Jahňacia hlava: technológia varenia a recepty

 Jahňacia hlava: technológia varenia a recepty

Varenie ovčej hlavy nie je zrakom pre slabé srdce a mnohí dobrodruhovia sú pripravení vyskúšať jedlo, ktoré je pochválené nielen pre jeho výživnú hodnotu a vynikajúcu chuť, ale aj pre úžitok pre ľudské telo.V mnohých krajinách sa ľudia naučili variť hlavy tak, ako sa im páči, každý si môže vybrať recept, ktorý sa im páči najviac.

výcvik

Predtým, ako začnete používať vedľajší produkt, musí byť starostlivo pripravený. V prvom rade je potrebné odstrániť všetku vlnu, na tento účel sa používa oheň alebo horák. Hlava by mala zo všetkých strán čierna, preto sa pravidelne otáča.

Potom sa vloží do nádoby s vodou, vezme kefku a zoškrabne všetky zčernalé vlasy. Výmena vody potrvá niekoľkokrát, alebo to isté môžete urobiť aj pod kohútikom.

Môžete jednoducho odstrániť kožu, odhaliť svalové tkanivo, v čase to trvá menej času, ale potom chuť pokrmu bude iná.

Niektorí nechávajú hlavu v rovnakej forme, iní ju narezú na polovicu, vyberú mozgy, dobre vyčistia vnútornú dutinu. V budúcnosti sa mozog používa v iných receptoch, ale jazyk sa ho nedotýka.

recepty

Hlava oviec je tradičný mäsový výrobok, ktorý sa nachádza v každom islandskom supermarkete a nie len. V našej krajine je toto jedlo najčastejšie pripravované iba moslimami, pretože jahňacie mäso je v zásade viac používané.

Môžete jednoducho variť droby, na to budete musieť dať do veľkej panvice, posypeme hrubou soľou a zalejeme dostatočným množstvom vody. Nie je potrebné úplne zakryť hlavu vodou.

Keď sa kvapalina varí, odstráňte penu zhora, prikryte vekom a varte, kým sa mäso nezačne oddeľovať od kostí. V priemere to trvá 90-120 minút, potom sa plánuje urobiť brawn alebo brawn. Hlava, ktorá sa bude jesť okamžite, musíte variť 60-90 minút. Slúžte im horúce a studené. Pre nich ako prílohu na stôl varené zemiaky, ryža, zelenina.

Môžete urobiť droby iným spôsobom, pre to budete musieť dať hlavu do dvojitého kotla, po trením so soľou a kmínom. Okrem toho je stanovené, ako ďaleko sú stredné cibule rezané na polovicu, rovnako ako malá banda koriandra a petržlenu. Príprava hlavy na 3-4 hodiny, alebo kým mäso nezačne padať z kostí. Podáva sa na veľkom tanieri s čerstvými tortillami.

V Škótsku je toto jedlo pripravené inak. Vyčistenú hlavu oviec umiestnite do veľkej nádoby s dostatočným množstvom vody, priveďte do varu.

Nakrájajte 1 strednú mrkvu, 1 cibuľu a polovicu malej petržlenovej vňaťky, dajte všetko do hrnca. Keď voda začne variť, pridá sa soľ a mleté ​​čierne korenie. Dusíme na nízkej teplote po dobu 2-3 hodín. Vyberte mäso bez kostí a podávame na stôl s cibuľou a paradajkovou omáčkou.

V Írsku slúžia varené jedlo so zemiakmi, citrónom a smotanovou omáčkou.

Stojí za to povedať, že ak v Európe tento vedľajší produkt nie je tak populárny, v iných chudobnejších častiach sveta, je to bežné jedlo pre obyčajných ľudí. V Maroku napríklad varená ovčia hlava je dlho očakávaným pokrmom v čase Eida al-Adhu, keď mnoho rodín varí mäso po zabití. Tam je často údený vedľajší produkt, podávaný na stole celý a rez.

Na vytvorenie marockej hlavy v tlakovom hrnci sú potrebné nasledujúce produkty:

  • 1 ovčiu hlavu, nakrájajte a dôkladne opláchnite;
  • 1 1/2 lyžice soli;
  • 1 1/2 lyžice mletého kmeňa;
  • 1 malá banda petržlenu alebo koriandra;
  • 1 cibuľa veľmi hrubo nasekaná.

