Recepty na guacamole s avokádom: klasické a originálne možnosti

Medzi gurmánmi a fanúšikmi mexickej kuchyne, veľmi populárne jedlo z avokáda s názvom guacamole.Tento výrobok má veľmi zaujímavú chuť a nie je tak ťažké ho pripraviť, ako sa na prvý pohľad môže zdať. Ale skôr, ako začnete vytvárať tento pokrm, odporúča sa, aby ste sa viac oboznámili so všetkými verziami svojich receptov.

Miska guacamole patrí do kategórie studených predjedál. Jeho názov naznačuje, že recept na výrobu omáčky bol vynájdený v dávnych dobách. Pôvodné slovo Ahuacamolli je tvorené pridaním slov Ahuacati, čo znamená „avokádo“ v ruštine a molli, čo znamená „omáčka“.

Podľa legendy, avokádo sám bol zahrnutý do stravy v čase Aztéckej Maya. Predtým bolo toto ovocie považované za nejedlé. Mayská princezná sa však stala prvou osobou, ktorá toto ovocie ochutnala. Potom zažila osvietenie, obdarila ho dlhým životom, mladosťou a krásou, odovzdanými nasledujúcim generáciám.

Miesto, kde sa našla prvá zmienka o avokáde, je mexický štát Puebla. Na stenách jaskýň a starodávnych jedál sa prvýkrát našli obrazy tohto ovocia. Predpokladaný dátum začiatku pestovania ovocia je 1500 pnl. Počas celej histórie pestovania týchto rastlín sa územie ich pestovania rozšírilo, postupne vrátane rôznych štátov Ameriky, neskôr sa objavilo v Španielsku, Izraeli, Čile, Austrálii a ďalších krajinách. Aj v Rusku sa toto ovocie pestuje, ale nie v priemyselnom meradle.

Guacamole omáčka bola spoločným pokrmom z tých istých dávnych čias, keď sa objavilo avokádové ovocie. Historické poznámky španielskych dobyvateľov, ktorí nazývali produkt Božím darom, svedčia o takomto pokrme. Podľa legendy, boh Quetzalcoatl povedal ľuďom o recepte tohto pokrmu pred objavením sa aztéckych kmeňov, a tento recept bol neskôr odovzdaný ako božské dedičstvo.

Mexičania dlhú dobu držali v tajnosti všetky zložky, ktoré sú zahrnuté v guacamole. Španieli sa podarilo zistiť iba obsah tohto pokrmu, ale Mexičania neuviedli presné proporcie, aby vytvorili dokonalú chuť.

Varili guacamole s paličkou a špeciálnou kamennou maltou. Plody boli hnetené na konzistenciu pyré, ale ich farba zostala rovnaká a štruktúra bola mierne heterogénna - malé kúsky buničiny neboli rozdrvené. Potom boli mleté ​​korenie a paradajky v mažiari, do zmesi boli pridané limetová šťava, bylinky a soľ.

Avokádo samotný obsahuje mnoho prospešných zložiek, z ktorých každý má pozitívny vplyv na stav tela. Hlavné zložky plodu sú:

• Meď, draslík, horčík a železo pomáhajú zlepšovať stav kostí a svalového tkaniva a majú tiež priaznivý vplyv na nervový systém.
• Luteín je nevyhnutnou zložkou pre sietnicu.
• Vysoká koncentrácia kyseliny olejovej v kombinácii s vitamínom E má veľký význam pri zhubných nádoroch, napríklad pri rakovine prsníka.
• Glutatión má priaznivý účinok na kardiovaskulárny systém. Tento prvok bude tiež aktívny pri prevencii ochorení, ako je skleróza.
• Produkt môže dokonca ovplyvniť náladu, pretože pomáha telu produkovať hormón šťastia, serotonín.
• Koncentrácia avokádových bielkovín a rastlinných tukov je veľmi výživná. Táto vlastnosť popularizuje ovocie medzi vegetariánmi, pretože je to vynikajúci analóg mliečnych a mäsových výrobkov.

Pred varením guacamole je vhodné oboznámiť sa s funkciou každého výrobku v tomto mise. Avocado je hlavnou zložkou.Ak teraz má množstvo užitočných vlastností uvedených vyššie, potom v dávnych dobách bolo toto ovocie obdarené aj vlastnosťou afrodiziakum.

