Ako variť jahňacie bez vône?

Jahňacie mäso - jeden z hlavných druhov mäsa, používa sa takmer na par s teľacím mäsom, kuracím mäsom.Pôvodná chuť tohto výrobku je však výrazne zatienená špecifickým zápachom. Musíme vedieť, ako sa s ňou správne vysporiadať, aby sme dosiahli pozitívny výsledok.

Paradoxom je, že jahňacie mäso je napriek svojej zlej povesti široko používané v kaukazskej a stredoázijskej kuchyni. Okrem toho tento druh mäsa zapríčinil nadšené skúsenosti medzi odborníkmi z oblasti estetiky. Antipatia je často spojená s tým, že nie každý môže variť jahňacie bez vône. V dôsledku toho sa rodia stereotypy. Najprv musíte zistiť, prečo sa vôbec objavuje nepríjemná vôňa.

Jahňatá vo veku od 0 do 3 mesiacov majú iba jednu vôňu - ovčie mlieko. Ich mäso je však možné kúpiť len na začiatku jari. Kúpiť mladé jahňacie mäso (3 - 12 mesiacov) môže byť v ktoromkoľvek ročnom období. Takéto mäso je vymaľované v jasnej ružovej farbe, má malú vrstvu snehovo bieleho tuku. Externe, tento tuk je viac ako vosk. Aby sme nevedeli, ako odstrániť nepríjemný zápach pri varení jahňacieho mäsa, je potrebné vybrať plemená, ktoré ho vôbec nemajú. Jedným z nich je Romanovo mladé jahňacie mäso.

Je však dôležité pochopiť, že niektorí gurmáni oceňujú prítomnosť svetlého, špecifického zápachu. A preto je potrebné vopred rozobrať, či je skutočne potrebné, aby jahňacie zápach. Pokiaľ ide o dospelé mäso (od roku alebo viac) zvierat, všetko je tu už zrejmé: spočiatku to bude cítiť rovnako. Čím starší je baran, tým bohatšia je farba mäsa a silnejšia chuť.

V prvom rade je dôležité, či sa porážka vykonáva správne. Musíte sa tiež pozrieť na podmienky, v ktorých boli zvieratá držané v čase porážky. Ovce patriace k plemenám s krátkymi vlasmi a chudé chvosty poskytujú takmer neutrálne mäso. Ale tučné chvosty veľmi silne vonia. Ak dobytok žije v perách a pasie sa okolo neho, mäso bude príjemnejšie ako mäso aktívne pohybujúcich sa jedincov.

Silný negatívny zápach je zvláštny pre:

• nefiltrované chovné ovce;
• dospelých oviec;
• jahňacie mäso z jatočných tiel, v ktorých bola počas porážky narušená integrita čreva alebo močového mechúra;
• zvieratá vykrvácajú zle.

Najlepšie skopové - para alebo získané zo zvierat zabitých pred 2 alebo 3 dňami. Faktom je, že druhý deň po zabití rastie čuchová sila a potom opäť klesá. Je žiaduce, aby medzera medzi rebrami bola malá - nárast v nej znamená, že máte staré mäso. Čerstvé jahňacie mäso je vždy pevné na dotyk, nezanecháva pocit lepkavosti.

Nemôžete vždy vybrať, čo mäso variť. Preto je dôležité vedieť, ako sa zbaviť obsedantného zápachu pri varení jahňacieho mäsa. Riešenie problému pomáha namáčať alebo marinovať. Ale ak je mäso staré, musíte ho najprv namočiť a potom uhorku. Trvanie liečby je určené silou negatívneho zápachu.

Jahňacie mäso by malo byť spracované 30 - 60 minút. Ak je kuchári k dispozícii mladá mláďa, čas spracovania sa zvýši na 1 - 3 hodiny. A je žiaduce namočiť staré mäso na 12 - 24 hodín. Zároveň sa odporúča držať ho dlhšie, aby sa odstránili nepríjemné pachy.

