížením objemu vody (alebo zvýšením množstva mäsa o rovnaký objem), ale vo všeobecnosti by hladina kvapaliny mala byť taká ako v prípade vývaru. Profesionálni šéfkuchári Vám poradia, aby ste sa z tejto situácie jednoducho vybrali. Napríklad v úzkom a vysokom skopovom mäse sa môže variť s minimálnym množstvom použitej vody.

Príprava na servírovanie vareného jahňacieho mäsa je celkom jednoduchá - stačí ho ozdobiť, posypať nasekanou nasekanou cibuľkou a nasekanou cibuľou. Ak sa vám nepáči horká cibuľová príchuť, môžete najprv nakrájané kúsky umývať pod vodou - stále budú dokonale kombinované s mäsom. Ak hovoríme o omáčkach, potom sa nič nezmestí do skopového mäsa lepšie ako pikantné - tu adjika, horčica a chren sú úplne rovnaké v právach, to všetko závisí od osobných preferencií.

Ako variť jahňacie mäso, pozri ďalšie video.