Pre tento pokrm je potrebná limetková šťava, aby sa zachovala farba ovocia, ktoré obsahuje, a aby sa zabránilo oxidácii. Ak dužina avokáda nie je posypaná citrónovou alebo limetkovou šťavou, potom pri oxidácii produkt stráca svoje priaznivé vlastnosti, mení odtieň a dokonca aj chuť.

Na korenie pokrmu je potrebná soľ. Samotná chuť ovocia môže byť trochu nevýrazná, takže k nemu sa pridáva soľ.

Najjednoduchšie použitie omáčky je v kombinácii s nachos a pivom. V Amerike sa takýto súbor považuje za klasiku. Alternatívou ku kukuričným lupienkom môže byť žitný alebo pšeničný chlieb, nakrájaný na tenké štvorce a sušený. Môžete dokonca použiť arménsky lavash, ktorý sa pečie v rúre pomocou olivového oleja. Môžete kombinovať avokádovú omáčku s obľúbenými v Amerike rýchle občerstvenie - hranolky.

V Mexiku je toto jedlo dokonale kombinované s mäsovými a zeleninovými jedlami alebo tortilla tortilla. Okrem toho je guacamole vhodný pre rôzne vedľajšie jedlá, ryby a iné morské plody. Tí, ktorí sa držia diéty, môžu nahradiť múku a vyprážané potraviny čerstvou zeleninou. Oni tiež krásne zmes s guacamole.

Guacamole je také jedlo, ktorého prípravu môžete experimentovať v každom smere. Táto omáčka v rôznych krajinách sveta sa interpretuje odlišne, obsahuje mnoho prísad a má originálne chute.

Jadrom všetkých receptov je klasická verzia prípravy guacamolu. Pre jeho prípravu budete potrebovať:

• avokádo;
• soľ;
• vápno;
• paradajky;
• koriander;
• chilli;
• cibule;
• cesnak;
• koreniny a bylinky.

Ak chcete urobiť taký pokrm je veľmi jednoduchý. Hlavná vec je rozomlieť dužinu avokáda (časť bez kosti a šupky), zmiešať s citrusovou šťavou a soľou a potom pridať všetky ostatné zložky. Mali by byť narezané na malé kúsky.

Variantom klasického receptu je jedlo, ktoré obsahuje kyslú smotanu a olivový olej. Pre dve avokádo musíte vziať jednu a pol lyžice kyslej smotany a jednu lyžicu masla. Niekedy sa krém a dokonca jogurt stávajú alternatívou k kyslej smotane. Na samom konci by sa mal pridať nejaký olej.

V Amerike sa do guacamolu najprv pridala majonéza. Táto zložka robí výrobok ešte viac kalórií, dodáva korenie, ale zároveň majonéza zabraňuje pocitu chuti hlavnej zložky.

Množstvo soli a korenia v guacamole je určené vlastnosťami miesta jeho prípravy. Ak Američania dávajú prednosť slanejšej omáčke, potom Mexičania milujú korenené jedlo.

Po podobnom občerstvení sa rozšírila v Európe, nové zložky boli pridané k jeho zloženiu, ktorý dal guacamole nejakú podobnosť s omáčkami stredomorskej kuchyne. V Španielsku pripravujeme podobné cestoviny s cesnakom. Ako ďalšia zložka v Európe sa často používa olivový olej, ktorý pomáha urobiť pokrm aromatickejším a dodáva mu bohatšiu chuť. Ako znak rešpektu k krajine pôvodu sa avokádové jedlá pridávajú s prísadami ako je karyandr a čierne korenie.

Tradičný americký guacamole sa pripravuje z nasledujúcich zložiek:

• 2 avokádové ovocie;
• 100 gramov soleného lososa;
• 1 vápno;
• soľ podľa chuti;
• červený kaviár a bylinky na dekoráciu;
• nachos alebo tartlets.

Ak chcete variť tento pokrm, musíte znížiť avokádo na 2 rovnaké časti, olúpať a odstrániť kosti. Plody sú narezané na malé kocky, ryby sú tiež mleté.Potom sa zložky zmiešajú v miešači s limetkovou šťavou a soľou. Výsledná omáčka môže byť rozložená do košíčkov alebo podávaná v jednej miske, ak je použitá v kombinácii s kukuričnými lupienkami.