Vo veľkom tlakovom hrnci priviesť veľké množstvo slanej vody do varu. V tomto čase premiešajte soľ a rascu v miske. Pridajte mäso a pomocou prstov rovnomerne rozložte zmes korenia.

Do vriacej vody pridajte cibuľu a petržlen. Roztiahnite hlavu do tlakového hrnca. Veko pevne zatvorte a priveďte k vysokému tlaku. Potom znížiť teplo a mučiť mäso asi dve hodiny, alebo kým je veľmi jemné.

Podávame na veľkej miske so soľou a rascou v oddelených malých nádobách. Guláš sa tradične konzumuje ručne.

S takýmito ingredienciami si môžete urobiť skvelé jedlo:

  • 2 mrkvy;
  • 2 cibule;
  • 1 tuřín;
  • 2 tyčinky zeleru;
  • korenie - petržlen, tymián, exekútor a soľ.

Predtým je potrebné odstrániť mozog a jazyk z hlavy jahňacieho mäsa a držať ho v slanej vode po dobu 12 hodín, pravidelne vymieňať tekutinu. Až potom môžete začať variť.

Po varení by mala hlava variť pol hodiny, až po rozprestretí rozrezanej zeleniny. Všetok stúpajúci tuk sa odstráni lyžičkou, bylinky sa vložia päť minút pred odstránením misky z ohňa. Môžete prípadne pridať guľatú ryžu do vývaru, aby bola hrubšia.

Ak nie je varená hlava príliš atraktívna, potom ju môžete fajčiť. Na to budete musieť najprv pripraviť vedľajší produkt, odstrániť kožu alebo popáliť vlnu, dobre opláchnuť. Pred varením, mäso trieť zmesou korenia a slnečnicového oleja, môžete použiť barbecue omáčku.

Hlava je zabalená vo vrecku tak, že je dobre marinovaná po dobu troch hodín, kedy je pripravená udiareň. Doba varenia v priemere 4 hodiny, teplota vnútri 350 ° F.

Ako strom používajte triesky z ovocných stromov: čerešňa, marhuľa, jablko, pretože ich dym má jedinečnú arómu, ale neprenáša horkosť na mäso. Pravidelne ho však musíte uvoľniť, pretože mäso môže byť pokazené. Ak sa hlava začala fajčiť silno, môžete ju zabaliť do procesu s fóliou.

Jahňacia hlava sa ľahko varí doma pomocou jednoduchej rúry. Je pečený celý, môže byť nakrájaný na dve polovice alebo menšie kúsky. Najprv je potrebné mäso dobre potrieť korením a pol hodiny ho nechať v peci, aby sa pečilo. Teraz zakryte hlavu fóliou tak, aby sa šťavy neodparovali, ale zostali vo vnútri a trápili ďalšie tri hodiny.

Tipy

Spravidla sa na trhu môže predávať už pripravený alebo nie. V druhom prípade je to lacnejšie, ale ak nie je voľné miesto, kde by bolo možné ho spáliť, je lepšie utrácať o niečo viac peňazí, pretože ak to urobíte v byte, potom nebudete prekvapení nespokojnosťou susedov.

Odporúča sa používať nielen nové korenie, ale aj iné korenie. Dobre sa hodí na jahňacie cesnak, ktorý je trochu utopiť jeho chuť. Vzhľadom na zvláštnosť a veľkosť tohto vedľajšieho produktu sa zriedkakedy pečie, varí alebo údí.

Môžete variť úžasnú polievku na táboráku, pomocou hlavy ako hlavnú zložku, pridajte k nemu bežné produkty: zemiaky, cibuľu, mrkvu, zelenú, korenie. Je lepšie ušetriť čas na varenie, je lepšie stráviť, než sa schovať, pretože nebude ľahké oddeliť mäso od kostí.

Ako spievať a variť hlavu barana, pozri video nižšie.

Komentáre
 Komentovať autora
Informácie poskytnuté na referenčné účely. Nevykonávajte samoliečbu. Pre zdravie sa vždy poraďte s odborníkom.

byliny

korenie

Orechy