Kvalitná rastlinná marináda pre jahňacie mäso nesmie obsahovať: \ t

• petržlen;
• vetvičky kôpru;
• rozmarín.

Ale účinne pomáhajú pri potlačovaní zlého jahňacieho vône cesnaku strúčiky, škorica, lístky mäty a kmín. Z exotickejšie korenie, môžete použiť rasca, kardamóm, oregano. Pri varení polievky a iných prvých jedál trvá 300 - 360 minút namočiť mäso v studenej vode. Keď je namáčanie dokončené, jahňacie mäso sa dôkladne umyje a prevarí sa pri vysokej teplote. Akonáhle sa panva varí, naleje sa voda a mäso sa znova umyje.

Dôležité: ak zvláštny zápach nie je vôbec príjemný, aj keď je mierny, bude lepšie vypustiť druhú vodu. Ak chcete, aby to chutné, na druhý alebo tretí čas v hrnci ležal pár žiaroviek a veľké mrkvy. Akonáhle mäso dosiahne pripravenosť, táto zelenina by mala byť odhodená - už dali svoju chuť. Ak chcete dať pokrmu kyslú chuť, použite citrónovú šťavu.

Ak chcete zabiť nepríjemný zápach jahňacie kotletky a ďalšie druhé kurzy, je potrebné, predovšetkým, zbaviť sa tukových inklúzií. Sú to tí, ktorí vstrebávajú vonné látky. Stále je potrebné mäso namočiť do slanej vody. Na 1000 ml sladkej vody sa pridá 0,03 kg soli. Napriek ošetreniu vo vode sa produkt pred varením znova umyje.

Niektoré recepty na prípravu jahňacieho mäsa na vyprážanie zahŕňajú spracovanie octu. Táto technika by sa však mala používať opatrne. Namočte mäso na 1 hodinu, rozpustite 30 ml octu v 1 litri vody. Príliš dlhé spracovanie spôsobí, že jahňacina bude ťažšia. Nakoniec sa produkt naleje do mlieka alebo slanej vody.

Stáva sa tak, že vôňa nie je len nepríjemná - je tiež veľmi silná. V tomto prípade je jahňacie mäso narezané na porcie, umyté v studenej tečúcej vode, ošúpané a rozdrvené na drobky 2 alebo 3 cesnaku. Drvina zmiešaná so soľou. Pasta z cesnakovej soli by sa mala rozotrieť na kúsky, potom sa prenesú na pracovné misky a nechajú sa 180 minút v chladnom prostredí.

Potom sa pripravené jahňacie mäso položí na obrúsky (zabalí sa) a v takomto obale sa vložia do vreciek. Dôležité: pre každý kus budete musieť použiť niekoľko balíkov. Iba takáto ochrana účinne zadržiava cesnakový zápach. Vrecká uchovávajte v mrazničke od 3 do 7 dní. Rozmrazené mäso sa musí opláchnuť.

V tomto prípade sa vyžaduje použitie rôznych marinád. Ich možnosti sú mnohé. Na marinovanie zmesí na použitie jahňacieho mäsa: \ t

• cesnak so sójovou omáčkou;
• kmín a jogurt;
• cesnak s jogurtom a kardamónom.

Jednou z najlepších možností pre marinádu je zeleninová cibuľovo-cesnaková zmes s prísadami zeleru, mrkvy a nového korenia. Je potrebné spracovať mäso v takejto zmesi najmenej 24 hodín. Treba mať na pamäti, že samotné varenie jahniat po odstránení pachov by nemalo trvať príliš dlho. Čerstvé a pečené paradajky a baklažány sa odporúčajú ako prílohu. Originálna hustá príloha - kombinácia dráča s drobivou ryžou; tradičnejšou verziou sú zemiaky s cesnakom a vyprážanou cibuľkou.

Ak sa chcete naučiť variť jahňacie mäso bez zápachu, pozrite si video nižšie.