Aby bolo možné varenie variť správne, musíte zvážiť rad nuancií, ktoré súvisia nielen s procesom varenia, ale aj s výberom produktov pre budúcnosť pokrmu.

• Plody samotné musia byť zrelé. Toto označenie je prísľubom lahodnej dužiny a jemnej textúry guacamole. V miske je len ovocie, ktoré je mäkké na dotyk, ale elastické. Keď stlačíte na koži takého ovocia, vytvorí sa zub, ale po niekoľkých sekundách by sa mal narovnať, inak je avokádo prezreté. Vyberte si aj plody bez viditeľného poškodenia kože.
• Zvážte požadovanú konzistenciu. Chuť nuansy misky bude závisieť na tom do určitej miery. Môžete použiť mixér na vytvorenie homogénnej hmoty, ktorá bude viac tekutá. Je tiež prípustné len jemne nasekať ingrediencie tak, aby bol predjedlo hrubé.
• Ak pridáte majonézu na jedlo, potom sa uistite, že je čerstvý. Aj on musí byť šľahaný v mixéri. Zvyčajne sa množstvo majonézy vypočíta podľa počtu avokádových plodov. Pre jedno ovocie sa berie jedna polievková lyžica.

Veľmi originálny recept je snack so slaninou. Pre tri plody, budete potrebovať päť prúžkov slaniny, pár chilli papričiek, paradajok, cibuľu, zelenú a limetku. Bacon sa musí umiestniť do rúry, kým sa neobjaví zlatohnedá. Musíte nakrájať cibuľu a chilli a potom ich zmiešať so zelenými.

Potom sa k prísadám pridá avokádová buničina. Dôležitým krokom je pridanie paradajok. Po odstránení pokožky z neho je potrebné odstrániť vodnatú časť spolu so semenami a všetko ostatné sa narezať na celkovú hmotnosť na kocky. Potom sa vylisuje limetková šťava.

Mnoho svetoznámych kuchárov má svoj vlastný názor na výrobu avokádovej omáčky. Niektorí majstri zdieľali svoje podpisové recepty a tajomstvá. Jedným z týchto kuchárov je Jamie Oliver. Podľa jeho prístupu sú hlavnými zložkami guacamolu:

• 1 chili;
• 2 pór;
• 2 avokádo;
• 5 cherry paradajok;
• 1 lyžička horčice;
• 2 limety;
• 1/2 lyžice olivového oleja;
• 1/2 banda koriandra.

Príprava sa uskutočňuje nasledovne:

1. Koriandr, cibuľa (biele časti) a chilli musia byť nasekané a vložené do jednej misky.
2. Avokádová buničina sa miesi a pridáva k zelenine a potom sa posype limetkovou šťavou.
3. Do všetkých prísad by sa mala pridať lyžička horčice a soli, dôkladne premiešať a naliať olivový olej.
4. Cherry paradajky sa používajú na ozdobenie misky. Keď je rozložená v servírovacej miske, paradajky sa narezú na štvrtiny a umiestnia na vrch omáčky.

Jeden zo slávnych šéfkuchárov USA a Japonska, Alan Wong, ponúka iný spôsob varenia avokádového občerstvenia. Zložky zahŕňajú:

• 2 avokádo;
• soľ;
• 100 gramov cesnaku;
• 100 gramov paradajok;
• 3 polievkové lyžice saké;
• 100 gramov bielej cibule;
• 1 polievková lyžica nasekanej chili;
• 50 gramov zelenej cibule;
• 1 polievková lyžica rastlinného oleja;
• 2 polievkové lyžice limetovej šťavy;
• 2 lyžice nakrájaného koriandra;
• 2 lyžice nasekaného zázvoru.

Avokádo by sa malo rezať bez použitia mixéra. Dužina by nemala mať hladkú kašovú konzistenciu. Cibuľu, cesnak, zelenú cibuľu, zázvor a chilli treba brúsiť jemným strúhadlom. Všetky zložky by mali byť zmiešané.

Ak sa chcete naučiť variť klasický guacamole, pozrite si ďalšie video.